唐朝飲茶方式與陸氏茶烹飲法 (1)

陸羽創(chuàng)造的陸氏茶烹飲﹐同唐代中期社會(huì)的其它類型的飲茶方式有什么異同之處呢﹖

在探討這一問(wèn)題之前﹐首先了解一下當(dāng)時(shí)唐代的各種飲茶方式(有些一直延續(xù)至今)是很有意義的。陸羽在《茶經(jīng)?六之飲》中說(shuō)﹐當(dāng)時(shí)飲用的茶有粗茶﹑散茶﹑末茶﹑餅茶﹐在飲用方式上大體有如下幾種﹕

1. 痷茶﹐亦稱之為茶粥。

這種飲茶方法是﹐將末茶倒入瓶子或細(xì)口容器中﹐用沸水沖泡﹐有的還將蔥﹑姜﹑棗﹑桔皮﹑茱萸﹑薄荷等配料同茶放在同一容器中煮成茶粥。

陸羽對(duì)這種飲茶方式頗不以為然﹐他說(shuō)象這樣的茶湯如“斯溝渠間棄水耳﹐而習(xí)俗不已”。

被陸羽說(shuō)成簡(jiǎn)直應(yīng)該倒入溝渠里的廢水一樣的茶粥﹐相傳是起源于四川與湖北之間一帶地方民間﹐在六朝時(shí)期﹐四川就有些老婦賣茶粥。

時(shí)至今日﹐湖北民間仍有將茶同姜﹑棗﹑桔皮﹑薄荷一起煮飲的﹐有的還將其制成顆粒狀的袋裝飲料。

2. 茶果﹐即以品茗和點(diǎn)心﹑糖果相結(jié)合。

廣見(jiàn)于一般地方風(fēng)俗﹑禮儀活動(dòng)之中。時(shí)至今日的各種茶話會(huì)﹐仍未擺脫古代茶果原型。只是果品﹑糕點(diǎn)的品類之多﹑質(zhì)量之高并雜以現(xiàn)代的各種飲料﹐是遠(yuǎn)勝于古人了。

3. 分茶﹐即是茶宴。以茶餐﹑茶果和品茗相結(jié)合﹐是古代最講究的正統(tǒng)茶宴方式。

茶宴始于漢代﹐在唐代較為盛行﹐經(jīng)宋﹑元﹑明至清康熙時(shí)期最為盛行﹐特別是干隆皇帝﹐常于每歲立春之日﹐在重華宮茶宴內(nèi)廷大臣﹑翰林學(xué)士或宗親﹐賜三清(以松實(shí)﹑梅花﹑佛手為三清)﹑及茶果﹐賦詩(shī)聯(lián)句。并常以重刻淳化閣法貼﹑宮藏珍貴畫卷﹑文房四寶等頒賜群臣﹐成為清宮內(nèi)之千古韻事。

4. 清飲﹐即是純粹品茶。

這種茗飲方式﹐不復(fù)加任何茶餐﹑茶食果品﹐而非常講究茶品﹑水品﹑茶器﹑客人名份及品茗的環(huán)境。并以賞花﹑玩月﹑撫琴﹑吟詩(shī)相結(jié)合。這種品茗方式﹐才能真正領(lǐng)略茶之天然特性﹐創(chuàng)造出清逸脫俗的品茗高雅意境。

精通茶道的唐代詩(shī)人皮日休評(píng)論說(shuō)﹐在陸羽之前﹐“稱茗茶者必渾以烹之﹐與夫瀹蔬而啜者無(wú)異也”。這是說(shuō)以前飲茶如喝菜蔬之湯一樣。

陸羽在《茶經(jīng)》里用了約四章的篇幅來(lái)論述煮茶﹑品飲方法和要求﹐并在其推行的茶術(shù)﹑茶道的實(shí)踐中創(chuàng)造出了陸羽煎茶法﹐名曰“陸氏茶”。

而陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世不久傳入日本后﹐被日本茶學(xué)界稱之為“天才陸羽的煎茶法”?？梢哉f(shuō)陸羽創(chuàng)造并大力推行的“煎茶法”(包括二十四種烹飲茶的器具的設(shè)計(jì)和制作)﹐是中國(guó)茶史上飲茶方法的一次劃時(shí)代的革新﹐其意義之重大﹐影響之深遠(yuǎn)﹐在中國(guó)乃至世界茶文化史上占有極其重要的地位。

陸羽煎茶法程序大致如下﹕

1. 備茶﹕

唐代所飲之茶與當(dāng)今所飲之茶有很大區(qū)別。如陸羽《茶經(jīng)》里所述﹐唐代茶大體上分粗﹑散﹑末﹑餅等四種。唐代末期﹐宮廷貢茶品類中開(kāi)始制造工藝更加精細(xì)的研膏茶。

由于唐時(shí)茶葉品類的特點(diǎn)﹐僅在備茶上就有幾道工序﹐包括炙茶﹑碾茶和羅茶三項(xiàng)。

凡飲用餅茶﹐在上碾之前﹐都要先在無(wú)異味的文火上烤炙﹐并注意掌握火候﹐勤于翻動(dòng)﹐使之受火均勻﹐等茶餅烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒濕氣﹐而散發(fā)清香時(shí)為止。隨將烤好的茶餅放入特定的容器中﹐以防止其香氣散發(fā)﹐在冷卻后即可碾茶。繼而將碾成粉末狀的末茶過(guò)茶羅﹐使之更加精細(xì)﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之內(nèi)備用。

2. 備水﹕

古人飲茶對(duì)水品的選擇較現(xiàn)代人優(yōu)越和講究。

煎茶以山泉水為上﹐江中清流水為中﹐井水汲取多者為下。而山泉水又以乳泉漫流者為上。并將所取水用濾水囊過(guò)濾﹑澄清﹐去掉泥淀雜質(zhì)﹐放在水方之中﹐置瓢﹑杓其上。

3. 生火煮水﹕

將事先備好﹐宜于煎茶的木炭(或其它無(wú)異味

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