茶藝：七義說

1、炙茶：燒烤茶餅，使茶餅干燥。

2、碾茶：將茶餅碾碎成末 。

3、取火：這個程序，專門講究煮茶葉時的燃料選擇。木炭最好，其次是硬柴。沾染了油腥味或者燒過的炭不能用；含有油脂的柴不能用；廢棄的腐朽木器不能用。

4、選水：煮茶用的水，要算山水最好；尤其是從石乳滴下來的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水；取水時要到遠離居民區(qū)的地方去取。井水最差；但若非用井水不可，則要從經常有人汲水的井中取用。

5、煮茶：分兩道工序－－

第一道工序：燒水。

(1)一沸：水出現象“魚目”般小氣泡，并伴有微微響聲，這便是第一沸。

(2)二沸：水的邊緣有氣泡如涌泉連珠般往上冒時，稱第二沸。

(3)三沸：水似波浪翻騰時，為第三沸。三沸以上，水就變老了，不宜飲用。

第二道工序：煮茶。

(1)一沸時，隨加入適量的鹽調味。

(2)二沸時，舀出一瓢水。再用竹夾在沸水中轉圈攪動，使沸水出現旋渦；接著便用“則”量茶末從旋渦中心投下。過了一會，水大開，如波濤翻滾，水沫飛濺，就把剛才舀出的瓢水重新加進去止沸，以保養(yǎng)水面孕育出來的“華”(指沫餑，即茶上的浮沫)。

6、酌茶：酌茶是將茶舀進碗里。這個過程，講究頗為細微：

第一次煮沸的水，要去掉浮在上面的一層像黑色云母似的膜狀物，因為它的味道不好。

第一次舀出的茶湯，味道至美，稱為“雋永”。通常將它貯存在“熟盂里”，以作抑制沸騰和孕育精華（指沫餑）之用。

以后舀出的第一、第二、第三碗茶湯，味道都差于“雋永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得厲害，就不值得喝了。

酌茶時，要使各碗的沫餑均勻，才能保持各碗的茶味相同。

煮水一升，可分酌五碗，乘熱接著喝完。如果茶一冷，浮在茶湯上的精華就會隨蒸發(fā)的熱氣跑光。

一“則”茶末，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗。至多不能超過五碗。

如果茶客五人，就煮三碗傳飲（所謂“傳飲”，就是每碗茶都輪流著喝完，而不把三碗均勻分成五碗各人自喝）；茶客七人，就煮五碗傳飲；茶客六人，則照五人妥三碗的標準處理；所缺一人，就用原先留著的“雋永”來補充。

反對在煮茶時加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等配料的陋習，因為這會掩蓋茶的原味。

綜上所述，炙餅、碾末、取火、煮茶、酌茶六個主要程序，便是組成“茶藝”的核心內容。

此外，為適應品茶藝術實踐之需，時人往往講究茶具的藝術美?！恫杞洝分斜阍斒隽酥笏?、茶葉加工、煎茶、飲茶等用具二十四種

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