茶藝是茶的綜合藝術(shù)。綜觀陸羽《茶經(jīng)》的茶藝觀,表現(xiàn)是全方位的,在講究飲茶科學(xué)性、實(shí)用性的同時(shí),更注重于飲茶的藝術(shù)性。并將茶之藝貫穿于茶的整個(gè)過(guò)程,包括整個(gè)飲茶過(guò)程的美學(xué)意境。因此,從茶藝的發(fā)展可以看出,首次把飲茶當(dāng)作一種藝術(shù)過(guò)程來(lái)看待,而且始終貫穿了美學(xué)的意境,創(chuàng)造了從擇茶、選水、列具、煮茗、品飲這一套中國(guó)茶藝的正是始自《茶經(jīng)》。

一、此物信靈味,本自出山原——擇茶觀

陸羽在《茶經(jīng)》中表明了自己的擇茶觀,同時(shí)揭示了茶的自然之美。他十分重視茶葉的質(zhì)量,首先是對(duì)茶樹種植地的選擇,《茶經(jīng)·一之源》云:“上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土。”土壤的選擇十分重要;從采茶時(shí)茶葉質(zhì)量的選擇,“野者上,園者次。陽(yáng)崖陰林,紫者上,綠者次;筍者上,芽者次;葉卷上,葉舒次。陰山坡谷者,不款項(xiàng)堪采掇,性凝滯,結(jié)瘕疾”。這樣的茶,品飲時(shí)可“與醐醍甘露抗衡”,才可謂茶之上品。而如果“采不時(shí),造不精,雜以卉莽,飲之成疾”,那么“茶為累也?！薄恫杞?jīng)·三之造》又云:“茶之筍者,生爛石沃土,長(zhǎng)四、五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之芽者,發(fā)于叢薄之上,有三枝、四枝、五枝者,選其中枝穎拔者采焉?！边@樣的描繪,充滿了自然之趣。
在茶葉的加工過(guò)程中,《茶經(jīng)》體現(xiàn)了唐代茶人的追求精致的審美心態(tài)。唐代流行的是餅茶,餅茶不宜煎煮,必須經(jīng)過(guò)加工,加工的過(guò)程包括炙茶、碾茶、羅茶三道程序,餅茶的外觀千形萬(wàn)狀,在《茶經(jīng)·三之造》里有這樣的描繪:“茶有千萬(wàn)狀,鹵莽而言,如胡人靴者,蹙縮然;浮云出山者,輪囷然;輕飆拂水者,涵澹也;有如陶家之子,羅膏土以水澄呲之;又如新治地者,遇暴雨流潦之所涇,此皆茶之精腴?！?令人對(duì)茶的形狀產(chǎn)生無(wú)限的美的聯(lián)想。餅茶制作既成,接著是碾,碾茶的用具是碾與拂塵,將冷卻后的餅茶敲碎,放人碾槽中碾成粉,“石碾破微綠,山泉貯寒洞”形象地展現(xiàn)了這一情景。碾碎的茶末還要羅,才能使茶末不至于過(guò)粗?！恫杞?jīng)·三之造》曾云:“末之上者,其屑如細(xì)米”,“碧粉縹塵,非末也?！蹦氤闪_畢的茶末,色澤金黃,均勻細(xì)整,是詩(shī)人歌詠的對(duì)象,唐人李群玉有詩(shī)云:“碾成黃金粉,輕嫩如松花?！?

