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近日，著名普洱茶文化學(xué)者吳疆先生倡導(dǎo)的“老班章普洱茶文化全國行”活動啟動，活動將邀請著名普洱茶專家邵宛芳、周紅杰、蘇芳華、曾云榮、劉永華等。專家們將對原料、工藝、倉儲、價格、營銷、生態(tài)等課題展開探討，本次活動的目的，就是從科學(xué)的角度去解剖普洱茶、認(rèn)識普洱茶。
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吳疆：普洱茶消費(fèi)斷檔問題很是耐人尋味
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普洱茶現(xiàn)在的市場體現(xiàn)了兩個極端，一個是極度高端市場，以班章、冰島、易武、景邁山為代表形成的“名山茶”市場；二是極度低端市場，主要提供華南區(qū)域的餐飲業(yè)硬性需求的熟散茶品飲市場。而這兩者中間的一大段市場幾乎是空白。可以講，現(xiàn)在的整體銷售形勢不是一片大好，而是有些糟糕。
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這里有一組數(shù)字可以充分說明，根據(jù)歷年茶葉百強(qiáng)榜的統(tǒng)計：2011年，云南4家、湖南6家進(jìn)入全國茶企百強(qiáng)。云南百強(qiáng)茶企普洱茶近三年產(chǎn)值，200910.39億，20109.08億，201112.79億（2011產(chǎn)量4.89萬噸，全省普洱茶總產(chǎn)量5.56萬噸）；湖南黑茶百強(qiáng)茶企近年產(chǎn)值20096.52億，20106.19億，201119.48億（2011產(chǎn)量6.35萬噸）。
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著名普洱茶專家周紅杰：大樹茶與小樹茶要形成合理的市場結(jié)構(gòu)
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普洱茶之所以能熱，成因有兩點，一個是“越陳越香”，一個是后發(fā)酵茶的功能優(yōu)勢。2007年普洱茶之所以極度興盛又迅速低迷，外部的原因當(dāng)然有，但是，很大程度上在于業(yè)界專注于把越陳越香搞成了“越陳越增值”，談增值，就是談投資，一個行當(dāng)?shù)娜硕紒砀阃顿Y，大家又都從來沒有訓(xùn)練過投資理念，不失敗才是不正常。
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普洱茶低迷之后，業(yè)界的思考開始逐漸從產(chǎn)品（山頭）入手。2008年之始，大家從網(wǎng)絡(luò)上、平面媒體上大肆鼓吹古樹茶的優(yōu)勢。開始對經(jīng)銷商、消費(fèi)者培訓(xùn)古樹茶的知識。毫無例外的是，這些名山茶都加工成了“生茶”。生茶好不好，是茶都好，但是，如果我們把自己喜歡的東西，當(dāng)成了別人也喜歡的東西，在推廣上一定會出問題。
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古樹茶好不好？一定好。問題在于，臺地栽培的小樹茶占了云南茶園面積的95%-97%甚至更高的比例，也就是說，大樹茶僅僅占了云南茶產(chǎn)量一個微不足道的份額。那么，一個行業(yè)的人都去搞古樹，合適嗎？這就出現(xiàn)了有人上班章山買了十公斤老班章，拍了一大堆照片，回來就賣了一噸老班章出去的故事。事實上，鄒炳良、邵宛芳、周紅杰、曾云榮等一大堆專家，并沒有人說一個能準(zhǔn)確判斷古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)或辦法出臺。
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比如現(xiàn)在流行古樹茶，大家做小樹茶的時候就采用“大葉泡條”的制作工藝，這樣從外形上就模仿了古樹茶，普洱茶消費(fèi)者根本無法鑒別。
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現(xiàn)在流行的古樹茶辨別方法很多，比如辨認(rèn)葉形外緣齒的尖鈍、葉片的厚薄、葉脈深淺、馬蹄桿、揉捻葉片革質(zhì)化程度，其實都存在許多誤區(qū)，種植專家曾云榮說，建國前的種植方式?jīng)Q定了不可能統(tǒng)一樹種，也許一個大樹茶園里面棵對棵的兩顆茶樹就是不同樹種，那么，它們的葉形、厚薄、口感都不可能相同。
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普洱茶專家曾云榮：值得追捧的是云南的生態(tài)環(huán)境而不僅是茶本身
