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陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 產(chǎn)區(qū) 【刀哥說(shuō)茶】古樹普洱茶為何越泡越甘甜?

【刀哥說(shuō)茶】古樹普洱茶為何越泡越甘甜?

越泡越甜是指茶葉沖泡到后面的道次,即尾水階段,口感上會(huì)比前幾泡要甜些,注意,這說(shuō)法僅僅針對(duì)甜度,總體上,其它滋味是在減少的。

【刀哥說(shuō)茶】古樹普洱茶為何越泡越甘甜?

有人曾問(wèn)我:古樹普洱茶為何越泡越甘甜?

我答:古樹普洱茶越泡越甘甜,是真實(shí)存在的,其實(shí),茶葉都有這一個(gè)特性,不僅僅古樹,所有的普洱生茶都會(huì)越泡越甜。

越泡越甜是指茶葉沖泡到后面的道次,即尾水階段,口感上會(huì)比前幾泡要甜些,注意,這說(shuō)法僅僅針對(duì)甜度,總體上,其它滋味是在減少的。

【刀哥說(shuō)茶】古樹普洱茶為何越泡越甘甜?

茶的滋味口感表現(xiàn),與茶葉水浸出物在水中的析出順序有關(guān),一般,氨基酸、芳香物質(zhì)析出較快,接下來(lái)茶葉內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)的逐漸析出,大部分甜味物質(zhì)的析出較為緩慢,基本上延緩到尾水階段,這就讓我感覺(jué)到尾水更甜的原因之一。

另外,對(duì)茶樹的同一個(gè)枝條而言,蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量高于嫩葉,并隨著葉片的老化而逐漸增加。以一芽四葉的茶菁為例,也就是說(shuō),糖類成分存在:“第四葉>第三葉>第二葉>第一葉”的變化,這也就是老黃片比較甜的原因。小編曾總結(jié)過(guò)“老甜嫩香”的理論,也就是對(duì)茶樹的同一個(gè)枝條而言,越嫩的葉子越香,越老的葉子越甜,應(yīng)該與此是符合的。

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【刀哥說(shuō)茶】古樹普洱茶為何越泡越甘甜?

還有一個(gè)原因,那就是茶樹木質(zhì)纖維化。樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高,所含糖分也越多。前文所述,在茶葉沖泡過(guò)程中,內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的,其中氨基酸、茶多酚、茶堿等一些滋味物質(zhì)最先浸出,茶友可以視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。一般五六泡以后,這些滋味物質(zhì)已浸出完全,而纖維質(zhì)也被完全泡開,纖維質(zhì)中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。這也就是老茶梗越喝越甜的原因。

【刀哥說(shuō)茶】古樹普洱茶為何越泡越甘甜?

再說(shuō)明一點(diǎn),古樹茶與小樹茶相比,采摘上更為隨意(甚至是刻意為之),老葉子和老茶梗更多些,自然,當(dāng)我們沖泡茶葉到尾水階段,等其它味呈物質(zhì)幾乎泡盡,這些老葉子和老茶梗含有的大量甜味物質(zhì)析出,口感上就造成了尾水更甜的印象。

本文原創(chuàng) 作者:普洱茶吧刀哥

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