這個(gè)國標(biāo)，即便你把它背得滾瓜爛熟，你也不懂普洱茶；按照它的標(biāo)準(zhǔn)，你永遠(yuǎn)喝不到好普洱茶。

這是一個(gè)臺(tái)地茶的標(biāo)準(zhǔn)，是割斷歷史的標(biāo)準(zhǔn)、是把普洱茶往大工業(yè)方向發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)。

它把普洱茶真正的精華丟棄了——

上千年的歷史沒有了；

!

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上百萬畝的古樹茶沒有了；

傳統(tǒng)工藝沒有了。

這里列舉幾個(gè)很明顯的問題：

例1：概念模糊

（原文）：后發(fā)酵post-fermentation

云南大葉曬青茶或者普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶(熟茶)獨(dú)有品質(zhì)特征的過程。

——問題是：這里的后發(fā)酵，僅僅是指的是熟茶的加工工藝，但生茶從新茶到老茶的陳化過程也叫后發(fā)酵嗎？

例2：臺(tái)地茶的種植標(biāo)準(zhǔn)：

（原文）茶樹種榼及茶園管理

6.3.1園地規(guī)劃

建園時(shí)根據(jù)地形、地貌和原有植被情況，合理規(guī)劃茶樹種植帶、園區(qū)道路、水利系統(tǒng)；在茶園周圍營(yíng) 造防護(hù)林、道路和水溝旁種植行道樹和茶園內(nèi)設(shè)置遮陽樹。

6.3.2茶園開墾

6.3.2.1茶園開墾應(yīng)注意水土保持，平地、緩坡地(≤15°)按行距150 cm~170 cm開挖種植溝；坡度在 15°~25°的坡地建筑等高梯級(jí)園地，種植梯面寬不低于150 cm，梯面里低外髙。

6. 3. 2. 2種植溝寬50 cm以上，深50 cm以上；表土回溝。

6.3.3種植規(guī)格和施底肥

6.3.3.1 采用雙行單株或單行單株的方式種椬，雙行單株株距30 cm~50 cm，小行距35 cm左右；單 行單株的株距30 cm左右。

——問題是：這里只規(guī)定了臺(tái)地茶的種植管理，而傳統(tǒng)古茶園都是種植成為茶樹林！

例3：抹殺了普洱茶最好的育種方式

（原文）：育苗和茶苗移栽

6.3.4.1 采用無性繁殖——短穗扦插，培育壯苗。

——問題是：有性繁殖為什么不好？保持了物種的遺傳和變異，才能有“一山一世界，一樹一好茶”的多樣性之美。古茶園都是有性繁殖！事實(shí)上，無性繁殖的茶就是臺(tái)地茶了，古茶樹沒有1棵是無性繁殖的。用無性繁殖的方式種的茶，做綠茶可以，制普洱茶一點(diǎn)不好喝。

例4：鮮葉、毛茶分級(jí)不能體現(xiàn)品質(zhì)級(jí)別

（原文）：

——問題是：表中作為特級(jí)的一芽一葉制成普洱茶，香氣不錯(cuò)，但口感不好，耐泡程度也差；最好的是一芽二、三葉。

——問題是，按照這個(gè)表，搞出來的茶不一定好喝。第一、條索問題，易武傳統(tǒng)制茶“拋條”，就松散美觀；第二、顯毫問題，實(shí)際
上，臺(tái)地茶的毫比古樹茶多、明顯；

——照這樣，最好的古六大茶山的茶只能是8級(jí)、10級(jí)，而農(nóng)場(chǎng)臺(tái)地茶反而特級(jí)一級(jí)；另外，內(nèi)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的“香氣、滋味、湯色、葉底”幾個(gè)方面，固然難以精確描述，但“生津”、“耐泡”這兩個(gè)重要的指標(biāo)沒有，實(shí)在是沒法照這個(gè)表弄清楚什么普洱茶好的。

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古茶山
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