二、投鐺涌作沫,著碗聚生花——選水觀

在《茶經(jīng)·五之煮》中,論及了茶與水的選擇關(guān)系。他通過(guò)對(duì)山水、江水、井水的比較,強(qiáng)調(diào)了飲用水的選擇和茶藝密切相關(guān),《茶經(jīng)·五之煮》云:“其水,用山水上,江水中,井水下”“其山水,揀乳泉、石池漫流者上”“使新泉涓涓然,酌之。”這種方法根據(jù)的是感性經(jīng)驗(yàn),有一定的道理。泉水潔凈清爽,水質(zhì)也較穩(wěn)定。江水比較渾濁,但是流水不腐,微生物不易產(chǎn)生,況且陸羽說(shuō)“其江水,取去人遠(yuǎn)者”,也就是到人煙稀少處取江水,水質(zhì)比較有保障。井水是淺層地表水,水源易污染,較差一些,但陸羽說(shuō)“井,取汲多者”,“汲多則水活”,到經(jīng)常使用的活水井汲水,水質(zhì)不至于太差。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中還警告說(shuō),山水中“其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有頸疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒于其間,飲者可決之,以流其惡?！闭f(shuō)明了水質(zhì)差的危害。陸羽的選水觀來(lái)自于親躬茶事所得,但是其水源辨優(yōu)劣的品水觀有一定的局限,存在以局部經(jīng)驗(yàn)代替普遍一般現(xiàn)象的缺陷,這也是感性鑒別一個(gè)不可避免的弱點(diǎn)。

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三、工欲善其事,必先利其器——列具觀

“工欲善其事,必先利其器”,要想獲得飲茶的良好視覺(jué)效果,獲得至上的藝術(shù)享受,茶具是應(yīng)當(dāng)講究的。陸羽在《茶經(jīng)》中,整整用了二章篇幅,論及“具”和“器”,這些茶具茶器,造型美觀,設(shè)計(jì)獨(dú)特,體現(xiàn)了陸羽的美學(xué)思想。
在《茶經(jīng)·二之具》中羅列各種采茶、造茶工具十九種,包括采茶、蒸茶、餅茶的成型、干燥、計(jì)數(shù)和封藏工具等,都具體詳盡地指明了每種器具的具體形狀、尺寸、質(zhì)地、用途等,這些器具有籝、甑、杵臼、規(guī)、承、檐、芘莉、棨、樸、焙、貫、棚、穿、育等。如今,陸羽時(shí)代所用的這些器具基本上被其它半機(jī)械和機(jī)械化的器具所代替,但《茶經(jīng)》的記載,對(duì)于我們了解制茶機(jī)械的演變、革新和發(fā)展是大有幫助的。
《茶經(jīng)》中開列的茶具,真是一個(gè)龐雜的體系,是唐代茶器記錄的整合,也從另一方面顯現(xiàn)了茶人的文化價(jià)值取向。茶器發(fā)展至今,藝術(shù)性與實(shí)用性都得到了不斷的完善,走出的是一條不斷趨向簡(jiǎn)約的道路,這是時(shí)代的要求。陸羽茶器的審美價(jià)值將不斷為后人借鑒和吸納。

四、銚煎黃蕊色,碗轉(zhuǎn)麹塵花——煮茶觀

煮茗包括燒水和煮茶兩個(gè)程序,是煎茶道的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
燒水時(shí)首先講究的是取火,將事先備好宜于煎茶的木炭用炭檛打碎,投入風(fēng)爐之中點(diǎn)燃煮水?！恫杞?jīng)·五之煮》云:“其火,用炭,次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及,及膏木、敗器不用之。”也就是說(shuō),要將茶湯煮好,對(duì)燃料的選擇也很關(guān)鍵,陸羽認(rèn)為,最好用木炭,其次用硬柴。沾染了膻腥的木柴,或含油脂多的,以及朽木之類,都不宜用。用木炭燃燒的火,稱之為“活火”。
煎茶時(shí)先將水放入“鍑”中燒開。《茶經(jīng)·五之煮》中指出煮茶用水煮沸的規(guī)律,至“其沸,如魚目,微有聲”,此為第一沸,加鹽調(diào)和茶味;再燒至“緣邊如涌泉連珠”,此為第二沸,此時(shí)要舀出一瓢水備用,用竹夾在鍑中攪動(dòng),形成水渦使水的沸度均勻,然后用一種叫“則”的量茶茶匙,量取一則茶末,放入水渦中心再加攪動(dòng);再燒,湯“騰波鼓浪”,為三沸。不一會(huì)兒,鍑中“勢(shì)如奔濤濺沫”,將二沸時(shí)舀出的那瓢水慢慢倒回鍑內(nèi),以救沸和“育其華”,止沸育華,保持水面上茶之精華不被濺出,同時(shí)“第一煮沸水,棄其上有水膜如黑云母,飲之則其味不正”將浮在水面上的黑色沫子除去,以保持所煎茶湯之香醇。當(dāng)水再開時(shí),茶之沫餑漸生于水面之上,如雪似花,茶香滿室。 “已上,水老,不可食”,再繼續(xù)煮,水沸過(guò)頭,就不宜飲用了,這是對(duì)水溫的形象化比喻,可見(jiàn)候湯是煎茶的關(guān)鍵,而在候湯的過(guò)程中,茶人通過(guò)視覺(jué)感受水溫的變化,水波的起伏,給人們帶來(lái)的是一種美的享受和心靈的寧?kù)o。

