對(duì)于喝慣好茶，名山頭茶的茶友來(lái)說(shuō)，普洱茶黃片在他們眼中并不起眼，甚至提起來(lái)都有些嗤之以鼻。因?yàn)樵谒麄兊囊庾R(shí)中，黃片就是普洱茶中被篩揀出來(lái)不好的那部分葉片。

　那黃片是不是真的不好呢?下面我們具體來(lái)看一下：

　何為“黃片”?

　黃片是在原料篩揀工序中，因條索疏松、粗大、寬大，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被篩揀出來(lái)的部分茶菁。

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　黃片分為兩種：一種是老黃片，是茶葉生長(zhǎng)中余留的老葉，其質(zhì)地堅(jiān)硬，木質(zhì)化特征明顯，這是生長(zhǎng)細(xì)胞衰老和死亡過(guò)多造成的炭化結(jié)果;另一種是小黃片，小黃片是未成熟葉在衡定的殺青溫下，由于內(nèi)含物質(zhì)不足，在殺青下形成黃片。

　黃片品質(zhì)如何?

　黃片品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的。只是因外形不佳而被揀出來(lái)，但并不就意味著品質(zhì)不好。

　一般來(lái)講，茶葉原料愈粗老，茶多糖含量愈高。黃片比一芽?jī)扇~雖然老一點(diǎn)，茶味淡一點(diǎn)，但是甜度相當(dāng)高。而等級(jí)低的茶葉中茶多糖的含量高于等級(jí)高的茶葉。

　黃片好喝的原因

　黃片之所以好喝，是因?yàn)樘鸲雀?。由于茶多糖含量高，滋味比較甜醇，又由于咖啡堿、茶多酚等含量相對(duì)嫩芽嫩葉較少。所以，黃片口感少苦少澀，滋味溫和，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。

　其實(shí)，我們平時(shí)能夠喝到的黃片，其實(shí)樹種都很好，均是來(lái)自老茶樹、野茶樹、古樹茶，甚至單株上的黃片。因?yàn)樵诓枞~基地的茶樹(比如臺(tái)地茶、小樹茶)，定期管理采摘，大部分是不會(huì)有老葉子的，而古茶樹上的枝架高大，量少，茶葉不容易采到，所以就顯得珍貴，黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速。

　并且，黃片無(wú)須陳放，在當(dāng)年就可以喝，甚至很好喝了，同時(shí)它也具有“越陳越香醇”的品質(zhì)特征。當(dāng)然有個(gè)前提，必須是足夠樹齡的黃片，才能喝出它應(yīng)有的口感滋味來(lái)，否則，從制作和存放來(lái)談它的口感都是不公允!

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普洱茶

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