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以前老廣茶客有個(gè)口頭禪：不苦不澀不是普洱茶。所以普洱茶給人感覺都是又苦又澀。有時(shí)也遇到一些剛進(jìn)門的茶友，他們一般都會(huì)類似地說：您們家的這款茶好像沒啥茶味，為什么那么貴呢？
說到這個(gè)茶味，其實(shí)有兩方面的因素決定：飽滿度和濃淡度。濃淡程度受外因影響，投茶量、沖泡的時(shí)間、水溫和沖泡技巧等都有關(guān)系，投茶量多或者浸泡時(shí)間長，茶葉析出物量多，茶湯自然會(huì)濃度高，茶葉里的苦澀味和甜味更加明顯，容易品嘗出來。就跟煲老火湯一樣，熬的時(shí)間久了，材料底子里的營養(yǎng)成分都被熬出來了，湯的味道自然濃烈。
而飽滿度是內(nèi)因，主要影響因素有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、有機(jī)酸和可溶性糖等各種含量。比如，還是那煲老火湯，材料的質(zhì)量不同，湯的滋味就不一樣。比如用雞精、味精煮肯定比不上飼料雞，用飼料雞也比不上走地雞、果園雞。茶葉也一樣，內(nèi)質(zhì)豐富優(yōu)秀的茶葉，其茶湯不管是層次度，厚薄度，回甜度等都比普通的茶要好。
影響茶葉的因素
苦和澀：主要有咖啡堿和茶多酚含量決定。
甜：氨基酸、可溶性糖和果膠物質(zhì)等決定。
酸：有機(jī)酸、部分氨基酸等。
所以，隨著普洱茶的市場認(rèn)知度越來越高，古樹茶的需求也是越來越大。因?yàn)楣艠洳璧牟铇錁潺g大，扎根會(huì)越來越深入土地，從土壤中吸收到的養(yǎng)分就越豐富，順滑甜柔。相反，如果茶樹樹齡低，扎根淺，加上種植密度大，吸收到的養(yǎng)分稀少，甚至還需要施化肥，這樣的茶苦澀度高，刺激性也大。
一款好的茶，要考慮到樹齡、樹種、氣候、產(chǎn)區(qū)和工藝，所以越是好的茶，越是香高、順滑，其韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。
好的茶必定是順滑甜柔，淡淡的
苦澀度高的茶容易找，但好的茶必定是順滑甜柔、淡淡的。不單是普洱茶，其他茶種也必然是這樣。大家都說老班章的茶非常霸氣，但樹齡高的老班章茶，其實(shí)也是非常甜、滑，苦澀度低。更不用說易武古樹茶、冰島古樹茶等以柔甜著稱的。只不過說，班章茶風(fēng)格張揚(yáng)，易武茶茶性內(nèi)斂。
好的茶，咖啡堿和茶多酚和含量偏低，可溶性糖和果膠物質(zhì)含量高，所以呈現(xiàn)順滑甜柔的層次。而且好的茶內(nèi)質(zhì)豐富，直接會(huì)影響到其耐泡度，等泡到二十泡以后，還可以煮出更加滋味的茶湯。
所以對于剛接觸普洱茶的茶友來說，要學(xué)會(huì)對比品飲，慢慢形成自己的口感標(biāo)準(zhǔn)。對于茶味的濃淡，也要結(jié)合茶葉的持久度和耐泡度去評判。茶的味道，只有品味過才知道。
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