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即使有這樣的鑒別方法出臺，其實意義也不大。打個比方，如果說東北大豆和北美大豆在原料的時候我們也許能從外觀、口感等方法來鑒別，但是，如果我們把它們都加工成臭豆腐，還有人能嘗一口，就能說“嗯，這是北美大豆做的臭豆腐”嗎？普洱茶的原理同樣如是，在新茶的時候能有比較明顯的區(qū)域特征，而在生茶發(fā)生轉(zhuǎn)化后或者加工成熟茶后，這種區(qū)域的特征幾乎喪失殆盡。剩下的其實是普洱茶的“醇甘厚滑”四個字。我們這次活動就準(zhǔn)備了一些2003年的班章竹筒茶，讓消費(fèi)者可以直觀地感受到這種變化。
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而且，我們今天不管什么原因，歷史上存留下來的部分老茶，其實都是所謂的“臺地茶”。之所以有相當(dāng)部分群體的人追求名山古樹茶，其實應(yīng)當(dāng)說他們是在追捧云南的生態(tài)環(huán)境。那么，臺地小樹茶和大樹茶其實是在同一個生態(tài)環(huán)境。應(yīng)當(dāng)這樣來劃分，古樹有古樹的優(yōu)勢，小樹有小樹的優(yōu)異特點。
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普洱茶專家蘇芳華：生熟茶市場比例失調(diào)
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事實上，業(yè)界都去重點談?wù)摴艠洳?，而古樹茶的價格被拔高，熟茶的價格又提不起來，大家把古樹茶都一律加工成了生茶。這等于拋棄了普洱茶的另一大優(yōu)勢——后發(fā)酵茶的功能優(yōu)勢。我們古樹茶現(xiàn)在流行的是聞香氣，觀湯色，品茶氣。普洱茶的香氣能和龍井去比嗎？所謂的茶氣足，無非是多酚類物質(zhì)含量高，而華東、華北、東北等區(qū)域長期以來一直是中小葉種炒青綠茶銷區(qū)，炒青綠茶講究的就是“清湯綠水、滋味淡薄”。這就等于我們用我們的劣勢去碰人家的優(yōu)勢。
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那么，大家就只有剩下“越陳越增值”這一條路可走。問題在于，能形成規(guī)模效益的企業(yè)可以玩，一個行業(yè)或者說大部分企業(yè)都沒有形成規(guī)模，又如何能永遠(yuǎn)增值下去？我問過很多收購班章茶的老板，絕大部分都告訴我，一年的春茶賣不了幾公斤。既然賣不了多少，行業(yè)內(nèi)人士是不是應(yīng)該去思考如何定位呢？
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當(dāng)然，生茶經(jīng)過若干年陳化后是可以具備后發(fā)酵消食去膩、養(yǎng)胃、降血糖降血脂的功效，但是，我們看得見的事實，普洱茶的“生茶運(yùn)動”搞了起碼有十多年，市場并沒有意料中大量廉價的老茶出現(xiàn)。關(guān)鍵還是在于長期的存放技術(shù)并非那么簡單。
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外來的和尚好念經(jīng)：普洱茶云南話語權(quán)的缺失
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目前的市場流行的是拿到好原料就等于得到了好茶。其實，并非如此。舉個例子，二十年前的茅臺酒和董酒都是我們國家排名靠前的十大名酒。如果二十年前，有人拿壹佰萬存放茅臺酒到今天，他增值了起碼三百倍，而如果是存放董酒呢，可能大量滿倉庫的酒要變現(xiàn)都困難，原因在于茅臺酒的品牌起來了，而董酒的品牌卻消失了。普洱古樹茶的原理同樣如此。
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實質(zhì)上，古樹茶文化大流行一個深層次的原因在于大家沒有創(chuàng)立品牌的膽量，也缺乏創(chuàng)立品牌的動力。對于，名山古樹茶這種概念，業(yè)界奉行的都是“拿來主義”。所謂喬木說、年份說、干倉說誤導(dǎo)下普洱茶文化，使得云南有意無意地喪失了普洱茶理論的話語權(quán)。普洱茶之所以不斷出問題，表面看起來，問題出在了營銷上，但是，歸根結(jié)底是普洱茶的文化出了問題。
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云南大葉種本來都是喬木型。臺灣有人寫書硬生生把普洱茶適制樹種分為臺地灌木、大樹喬木，結(jié)果這一誤傳得到市場的熱烈響應(yīng)。2006年，劉勤晉教授曾經(jīng)著文嚴(yán)厲地質(zhì)疑過這一現(xiàn)象，認(rèn)為寫書的人“別有用心”，結(jié)果，劉教授的話音未落，2007年省外的大量中小葉種茶進(jìn)入云南茶區(qū)加工成普洱茶。原因在于行業(yè)內(nèi)自身就認(rèn)同臺地灌木茶的概念。到了今天，所謂的臺地灌木茶更是被逐漸邊緣化。這都是畸形文化種下的惡果。