五、飲罷方知深,此乃草中英——品茗觀

湯花漂浮,茶香四溢,開始“酌茶”。酌茶就是用瓢向茶盞分茶,酌茶的基本要領(lǐng)是使各碗的沫餑均勻,沫餑是茶湯的精華,《茶經(jīng)》將茶的湯花分為“花”、“沫”、“餑”三類,《茶經(jīng)·五之煮》中有一段生動(dòng)而形象的描述:
沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,細(xì)輕者曰花。如棗花漂漂然于環(huán)池之上,又如回潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者,若綠錢浮于水湄,又如菊英墮于尊俎之中。餑者,以滓煮之,及沸,則重華累沫,皤皤然若積雪耳
茶湯的精華有三種:看起來(lái)細(xì)而輕的叫“花”;薄而密的叫“沫”;厚而綿的叫“餑”,被認(rèn)為是味道最淳厚悠長(zhǎng)者,稱為“雋永”。三種湯花要分得均勻,因?yàn)轱灢钑r(shí)代的茶人都認(rèn)為湯花是茶葉“精華”之所在,所以,唐代詩(shī)人贊美煎茶湯花的詩(shī)句,不勝枚舉,而《茶經(jīng)》中的這段文字更有一種創(chuàng)造之美,陸羽用了棗花、青萍、鱗云、綠錢、菊英、積雪、春藪等一連串美麗的名詞來(lái)形容茶湯的泡沫,讀之,人們不得不欽佩陸羽超人的洞察力、創(chuàng)造力和豐富的美的聯(lián)想,從中平添對(duì)茶藝之美的熱烈追求。喝了這樣的茶,鮮醇爽口,回味無(wú)窮,可以提神醒腦,還能激發(fā)靈感,引發(fā)詩(shī)興,難怪文人墨客不可一日無(wú)茶。
“三分解渴七分品”,陸羽《茶經(jīng)》首介品飲藝術(shù),完成了從解渴式的粗放型飲法向細(xì)煎慢品的品飲型飲法的過(guò)渡,使飲茶成為一種藝術(shù)活動(dòng),一種富于文化意味的事。所謂“陰采夜焙,非造也。嚼味嗅香,非別也。膻鼎腥甌,非器也。膏薪庖炭,非火也。飛湍壅潦,非水也。非炙也。碧粉縹塵,非末也。操艱攪遽,非煮也。夏興冬廢,非飲也” (《茶經(jīng)·六之飲》),也正是這種細(xì)煎慢品的品飲藝術(shù),使人們對(duì)茶的精神品格的領(lǐng)略從抽象的象征方式直接進(jìn)入具體可感的飲藝術(shù)的境界,而真正體會(huì)到了品茶不僅僅是一個(gè)物質(zhì)享受的過(guò)程,更重要的是一個(gè)精神享受的過(guò)程。茶藝應(yīng)給人以一種美的感受,也使人得到一種美的享受。

原載《時(shí)代文學(xué)·理論學(xué)術(shù)版》 2008年第11期

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