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清代以前，云南普洱茶默默無(wú)聞不見(jiàn)經(jīng)傳，查閱典籍或野史也是只言片語(yǔ)，最早的也就是唐代時(shí)作為間諜的樊綽無(wú)心插柳的一句，“茶，出銀生城界諸山，散收，無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。但到了清代，普洱茶不鳴則已一鳴驚人，記載多了，還成為了主要貢茶。在前面用6期（18、19、20、21、23、25）翻譯詳解唐代至清代普洱茶記載及喝茶歷史演變的基礎(chǔ)上，今天對(duì)清代普洱茶鼎盛的原因做些分析，與茶友們分享。因是歷史陳述歸納，不可能是我獨(dú)創(chuàng)，文中摘錄了林超民博導(dǎo)、方鐵博導(dǎo)等的研究成果，敬表謝意！
從古到今，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一般規(guī)律不可違背。需求決定供給，決定生產(chǎn)規(guī)模及發(fā)展。
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名不見(jiàn)經(jīng)傳的普洱茶能夠在清代一鳴驚人的鼎盛，就其原因一是市場(chǎng)需求大增；二是民族融合產(chǎn)量提高；三是成為貢茶皇帝喜歡政府引導(dǎo)。
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一、市場(chǎng)需求大增
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1、“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病”
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據(jù)藏史載：吐蕃初無(wú)茶，后都松芒波杰贊普久病不愈，聞茶葉可以治病。隨遣人赴內(nèi)地尋取，后在一座濃密的漢地森林中找到茶葉，此人自背一部分茶葉，又讓鹿馱了一馱茶，返回吐蕃獻(xiàn)給贊普，贊普飲罷茶水，隨即病愈，于是吐蕃乃有飲茶之俗。
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又據(jù)《唐國(guó)史補(bǔ)》載：常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問(wèn)曰：“此為何物？”魯公曰：“滌煩療渴，所謂茶也。”贊普曰：“我此亦有。”遂命出之，以指曰：“此壽州者（今安徽六安縣霍山），此舒州者（今安徽太湖縣潛山），此顧渚者（今浙江長(zhǎng)興縣），此蘄門(mén)者（今湖北蘄春縣），此昌明者（今四川省江油市），此浥[yì]湖者（今湖南省岳陽(yáng)城南）?！?/div>
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藏區(qū)地處青藏高原，藏民的生存條件嚴(yán)酷。高原缺氧，缺蔬菜水果，食物以高熱量、高脂肪、高蛋白的牛羊肉、乳酪為主，因此，攝入的維生素、礦物質(zhì)明顯不足，而且，在海拔2500以上，水溫沸點(diǎn)一般在65-82℃，所以藏族同胞煮熟的食物其實(shí)都是半熟的。另外，他們食用青稞糌粑，腸胃容易積熱積滯。在這種生存環(huán)境下，藏民需要一種解油通便的東西促進(jìn)新陳代謝，這種東西就是茶葉。
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《新唐書(shū)·吐蕃傳》所說(shuō)藏族飲用的“羹酪”就是酥油茶。用茶水熬酥油作為食品，是因?yàn)椴枞~有助消食健胃，去脂解膩，散熱解渴的作用，所以茶是藏胞不可缺少的飲料?！睹魇贰ざ涓蕿跛共匦卸贾笓]使司列傳》說(shuō)“其地皆食肉，倚中國(guó)茶為命”。歷代由內(nèi)地供藏胞茶葉，而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹，即所謂“摘山之產(chǎn)，易廄之良”。明代萬(wàn)歷年間，王庭相作《嚴(yán)茶議》說(shuō)：“茶之為物，西戎吐蕃古今皆仰給之。以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。故不能不賴(lài)于此?！?/div>
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可見(jiàn)，茶已經(jīng)成為了肉食乳飲的藏族人民的生活必需品，上自王公貴人，下至貧民百姓，飲茶成風(fēng)，嗜茶成性，紛紛爭(zhēng)相競(jìng)求。藏族諺語(yǔ)說(shuō)：“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”，說(shuō)明茶能促進(jìn)肉食、奶酪等高脂食物的分解和消化。一天不喝茶就感覺(jué)到胃氣不和,吃的東西不消化，整個(gè)人沒(méi)精神；長(zhǎng)時(shí)間不得喝茶就容易生病，古代三表示多數(shù)別拘謹(jǐn)為實(shí)數(shù)3。
