開(kāi)家茶餐廳店小乾坤大 (1)

莊臣（黃海翔）：名廚出身，資深美食家，多個(gè)飲食協(xié)會(huì)及飲食商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。

去年，香港舉辦“十個(gè)最代表香港的設(shè)計(jì)”的評(píng)選中，茶餐廳出人意料地排名第一。香港的茶餐廳，濃縮了香港這個(gè)多元文化社會(huì)的種種元素，是地地道道的“香港制造”，所以茶餐廳早已成為香港文化的一部分，是中國(guó)餐飲文化的一支奇葩。

香港茶餐廳的興起與其社會(huì)的發(fā)展是同步的。由于金融業(yè)、服務(wù)業(yè)、娛樂(lè)業(yè)、資訊業(yè)等的發(fā)達(dá)，相當(dāng)多的人上班是不設(shè)時(shí)限的，況且許多白領(lǐng)都有下午“三點(diǎn)三”（3時(shí)15分）喝茶的慣例，這就需要有隨時(shí)隨地能吃能飲的地方，茶餐廳應(yīng)運(yùn)而生，完全滿(mǎn)足了這種需要。茶餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，價(jià)錢(qián)實(shí)際，吸引了不同類(lèi)型、不同時(shí)段用餐的食客。茶餐廳的早茶、午飯、下午茶、晚餐、夜宵，輪番應(yīng)市，不少茶餐廳還做外賣(mài)，兼營(yíng)盒飯和面包西點(diǎn)。香港的茶餐廳一般面積都不大，但品種豐富，其標(biāo)志性的產(chǎn)品就是奶茶與鴛鴦（咖啡茶），這類(lèi)產(chǎn)品無(wú)論在中餐或西餐里都是找不到的。這跟許多以經(jīng)營(yíng)某一主題，如燒臘、潮食、面食、粥品而見(jiàn)長(zhǎng)的小店小檔不同，可謂店小乾坤大。經(jīng)營(yíng)得好的茶餐廳也竟然可以做到上市，如“翠華”就是一例。在香港，無(wú)論貴賤，大家都可以陶醉于一室而共嘆美食，因?yàn)樗麄冊(cè)谶@里能找到共同的味覺(jué)“語(yǔ)言”。這正是茶餐廳的魅力所在。

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結(jié)果，王先生在重慶幾個(gè)古玩市場(chǎng)走訪(fǎng)得知，這樣的老雕花門(mén)窗價(jià)格不菲，便宜的要數(shù)百元，貴的則達(dá)到數(shù)千甚至上萬(wàn)元。就是在渝中區(qū)觀(guān)音巖的工藝品一條街上，一扇長(zhǎng)寬為1米、仿古新做的雕花門(mén)窗，售價(jià)也高達(dá)2000元。而另一方面，王先生自己從民間多種渠道收集到的雕花門(mén)窗，價(jià)格卻便宜得多。王先生由此萌發(fā)一個(gè)念頭，開(kāi)茶館，賣(mài)收藏品，還不如專(zhuān)門(mén)做老雕花門(mén)窗的生意。

他說(shuō)，現(xiàn)在中式裝修和復(fù)古之風(fēng)越來(lái)越盛行，許多餐館、家庭在裝修中，都喜歡點(diǎn)綴部分古老的雕花門(mén)窗（如圖），并且這種需求越來(lái)越大，一些餐館買(mǎi)不到真正的老貨，甚至還花大價(jià)錢(qián)專(zhuān)門(mén)請(qǐng)人仿古新做。同時(shí)，這種老雕花門(mén)窗除了本身的價(jià)值以外，還具有歷史價(jià)值和投資價(jià)值，很可能獲得極大回報(bào)。

道理很簡(jiǎn)單，隨著城市化進(jìn)程的不斷加快，各地都在拆遷新建，能夠遺留下來(lái)的古建筑上的老雕花門(mén)窗越來(lái)越少，升值空間巨大。

而通過(guò)開(kāi)茶館來(lái)經(jīng)營(yíng)老雕花門(mén)窗有許多好處。王先生說(shuō)，首先，茶館本身是一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，可以通過(guò)經(jīng)營(yíng)盈利；其次，茶館是清靜之地，適合有共同愛(ài)好的人相互交流，也可以作為收藏品陳列、交換、銷(xiāo)售的場(chǎng)所；第三，茶館可用這種老雕花門(mén)窗進(jìn)行裝飾和裝修，既可節(jié)約一大筆裝修裝飾費(fèi)，得到一陳列場(chǎng)所，而且還顯得高雅、別致，文化底蘊(yùn)十足，也增加了老板和客人們之間的談資。

至于經(jīng)營(yíng)方式，王先生說(shuō)，茶館雖表面上主營(yíng)業(yè)務(wù)是賣(mài)茶、小吃等等，但其實(shí)賣(mài)茶賺不賺錢(qián)并不重要，因?yàn)橹饕睦麧?rùn)來(lái)源是銷(xiāo)售老雕花門(mén)窗。而他本人，則通過(guò)經(jīng)營(yíng)老雕花門(mén)窗來(lái)達(dá)到“以販養(yǎng)藏”目的，賺錢(qián)后再投資購(gòu)買(mǎi)喜歡的收藏品。

王先生把這些老雕花門(mén)窗陣列在茶館后，除直接銷(xiāo)售以外，還將推出保值銷(xiāo)售的方式。他解釋說(shuō)，所謂保值銷(xiāo)售，也就是說(shuō)，當(dāng)把這些老雕花門(mén)窗銷(xiāo)售出去以后，今后每年他還可以以銷(xiāo)售價(jià)格5％的幅度，進(jìn)行保值回收。

因?yàn)樗J(rèn)為，對(duì)于買(mǎi)主來(lái)說(shuō)，如果買(mǎi)的東西每年都增值，就算不賣(mài)，心里也很舒服，萬(wàn)一缺錢(qián)要出售，還可獲得增值空間，何樂(lè)而不為呢。而此舉對(duì)王先生來(lái)說(shuō)也并不會(huì)吃虧。

王先生堅(jiān)信，保值銷(xiāo)售會(huì)增加了信用、擴(kuò)大知名度，相當(dāng)于打了一個(gè)“活廣告”。從收藏品市場(chǎng)的價(jià)值規(guī)律來(lái)看，這些老雕花門(mén)窗每年增值的空間在5－20％之間，部分精品的增值空間還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止

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