潮州工夫茶的淵源、發(fā)展和現(xiàn)狀 (1)

一、引 言

潮州工夫茶，亦稱潮汕工夫茶。兩者同源同義。古潮州郡治，覆蓋現(xiàn)今潮州、汕頭、揭陽(yáng)三市區(qū)及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽(yáng)、惠來(lái)、普寧、揭西、揭東九縣，還遠(yuǎn)及豐順、大埔、焦嶺縣等。追溯潮州茶事，偶有關(guān)聯(lián)，故以“潮州工夫茶”命題。

有關(guān)潮州工夫天茶的主要著述有：黃挺《潮汕文化源流.潮汕工夫茶》、陳香白《潮州工夫茶概論》、曾楚柄(潮州工夫茶)等。還有其他作者的專文見(jiàn)之報(bào)刊或叢書。而在此前，另一重要著述，潮籍學(xué)者翁輝東的《潮州茶經(jīng)--功夫茶》，在茶界中卻鮮為人知，不能不說(shuō)是一件憾事。近期有黃挺等幾位作者在專著中引為附錄，才為世人所知。

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翁輝東(1886-1963)，廣東海陽(yáng)縣金石人，字子光，曾任潮州韓山師范學(xué)監(jiān)，代校長(zhǎng)，后專心于著述。編有鄉(xiāng)土教材《潮州鄉(xiāng)土歷史》、《潮州鄉(xiāng)土地理》；著《潮州民俗志》、《潮州文物圖志》、《潮州金石考》等?！冻敝莶杞?jīng)》，作于1957年清明，以抄本行世。

翁氏《潮州茶經(jīng)》，較為全面反映潮洲工夫茶的概貌，吸收唐、宋 以降歷代先賢論茶精蘋，融大潮地產(chǎn)茶銘區(qū)、嗜茶品類、取水掌火、茶 具、沖泡、啜飲、尋韻等基本內(nèi)容，總結(jié)成簡(jiǎn)潔的文字。規(guī)范的程式。 工夫茶就是從擇茶到?jīng)_泡全過(guò)程“求粗、求工”，并由此體味工天茶的“味云腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”的“三昧”境界。

二、潮州日工夫茶的特點(diǎn)

《潮州茶經(jīng)》問(wèn)世已有40多年，它在總結(jié)和發(fā)揚(yáng)潮汕茶俗文化方面起到承前啟后的作用。潮州作為歷史文化名城，是中國(guó)各個(gè)歷史時(shí)期不同文化交匯融合的特殊地域，潮州茶俗文化的形成便是特例之一。

潮式工夫茶的特點(diǎn)，第一是在開放、多元中形成鮮明的個(gè)性。從技茬的觀點(diǎn)和物質(zhì)的觀點(diǎn)來(lái)衡量，始終是開放的、多元的，由于開放，就有吸取相創(chuàng)造。工夫茶“四寶”：“宜興紫砂壺，景德鎮(zhèn)若琛杯，楓溪砂桃，潮陽(yáng)紅泥爐”，還有“潮陽(yáng)顏家錫罐”，“潮安陳氏羽扇”等，即是一例。飲茶的“茶品”，甚至種植的茶樹品種、單叢，也是多元的、開放的。潮州工夫茶有它的鮮明個(gè)性，走進(jìn)哪家哪戶，茶盤家伙一擺,不用問(wèn)，便是工夫茶，如翁氏所說(shuō)“潮人所用茶具大體相同，不過(guò)以家資有無(wú)，精粗有別而已”。有了“大體相同，精粗有別”，就有“雅俗共賞”的基礎(chǔ)。翁氏在序言中說(shuō)明白：“無(wú)論嘉會(huì)盛宴，閑處獨(dú)居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中，抑或閑情逸致，無(wú)不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長(zhǎng)斟短酌，以度此快樂(lè)人生?！背敝莨し虿枰浴熬?xì)”的工夫“收工夫茶之功”，就是鮮明個(gè)性中的“特質(zhì)”。

潮州工夫茶特點(diǎn)之二，是運(yùn)用工夫茶藝追求“真美”。好茶好味，“釅、熱、香、滑”，人各一杯，不玄虛，不造作，平易自然。翁輝東《潮州茶經(jīng)》對(duì)傳統(tǒng)工夫茶藝的擇茶、選水、備具及沖泡法有如下概述：

1.茶之木質(zhì)，(有名區(qū)、品種、制法之別)“潮人所嗜，在產(chǎn)區(qū)則為武夷、安溪，在品種則為奇種、鐵觀音”。

2.取水：(本之陸羽《茶經(jīng)》)“山水為上，江水為中，井水其下”，潮人嗜飲之家…詣某山某坑取水，不避勞云。

3.活火：“潮人多用絞積炭”(堅(jiān)硬木燒的炭)，“更有(用)橄欖核炭者”。

4.茶具：茶壺(俗名沖罐)，蓋甌(代替沖罐)，茶杯(宜小宜淺。徑不及寸)，茶洗(一正二副)，茶盤，茶墊，水瓶(備烹茶)，水缽 (貯水)，龍缸(容多量水)，紅泥火爐，砂

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