各個(gè)山頭茶的個(gè)性及內(nèi)涵各不相同，下面我們將從以下幾方面來談?wù)勊麄兊奶攸c(diǎn)：

1、樹齡及品種

我們可以這么說，先有大樹茶的價(jià)值，才有今日名山茶的盛況，但若論品種那對(duì)普洱茶來說是復(fù)雜的，除了某些地方具有特殊的品種，例如苦茶種、中小葉種之外，其他大葉種的產(chǎn)地都具有多元性的現(xiàn)象，我現(xiàn)在說的大樹茶不是野生茶，而是栽培型大茶樹，但它在茶樹年齡、樹冠、樹根的條件上都不同于茶園茶，一般這種茶在生態(tài)及生長速率便遠(yuǎn)不如茶園茶，最主要的原因是茶園茶品種的精神在于抗寒、高產(chǎn)，茶園的分布及日照系數(shù)皆高于大樹茶的產(chǎn)地，直接影響摘采數(shù)量，而且大樹茶樹根的深度及樹勢(shì)、樹冠皆明顯大于茶園茶，光合作用的效果及土壤風(fēng)格的影響都會(huì)造成市場(chǎng)不同的認(rèn)定，雖然不一定有科學(xué)依據(jù)，但好的大樹茶在口感上的表現(xiàn)確實(shí)優(yōu)于茶園茶，某個(gè)程度上可能大樹茶某些內(nèi)涵不如茶園茶，尤其是在科學(xué)數(shù)據(jù)上，但我認(rèn)為這就好像生態(tài)食品于大量生產(chǎn)的食品一樣，口感及生態(tài)環(huán)境是不同的，營養(yǎng)卻可能相同，但大樹茶獨(dú)特的喉韻及緩慢的生長速率還是造就了其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

?????? 2、氣候條件

一般來說獨(dú)特的氣候條件它不是單一的，可以分為氣候、地勢(shì)、土壤特性，以氣候而言，它便與地勢(shì)密不可分，世界上的茶產(chǎn)地多半以北回歸線為依歸，但最重要的是日照和氣溫適當(dāng)，地勢(shì)必須有變化，如此才能有冷熱的差異，任何一種植物除了光合作用外，也會(huì)進(jìn)行呼吸，海拔的高低對(duì)茶樹的滋味有重要的影響，日照充足但海拔適中對(duì)茶葉的生長速率將有合理的抑制，通常會(huì)使得茶葉品質(zhì)優(yōu)異，當(dāng)然水氣充足也是必要的，這就是為什么普洱茶源于哀牢山但六大茶山卻在版納便是這個(gè)道理，雨量對(duì)于口感的影響也是重要的，近幾年云南氣候的不穩(wěn)定也影響了產(chǎn)地的價(jià)格，與一般瓜果相同，大雨必然淡，但大旱或微旱茶葉的滋味通常十分濃郁清甜，一通百通葡萄酒也是這個(gè)道理，在法國甚至有將塑膠布蓋在園地上，以控制葡萄樹吸收水分的量就是如此，所以名山茶通常高海拔，刮風(fēng)寨的茶王樹是如此，班章也是如此，也在北回歸線上，在云南海拔對(duì)于茶葉的分界是具有價(jià)格指標(biāo)的，低海拔的叫壩茶，高海拔的不是荒山茶就是名山茶，還有一點(diǎn)就是微型氣候的特點(diǎn)，名山名寨必然是具有共性，但也有特點(diǎn)，除了土壤特性不同外，微型氣候就是個(gè)例子，譬如說同慶河就是一個(gè)很好的教材，以海拔而言它的高度并不如茶王樹，但同慶河的茶地是在溪谷中是具有密林特性的茶地，在古代的記述叫雜生林，既然雜生生態(tài)必然好，既然在密林溪谷中，氣溫必然低，所以同慶河的溫度一般來說比易武鎮(zhèn)要涼爽，這便是微氣候的特性也造就了許多特色的口感。

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3、土壤與地勢(shì)

