在近期茶葉市場(chǎng)里，普洱茶被爆炒，古樹茶更是成為各大企業(yè)的主打產(chǎn)品。消費(fèi)者也是盯準(zhǔn)了古樹茶，以喝到古樹茶才算真正品嘗到了普洱茶為標(biāo)準(zhǔn)。那在未來的茶葉市場(chǎng)里，普洱茶熱的勢(shì)頭能否持續(xù)？上篇我們?yōu)榇蠹規(guī)砹耍浩斩栀F生不貴熟？好熟茶不易得以及普洱茶的身世之謎，今天繼續(xù)給大家呈上“未來5-10年，普洱茶熱勢(shì)頭猜想（下）”。
四、技術(shù)革新
長(zhǎng)期以來，雖然市場(chǎng)貴生不貴熟，廠家生產(chǎn)熟茶的技術(shù)也是良莠不齊，但是熟茶的快速消費(fèi)屬性其實(shí)依然得到眾多廠家的重視。在整個(gè)云南，很多廠家如大益、龍潤(rùn)、潤(rùn)元昌等都在進(jìn)行熟茶的技術(shù)研發(fā)。按照現(xiàn)今的技術(shù)，不止生茶需要陳化，熟茶也需要幾年時(shí)間來使得其口感更加順滑。所以，傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵技術(shù)所發(fā)酵出來的茶，更像是半成品，仍然需要時(shí)間的打磨，才能完成圓潤(rùn)的口感。
以大益為例，大益目前已經(jīng)研發(fā)出HEMA技術(shù)，涵蓋生熟茶，并且于2013年推出一款全新的熟茶——丹青。丹青的主打概念是輕發(fā)酵以及后期轉(zhuǎn)化。根據(jù)大益官方宣傳資料，丹青相比傳統(tǒng)熟茶，在發(fā)酵度上精確控制，使得其后發(fā)酵空間較大。
就筆者看來，本輪熟茶技術(shù)革新的著眼點(diǎn)應(yīng)該放在快速消費(fèi)上面。無論生茶也好，熟茶也好，最終都是需要品飲。而熟茶如今已經(jīng)脫離其設(shè)計(jì)初衷，熟茶最初就是為了快速消費(fèi)而被創(chuàng)造出來。在廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，熟茶也確實(shí)作為一種快速消費(fèi)品存在。只是熟茶的快速消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)低端，普洱茶的高端市場(chǎng)依舊主要集中在生茶。
如果熟茶想在高端市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，廠家需要在技術(shù)研發(fā)這領(lǐng)域轉(zhuǎn)變思路。熟茶需要從口感上進(jìn)行變化，首先，看是否能夠通過現(xiàn)代的生物科技手段來使得熟茶的口感真正解決優(yōu)質(zhì)陳年生茶的口感；其次，通過技術(shù)手段研發(fā)出可以模擬諸如五年陳、十年陳、十五年陳的優(yōu)質(zhì)陳年生茶口感的熟茶出來，然后根據(jù)模擬出來的不同年份的口感的茶來進(jìn)行差異化定價(jià)。
如果這個(gè)技術(shù)研發(fā)成功，那么熟茶的高端快消市場(chǎng)才能說完全打開。
另一方面，優(yōu)質(zhì)的毛茶、成熟的發(fā)酵技術(shù)、均勻的拼配工藝是一款優(yōu)質(zhì)熟茶所必須的三個(gè)基本要素，即便諸如大益、合和昌這一類品牌廠家，若不使用優(yōu)質(zhì)的毛茶，依然生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)熟茶。對(duì)于普洱茶而言，優(yōu)質(zhì)的毛茶是最基礎(chǔ)的要素，離開了這個(gè)基礎(chǔ)，再好的發(fā)酵技術(shù)、再好的拼配工藝，無非就是可以使得普通的毛茶變成稍好一些的成品而無法使得普通的毛茶變成優(yōu)質(zhì)的成品。
五、喝茶人的市場(chǎng)
對(duì)于傳統(tǒng)喝茶人而言，生茶是其日常消費(fèi)、存放的主力。這部分人，熟茶只是其日常喝生茶過程中的調(diào)劑。并非他們不愿意消費(fèi)熟茶，只是熟茶的口感與陳年生茶相比確實(shí)不同，所以，這部分喝茶人的選擇只有兩種：1、花費(fèi)大價(jià)錢直接購買優(yōu)質(zhì)陳年生茶；2、花費(fèi)時(shí)間成本自己存茶。
如果說有一款熟茶可以做到相對(duì)合理的價(jià)格提供接近陳年生茶口感的熟茶，那么，我相信會(huì)贏得傳統(tǒng)喝茶人的市場(chǎng)。對(duì)于這部分人而言，這樣的熟茶無疑是具備相當(dāng)?shù)恼T惑的。首先，金錢成本降低了；其次，不需要花費(fèi)大量的時(shí)間、精力以及倉儲(chǔ)空間來自己存放。
