? ? ? ?現(xiàn)行的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一個(gè)是茶學(xué)院校教科書中的劃分，這是由已故茶學(xué)大家安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授主導(dǎo)的六大茶類劃分方法；另外一個(gè)是行政部門的劃分方法，這是由國家質(zhì)檢總局主導(dǎo)的七大茶類劃分方法。茶學(xué)院校的六大茶類劃分方法，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶，這種劃分的方法是一種知識(shí)的傳授。行政部門的七大茶類劃分方法，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶類，這種劃分方法是行政監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。無論是六大茶類還是七大茶類，都將普洱茶列入黑茶類，由此引發(fā)了關(guān)于普洱茶學(xué)科定位和茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)的探討。?

?

? ? ? ? ?2015年，9月22日，昆明創(chuàng)建世界茶樹原產(chǎn)地博物館暨普洱茶學(xué)科地位高峰論壇期間，專門發(fā)起了一個(gè) “普洱茶不是黑茶”的倡議，蘇芳華先生、周紅杰 教授等眾多的專家和學(xué)者都簽名支持。倡議歸倡議，無論是修改現(xiàn)行教科書六大茶類，或者是現(xiàn)行行政部門七大茶類，絕非一朝一夕所能夠做到的，不管是否情愿，只要沒有最終修改成功，普洱茶仍然隸屬于黑茶類。?

?

? ? ? ? ?普洱茶的學(xué)科定位在行業(yè)間的爭(zhēng)論已久，至今仍未塵埃落定，原本是學(xué)術(shù)上探討的話題，如今正在向行業(yè)內(nèi)外傳導(dǎo)。厘清普洱茶現(xiàn)在的學(xué)科定位，有助于看清楚未來普洱茶乃至茶葉分類的走向。?

?

? ? ? ? ? 我們僅以行政部門制定的茶葉分類國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行探討，這具有現(xiàn)實(shí)的意義。作為行政執(zhí)法的依據(jù)，對(duì)此理解不透徹，普洱茶經(jīng)營者有可能遭到來自行政部門的處罰。2014年6月9日發(fā)布，2014年 10月27日實(shí)施的茶葉分類國家標(biāo)準(zhǔn)，用一句話來概括：“非?？茖W(xué)，十分復(fù)雜?！币?008年6月17 日發(fā)布，2008年12月1日實(shí)施的地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，參照茶葉分類的國家標(biāo)準(zhǔn)，可以看得更清楚。

?

? ? ? ? ?被普洱茶定義為原料的曬青毛茶屬于大葉種的曬青綠茶，這是它的科學(xué)屬性。曬青毛茶一旦緊壓成形之后，普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)即認(rèn)定它為普洱生茶，它屬于再加工茶類，確切的說屬于綠茶緊壓茶。曬青毛茶一旦經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后，普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)即認(rèn)定它為普洱熟茶，散茶的熟茶屬于現(xiàn)在茶葉標(biāo)準(zhǔn)分類中真正意義上的黑茶；普洱熟茶的散茶緊壓成形之后，歸屬于再加工茶類，屬于黑茶緊壓茶。同屬普洱茶的名下，原料屬于綠茶類；生茶屬于綠茶緊壓茶；熟茶散茶屬于黑茶，緊壓成形后屬于黑茶緊壓茶。如此復(fù)雜的狀況，別說是普通的消費(fèi) 者，就連普洱茶從業(yè)者，恐怕真正弄清楚的也并不多見。?

?

? ? ? ? ? 現(xiàn)行茶葉分類國家標(biāo)準(zhǔn)的分類原則明確地指出分類的原則是“以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類?！逼斩桦m然在這個(gè)分類體系中被劃分在不同的類別，但并沒有超出這個(gè)范疇。云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院高照教授針對(duì)普洱茶學(xué)科定位，從微生物學(xué)的角度進(jìn)行了闡釋，認(rèn)為無論生熟普洱茶都是以黑曲霉為主體的有益菌的作用 下進(jìn)行后發(fā)酵，提高品質(zhì)，達(dá)到越陳越香，因此普洱茶是典型的黑茶，是優(yōu)質(zhì)的黑茶。這完全可以看做是對(duì)現(xiàn)有茶葉分類原理上的補(bǔ)充。有趣的是，在“普洱 茶不是黑茶”的倡議活動(dòng)上，也看到了高照教授的簽名，原因則不得而知。?

?

? ? ? ? ?圍繞普洱茶是否屬于黑茶，是否應(yīng)獨(dú)立于現(xiàn)行茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)之外的爭(zhēng)論，在可以預(yù)見的范圍內(nèi)，仍將繼續(xù)。在筆者看來，這不是問題的核心，最核心的問題在于現(xiàn)行的茶葉分類方法雖然十分科學(xué)但也非常復(fù)雜，這不符合中國人的認(rèn)知。無論是教科書上六大茶類的劃分方法，還是行政部門七大茶類的劃分方法，其出發(fā)點(diǎn)和最終目的都是為了人們更好的認(rèn)知茶。當(dāng)認(rèn)知的工具過分復(fù)雜的時(shí)候，是應(yīng)當(dāng)討論如何讓工具變得更為簡(jiǎn)便好使。無論是現(xiàn)行普洱茶的二元分類法生茶與熟茶，還是坊間一直在用的三元分類法生茶、熟茶與老茶，都是為了更好的認(rèn)知普洱茶。由普洱茶引發(fā)的學(xué)科定位以及茶葉分類的討論，如果最終能夠促成茶葉分類朝向更加簡(jiǎn)便易行的方向發(fā)展，則善莫大焉！?

?

? ? ? ? 當(dāng)年開啟普洱茶健康保健功能科學(xué)認(rèn)知新時(shí)代的法國艾米爾實(shí)驗(yàn)報(bào)告，在文章的結(jié)尾引用了一句諺語：“與其詛咒黑暗，不如點(diǎn)亮蠟燭！”讓我們敞開胸懷，擁抱普洱時(shí)代吧！

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.lnlijun.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi