有人問(wèn)我，什么樣的茶具最能代表中國(guó)的茶道？也有人問(wèn)過(guò)我，中國(guó)是不是只有茶藝，日本才有茶道？又問(wèn)，日本茶道有一整套的規(guī)矩，特別珍愛(ài)茶具，還有視若拱璧的天目茶碗。中國(guó)人喝茶，特別珍愛(ài)什么樣的茶碗呢？

這樣的問(wèn)題看來(lái)簡(jiǎn)單，回答起來(lái)卻非三言兩語(yǔ)說(shuō)得清楚。因?yàn)槿毡静璧赖陌l(fā)展，大體說(shuō)來(lái)，只有一條脈絡(luò)，源于中國(guó)的唐宋茶道；而中國(guó)茶道的發(fā)展，出現(xiàn)不同的歷史階段，改變了崇尚的方式與風(fēng)格，也就出現(xiàn)了唐宋茶道與明清茶道的不同。喝茶的方式不同，珍愛(ài)的茶具也就不同，連茶碗的質(zhì)地與顏色也“與時(shí)俱進(jìn)”。所以，說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。

唐宋時(shí)期上層社會(huì)喝茶，主流的方式是把茶餅?zāi)氤刹枘?，然后烹煮或點(diǎn)泡，可稱做“研末煎點(diǎn)”法。日本人有系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶道，學(xué)的就是這一套規(guī)矩與程序，雖有后世的變化，如千利休的“和敬清寂”之道，但萬(wàn)變不離其宗，就是“研末煎點(diǎn)”法。當(dāng)日本人在北宋開(kāi)始系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶道時(shí)，中國(guó)正流行“斗茶”，就是把茶末在茶碗中擊打成沫餑，好像浮起一層白蠟一樣，當(dāng)時(shí)人稱之作“乳花”或“粟?！?。為了得到這樣的效果，襯托出白色的浮沫，如宋徽宗說(shuō)的“疏星皎月，燦然而生”，茶碗最好是黑色的。蔡襄在《茶錄》中說(shuō)的最清楚：“建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，熁之，久熱難冷，最為要用。”因此，建盞黑瓷，就成了宋代最為崇尚的茶碗。

雖然建盞出自福建，也稱建窯，但是日本人卻是在浙江天目山中的寺院（主要為徑山寺）里學(xué)的茶道，因此，就訛稱這種厚胎黑釉的茶碗作“天目碗”。一直叫到現(xiàn)在，連一些愛(ài)好茶道的中國(guó)人也以訛傳訛，看到建盞就大呼“天目”。

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元明以來(lái)，中國(guó)人喝茶的習(xí)慣改變了，不再喝碾成末的茶湯，而要品嘗炒焙清香的新茶。不再擊打出沫餑為佳，而要看到雀舌旗槍的嫩葉嫩芽，載浮載沉在茶碗之中。那么，最好的茶碗當(dāng)然必須是細(xì)瓷白碗，襯出碧綠的茶葉，飄散撲鼻的茶香。這也就是青花白瓷為士大夫鐘愛(ài)的主要原因，很實(shí)際，可以作為審美物質(zhì)基礎(chǔ)論的最好例證。

可是有些人不能通古今之變，不明白唐宋飲茶方式與元明以來(lái)之不同，便大感疑惑。明末學(xué)者謝肇淛在《五雜俎》中，就不懂蔡襄為什么說(shuō)“茶尚白，故宜于黑盞”，大發(fā)疑問(wèn)：“茶色自宜帶綠，豈有純白者？即以白茶注之，黑盞亦渾然一色耳。何由辨其濃淡？”屠隆也有同樣的疑問(wèn)，總覺(jué)得蔡襄說(shuō)的不合理。倒是寫(xiě)《茶疏》的許次紓畢竟是專家，明確指出，時(shí)代變了，茶具也變了：“茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴于小?！?/p>

說(shuō)俗了，就是喝什么樣的茶，用什么樣的碗。唐宋茶道以斗白色沫餑為目的，茶碗的審美標(biāo)準(zhǔn)就是建窯黑瓷；明清喝茶以碧綠的嫩芽嫩葉為主，茶碗的上品就是景德鎮(zhèn)的青花或德化的白瓷。也不知道崇尚唐宋茶道的日本人，聽(tīng)不聽(tīng)得進(jìn)這種通俗的道理。

以此類推，若問(wèn)今天喝龍井或碧螺春，什么樣的茶碗最合適？附耳過(guò)來(lái)，別告訴別人，答曰：玻璃杯。

???????????????????? ????????????????????????????——摘自《跳舞的螃蟹，明前的茶》

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鄭培