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歷史也說(shuō)明，茶葉是“羈縻[jīmí]政策”的一部分。“羈”就是用軍事和政治的壓力加以控制，“縻”就是以經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)利益給以撫慰。唐宋時(shí)期，北部草原的游牧民族普遍習(xí)慣喝茶，籍以解膩和幫助消化，明代尤甚?！睹魇贰氛f(shuō)：“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病。故唐、宋以來(lái)，行以茶易馬法，用制羌、戎，而明制尤密。”茶不僅是邊貿(mào)大宗商品，更多的成了戰(zhàn)略物資。用今天的話就是中原控制各方“夷蠻”的緊缺產(chǎn)品。
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2、川茶減少，普洱茶占領(lǐng)藏區(qū)
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清代（1799年）檀萃的《滇海虞衡志》（志草木第十一·普茶）記載“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，已自唐時(shí)。宋人不知，猶于桂林以茶易馬，宜滇馬之不出也?！边@則記載告知兩個(gè)信息：一是普洱茶進(jìn)入西藏始于唐代，二是宋代普洱茶擴(kuò)大了進(jìn)藏量，當(dāng)時(shí)的大理國(guó)用普洱茶換吐蕃的馬在于宋朝貿(mào)易，因大理國(guó)有普洱茶宋朝的茶難以進(jìn)入。但仍還不是進(jìn)藏的主要茶源。
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清以前，進(jìn)入青藏高原的西南地區(qū)茶葉主要產(chǎn)自四川，大致有從成都分別到打箭爐（今四川康定）、松潘、邛[qióng]州（今四川西昌）三條主要的路線，打箭爐、松潘、邛州這三地也成為茶葉交易的主要集散地。按《清史稿》卷124《食貨五·茶法》3652頁(yè)記載：三路皆納課稅，每年稅銀或達(dá)49170兩。
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明末清初，四川地區(qū)遭受長(zhǎng)期戰(zhàn)亂，當(dāng)?shù)氐牟枞~生產(chǎn)被嚴(yán)重摧殘，造成了輸出藏區(qū)的茶葉嚴(yán)重不足。由于普洱茶外形緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，味純回甘，香高耐泡，非常適合藏胞口味。藏胞長(zhǎng)期飲用，形成對(duì)普洱茶的偏好。因此有“藏人非車(chē)佛茶不過(guò)癮”之說(shuō)?！败?chē)”是車(chē)?yán)铮ň昂椋ⅰ胺稹笔欠鸷＃ㄛ潞＃?，“?chē)佛茶”就是普洱茶。
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明末，因戰(zhàn)亂，對(duì)藏族的茶葉供應(yīng)少了，后來(lái)一俟清兵入滇，藏族立刻要求恢復(fù)茶馬貿(mào)易，順治十八年(1661年)三月，“北勝(云南永勝)邊外達(dá)賴(lài)?yán)铩⒏啥寂_(tái)吉以云南平定，遣使鄧兒墨勒根赍（jī，懷抱著、帶著）方物，求于北勝州互市茶馬。”可見(jiàn)藏族對(duì)滇茶的需要是多么迫切。10月開(kāi)市，每年貿(mào)易茶5萬(wàn)擔(dān)（1擔(dān)﹦100斤，5萬(wàn)擔(dān)﹦5000000斤﹦2500噸），普洱茶成了內(nèi)地與藏胞友好交流的重要媒體，并成為藏胞心目中不可替代的生活必需品。
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于是產(chǎn)于云南的普洱茶就占領(lǐng)整個(gè)藏區(qū)，普洱茶的強(qiáng)項(xiàng)一是味釅耐泡，二是既可幫助消化又可驅(qū)趕風(fēng)寒，三是外形緊結(jié)便于長(zhǎng)期保存及攜帶，四是越存越好喝（苦澀減少，變?yōu)槿岷痛己瘢?。藏民一喝上癮了就離不開(kāi)了，成為了藏區(qū)茶葉的主要供應(yīng)者。普洱茶就不僅是“則西蕃之用普茶，已自唐時(shí)”了！在西藏，不少商人經(jīng)營(yíng)普洱茶。達(dá)官貴人也以擁有普洱茶的多少相互炫耀，作為財(cái)富、地位的象征。