每個(gè)區(qū)域的土壤特性均不相同，在茶經(jīng)上對(duì)于土壤的論述有一定的參考性，但我認(rèn)為氣候、地勢(shì)、與土壤才可充分的表達(dá)其與茶葉的關(guān)系，例如易武多以紅壤與磚紅壤為主，所以就產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味，雖然海拔的高低及微型氣候的不同會(huì)產(chǎn)生不同的差異，但整體來說易武茶的風(fēng)味是具有共性的，我們不知道土壤對(duì)于茶樹的影響有多深，但茶樹為了適應(yīng)環(huán)境也會(huì)產(chǎn)生變化，這一點(diǎn)是可以確定的，這也是名山茶不可或缺的條件，土壤擁有許多機(jī)能如果從化學(xué)組成要素來說或許無法有效的說明尤其是具有科學(xué)性的，但某種元素必然影響著茶葉的滋味，不然名山茶的口感便不會(huì)如此多元化，從物理特性來說不同的土壤有不同的排水性而且內(nèi)涵也不同，在茶經(jīng)上對(duì)土壤的論述也可以做參考，但我認(rèn)為土壤中的微量元素也是影響茶葉的因素之一，至于土壤內(nèi)的生命結(jié)構(gòu)則與有機(jī)制作有關(guān)，這對(duì)生態(tài)良好的產(chǎn)地并不困難，一般來說雜生林的生態(tài)較平衡，茶園茶的生態(tài)不平衡，相對(duì)用藥的可能性也大增，所以上述的特點(diǎn)也是名山茶的共性之一。

?????? 4、摘采數(shù)量與管理

名山茶最具商業(yè)性的特點(diǎn)，就是產(chǎn)量少具稀有性，主要原因在于產(chǎn)地較少，生長速率慢，所以對(duì)于任何數(shù)量上的追求都將嚴(yán)重的影響名山茶未來的發(fā)展，名山茶的價(jià)格日漸攀升追求數(shù)量難以制止，但對(duì)于產(chǎn)地良性的制約目前看來已朝向良好的勢(shì)頭發(fā)展，某個(gè)程度來說適當(dāng)?shù)男藜艏霸黾尤照障禂?shù)是合理的辦法，也有助于滋味的溫化，但過度的矮化便是長遠(yuǎn)的傷害，雖然方便摘采，但對(duì)滋味大有影響，也會(huì)影響摘采數(shù)量，應(yīng)該朝生態(tài)及休養(yǎng)的概念來管理名山才是未來的趨勢(shì)，名山茶最應(yīng)該做的是減產(chǎn)，才能夠保證品質(zhì)，目前在產(chǎn)地推廣夏茶不采的休養(yǎng)概念，我個(gè)人十分認(rèn)同，相信這也是名山高價(jià)后的主要課題。由于名山茶所有權(quán)破碎，小戶承包鮮葉的商業(yè)行為日漸盛行，未來制作工法也將改變名山茶的風(fēng)貌，初制所將成為未來名山的另一項(xiàng)風(fēng)景，但我覺得工法的改變應(yīng)該以茶葉的特性為前提，目前許多人在勐海制作拋條的毛茶，很多名山都有這個(gè)趨勢(shì)，但勐海的傳統(tǒng)是緊條，我個(gè)人認(rèn)為茶葉是好看了但滋味也會(huì)有變化這都是未來必須思考的問題。

名山名寨的盛行，將普洱茶帶進(jìn)了多元的時(shí)代，也改變了未來消費(fèi)普洱茶的面向，它也將改變普洱茶的歷史，某個(gè)程度上來講，名山茶才是傳統(tǒng)，大廠茶是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，茶葉不是煙葉追求大規(guī)模與大數(shù)量其實(shí)與精致的品飲文化不相符，如果茶葉缺乏內(nèi)涵只是單純大量化生產(chǎn)的產(chǎn)物，茶文化又從何談起，每個(gè)普洱玩家心中都有一個(gè)完美口感，也都需要很多獨(dú)特的產(chǎn)地故事，名山茶為他們帶來了另外一種文化上的解放，普洱茶的未來必定是多元且美好的。

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特點(diǎn)
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