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2000年到2005年是“年份說概念”大流行的階段，由于一些臺灣出版的書籍、圖譜不正確的引導(dǎo)，讓大家都來玩刻舟求劍的游戲，從而滿大街的同慶、宋聘、紅印、綠印。那是個辨包裝、鑒年份的時代，其實，普洱茶的年份只具備一定的參考價值，并非是決定普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。舉一個例子，同樣一片茶放十年，存放在香港和昆明，因為溫度、濕度的變化不一，結(jié)果是大不相同。存放在香港的茶葉明顯就轉(zhuǎn)化快許多。
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接下來的“倉儲概念”可以說是影響至深，業(yè)界的專家、商家、消費(fèi)者可以沖口而出所謂的“干倉、濕倉”的說法。事實上，有沒有這樣的倉呢？按照臺灣出版的茶書介紹，倉儲環(huán)境的濕度大于80%就是濕倉，反之，就是干倉。那么，粵港臺三地的春夏秋三季的濕度都大于80%，也就是說，粵港臺三地就是天然的“大濕倉”。往前倒退50年、100年，那個時代沒有抽濕機(jī)，那些臺灣茶書上介紹的100年干倉老茶又是如何造出來的。
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如果是一個茶商說干倉濕倉不奇怪，但是，如果是一個研究普洱茶的專家冒出來“這是濕倉茶”的判斷，你會不會覺得驚悚呢？其實，人家的目的很簡單，大家都說老茶來源于香港，那么，香港都是“大濕倉”了，只剩我獨(dú)家銷售“干倉茶”了么。
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為什么要提到以上幾個概念呢？因為，這幾個概念對于業(yè)界的影響至深?！澳攴菡f”的成立讓人得以有巨大的空間造假，而這種造假的思維害了大家。業(yè)界認(rèn)為造假不是問題，賣不出去才是問題。業(yè)界流行的看法是，仿冒品牌是錯，但是，茶沒有假。換句話說，茅臺鎮(zhèn)的醬香型酒可以輕易冒充茅臺酒，但是，查處的時候，我們能不能說，仿冒茅臺酒的包裝和瓶中的酒分而處置？顯然不可能。但是，茶界的思維就此顛倒，所以，形成了今天大家“家家賣古樹，戶戶有名山”的現(xiàn)狀。
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而干倉概念的大流行，在于大量的生茶存放成為可能。大家都鼓吹你買了我的班章古樹茶，只需干倉存放二十年，就會變成紅印?？刹豢赡苣兀?/div>
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今天的古樹茶概念大流行，一個是古樹茶自身的優(yōu)勢起了一些作用，但是，更大的力量推動是在于這些概念的誤導(dǎo)。大樹小樹利差巨大，名山古純的包裝紙隨便印，干倉存放容易，越陳越增值，導(dǎo)致大量的廠家、商家的定位趨同。
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產(chǎn)業(yè)變革的問題
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普洱茶我們剛才談到了創(chuàng)立品牌和定位的問題，實質(zhì)還存在一些產(chǎn)業(yè)變革的問題，比如，以龍潤和天士力為首的大企業(yè)早就在實施把普洱茶從慢銷到快消的轉(zhuǎn)變，為什么市場反應(yīng)平平？實質(zhì)上還是在于大家只是外觀形態(tài)上改變了，但是，運(yùn)作思維仍然是傳統(tǒng)普洱茶的觀念。比如說，某個企業(yè)的茶粉，本來產(chǎn)品的克重小、獨(dú)立包裝，這些都是典型的快消品的特征，但是，它又包裝成禮品裝，這就導(dǎo)致產(chǎn)品消費(fèi)群體僅僅局限于高端的消費(fèi)人群。我們可以從黑茶的推廣中得到啟發(fā)，他們一根筋地推銷發(fā)酵茶，結(jié)果，借普洱茶的勢頭，短短三年就超過了普洱茶。很大程度上在于適飲人群的擴(kuò)大化。
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再比如說我有一次到北京參加一個會議，碰到浙江大學(xué)茶學(xué)系的王岳飛教授，他介紹浙江茶產(chǎn)業(yè)就把茶葉、茶花、茶果、成品茶、半成品茶甚至茶葉加工副產(chǎn)品都加工為茶多酚片、兒茶素片、口香糖等食品、保健品之類的深加工產(chǎn)品，這將讓浙江茶產(chǎn)業(yè)形成傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的良性互動。而普洱茶就目前來看，是缺乏這樣的生態(tài)環(huán)境的。
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