無論普洱茶具備怎么樣的金融屬性，最終都需要回歸到品飲這一基本屬性。因此，熟茶亟待解決的是通過技術(shù)手段贏得傳統(tǒng)喝茶人的市場(chǎng)。
六、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變
普洱茶市場(chǎng)長(zhǎng)期以來貴生不貴熟的觀念導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果：1、廠家基本不愿意使用優(yōu)質(zhì)毛茶來生產(chǎn)熟茶；2、消費(fèi)者認(rèn)為熟茶是低端產(chǎn)品。
在這兩個(gè)結(jié)果的導(dǎo)向下，一樣產(chǎn)生了兩個(gè)結(jié)果：1、市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)熟茶稀缺；2、喝茶人不愿意花費(fèi)高價(jià)購買熟茶。
在這樣的情況下，優(yōu)質(zhì)熟茶的稀缺理應(yīng)推高其市場(chǎng)價(jià)。但實(shí)際上，除了大益、福今在2002-2006年期間出產(chǎn)的一些優(yōu)質(zhì)熟茶外，大部分熟茶的市場(chǎng)價(jià)格都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同期生茶。然后較低的市場(chǎng)價(jià)格又使得廠家不愿意使用優(yōu)質(zhì)毛茶來生產(chǎn)熟茶。另一方面，由于優(yōu)質(zhì)熟茶的稀缺，又使得追求優(yōu)質(zhì)熟茶的消費(fèi)者很難獲得優(yōu)質(zhì)熟茶。
所以，普洱生產(chǎn)廠家在進(jìn)行技術(shù)革新的同時(shí)，也應(yīng)該轉(zhuǎn)變思路，讓整個(gè)市場(chǎng)摒棄熟茶是低端產(chǎn)品的觀念，同時(shí)慢慢改變貴生不貴熟的產(chǎn)品。
七、熟茶的價(jià)值重估
在長(zhǎng)期的“貴生不貴熟”的思路影響下，熟茶的價(jià)值其實(shí)處于被低估的地位。事實(shí)上，普洱茶長(zhǎng)期宣傳的一些諸如減肥之路的健保功效，主要都是基于對(duì)熟茶的研究之上的。也就是說，在一些健保功效上，熟茶其實(shí)比生茶來得有優(yōu)勢(shì)。
另一方面，熟茶具有生茶所沒有的快速消費(fèi)屬性。因?yàn)槭觳枳畛蹙褪亲鳛殛惸晟杼娲返拿婺砍霈F(xiàn)的。所以熟茶的溫和屬性使得其更容易被新進(jìn)普洱茶消費(fèi)者所接受。雖然熟茶已經(jīng)人工發(fā)酵了，但熟茶仍然具備一定的陳化空間。所以，以大益為首的一些廠家近年來推出了幾款輕發(fā)酵熟茶，就是在嘗試更加精準(zhǔn)的控制熟茶的發(fā)酵度，使得其具備更多的后發(fā)酵空間。
如果普洱茶的技術(shù)革新以及消費(fèi)觀念可以成功轉(zhuǎn)變，或許以后熟茶的消費(fèi)市場(chǎng)就會(huì)與中國其它茶類相似，消費(fèi)者購買熟茶時(shí)候，不需要自己收藏一批熟茶，只需要在消耗完一餅熟茶后，然后再購買即可。對(duì)于消費(fèi)者而言，或許將來可以買到5年陳風(fēng)味的熟茶、10年陳風(fēng)味的熟茶等等。
因此，普洱茶熟茶亟待一個(gè)價(jià)值重估。這個(gè)價(jià)值重估包括品飲價(jià)值的重估，也包括市場(chǎng)價(jià)值的重估。在筆者看來，普洱茶未來市場(chǎng)狀態(tài)，各個(gè)新興品牌的崛起、普洱茶熟茶的價(jià)值重估將是最為重要的兩方面。只有各類新興品牌的崛起，確保普洱茶的質(zhì)量控制、熟茶的價(jià)值重估完整的結(jié)合，才有可能引導(dǎo)出一個(gè)健康的普洱茶消費(fèi)觀念以及消費(fèi)市場(chǎng)。否則，這個(gè)市場(chǎng)將缺乏一個(gè)持續(xù)上升的動(dòng)力，依靠資金炒作的模式，普洱茶市場(chǎng)將無法擺脫崩盤、重建、繁榮的輪回。
作者：笨泥
作者簡(jiǎn)介：從事銀行工作的普洱茶愛好者，迄今在普洱茶收藏及品飲方面擁有十年經(jīng)驗(yàn)?！恫杷?普洱壺藝》雜志專欄作者，近期將出版普洱茶書籍《茶不過是一種生活方式》。

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