功夫 - 茶具 (1)

近來喝觀音較多，初初開始分辨滋味。茶之味與神萬萬不敢說個知字，“功夫”還算練了千把遍，大概算入門吧。本來這水平論茶，功夫深的人會認為我淺薄，不常接觸的人又會覺得我的“功夫”麻煩做作，真真是半瓶水晃蕩。

偶然的機會才發(fā)現(xiàn)不講功夫的居然也大有人在，(見諒見諒，不要生氣:))，不敢說指教，只是希望自己走的冤枉路各同好不必重蹈。

福建，潮汕，臺灣各處的烏龍，制法滋味沖泡技巧各有不同，但基本“功夫”是一致的，因為大家都叫功夫茶嘛。如果基本功夫不齊備，茶味就出不來，神韻、意境就有點空中樓閣了。廢話少講，我認為必備的茶具有：

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1 茶壺，紫砂或朱泥的 150元(下50，上 不知數(shù))

選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺，完全泡開時的出水)，多了少了都難控制。這里的考究多了，大家自己找文章看吧。

2 茶盤，寬，平 150元

竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因為那時的時間控制是論秒計的，一點不順手就泡壞了。

3 茶匙，茶荷(??)標準的名稱忘了，就是干茶入壺前的量具 100元

跟其他雜七雜八的用具一套買的，擱在一筆筒似的東西里，整套叫“茶道”。竹木石骨都無所謂，紫檀的不錯。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準確，泡多了就會知道一粒干茶的多少都有影響。

4 爐及水壺， 200元

電或酒精燒的都可以，本身發(fā)熱時不生異味就行。必備，絕大多數(shù)功夫茶要求沸水，萬萬不能用飲水機或電熱水壺代替，因為它們設置的恒溫是90~95度，而且太多水不斷地沸騰水質(zhì)會受影響(別罵我麻煩:)，事實如此)

5 杯，白瓷薄壁的，不影響茶色和茶味，清洗也方便。

6 儲茶的罐，紙罐外套密封袋最方便實惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數(shù)在罐底那一圈)，因為焊劑洗不掉，味道會混到茶里。有錢的話買看不見焊縫的錫罐當然最好，多數(shù)是東南亞產(chǎn)的，一個都幾百上千，我是買不起的。

具備了這些，才好在其基礎(chǔ)上弄功夫。有的老兄茶葉舍得買極貴的，這幾百塊錢卻沒花，這茶就有點可惜了。

以前輸入了別人書上關(guān)于潮州工夫茶的一段概論，附在后面，大家可以參考一下：

潮州工夫茶藝概說

選自陳香白·《中國茶文化》 山西人民出版社

潮州工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至民國翁輝東撰《潮州茶經(jīng)·工夫茶》，則以詳盡著稱。后之介紹文字，未見超越企窠臼者。茲特摘要引述如下。

(一) 選茶

潮人獨鐘烏龍茶。尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，最受青睞。

(二) 選水

山水為上，江水為中，井水為下。山水尚分等級，“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚；流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，其水無味?！苯畱∮谶h離民居區(qū)者。井水應從常用井中汲取。

(三) 活火

所謂“活火”，是指炭之有焰者。潮人煮茶，多用絞只炭。絞只炭的優(yōu)點是木脂盡脫，煙臭無存，敲之有聲，碎之瑩黑；一經(jīng)點燃，室中還隱隱可聞“炭香”。更有用“橄欖核炭”者，那是以橄欖剝?nèi)馊ト手?，入窯窒燒，逐盡煙氣，儼若煤屑；以之燒水，焰活呈藍色跳躍，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得。余者如松炭、雜炭、柴草、煤等，就沒資格入工夫茶之爐了。 (四) 茶具

潮人所用茶具，大體相同，唯精粗有別而已。常用器皿有：

1. 茶壺。俗名“沖罐”，以江蘇宜興紫砂泥制者為佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫軒”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等

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