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3、吳三桂的野心推動(dòng)了普洱茶的發(fā)展
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普洱茶占領(lǐng)藏區(qū)，還得感謝叛將吳三桂，是他的野心，讓普洱茶快速發(fā)展起來(lái)。
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清初吳三桂任云南總管，總轄云南軍隊(duì)民事。他利用川茶衰落、或可插足的機(jī)會(huì)，以交易茶葉為由，暗中聯(lián)絡(luò)西藏的達(dá)賴(lài)?yán)铩Ｓ谑?661年（順治十八年）3月，達(dá)賴(lài)?yán)锏仁軈侨鹚羰?，奏?zhǔn)在北勝州（今麗江永勝）試行以馬換茶?？滴跛哪辏?665），清廷批準(zhǔn)在云南的北勝州與中甸等地，舉辦云南與西藏兩地的茶馬互市。各地商人在北勝州、中甸等地交易茶葉或馬匹，官府按照交易收取稅銀每引三錢(qián)二分。
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據(jù)《庭聞錄》：吳三桂與達(dá)賴(lài)?yán)锇瞪毯笊献啵涸颇纤柚R，每年須奏請(qǐng)朝廷遣官往西寧購(gòu)買(mǎi)，難免長(zhǎng)途跋涉之勞。今達(dá)賴(lài)?yán)锛仍竿ㄊ?，“臣愚以為允開(kāi)之便?！辈痪糜肿啵涸颇掀斩仉m產(chǎn)茶不多，畢竟較別省采買(mǎi)為便，建議“令商人于云南驛（今大理祥云縣云南驛村）鹽道領(lǐng)票，往普洱及川、湖產(chǎn)茶地方采買(mǎi)，赴北勝互市，官為盤(pán)驗(yàn)，聽(tīng)與番人交易”。所言赴川、湖產(chǎn)茶地方采買(mǎi)是虛，鼓吹采買(mǎi)普洱之茶是實(shí)。奉旨準(zhǔn)。滇東南所產(chǎn)之茶，遂得以大量生產(chǎn)并銷(xiāo)往藏區(qū)。歷史資料顯示，吳三桂與達(dá)賴(lài)?yán)锏牟桉R互市地點(diǎn)，還由北勝州向東北延伸至四川的打箭爐。
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1681年（康熙二十年），吳三桂叛亂失敗。康熙帝隨即下詔，追查吳三桂暗通達(dá)賴(lài)?yán)镏?。北勝州、中甸等地的茶馬互市一度停辦。在查清達(dá)賴(lài)?yán)锱c吳三桂反叛無(wú)關(guān)后，北勝州、中甸等地的互市逐漸恢復(fù)；舉辦茶馬互市的地點(diǎn)，還增加了鶴慶、麗江、金沙江（在今麗江以東）等多處，規(guī)模以后還繼續(xù)擴(kuò)大。
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藏區(qū)和青海蒙古族地區(qū)對(duì)云南普洱茶需求的迅速增加，云南與藏區(qū)之間的茶馬貿(mào)易，刺激了云南普洱茶的大量種植與銷(xiāo)售，云南逐漸成為全國(guó)知名的茶葉產(chǎn)地，與江蘇、安徽、江西、浙江、福建、四川、兩湖等傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)地并列。云南茶成為后起之秀！
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在短短的幾十年間，云南普洱茶的種植、加工和銷(xiāo)售，得到了十分迅猛的發(fā)展。
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?。ǘ┲性嫴璺绞胶驮u(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)改變了
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中原飲茶方式的改變：遠(yuǎn)古生嚼→漢以前煎藥法→漢至中唐《茶經(jīng)》前粥茶法（混吃法）→唐代《茶經(jīng)》后煮茶茶（末茶餅）→宋代點(diǎn)茶法→元代過(guò)渡期→明代泡茶法（散茶葉）→清代清飲法→當(dāng)下喝水法。在上期《喝茶方式的歷史演變》作了詳述。
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唐宋飲法反復(fù)將茶葉的汁液榨出，在明朝人看來(lái)首先是繁瑣→“雕鏤藻飾”，其次是失去了茶的→“自然本性”和“真味”。由皇帝老兒朱元璋一聲令下：“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，變成了“瀹[yuè、煮]飲法”→用沸水沖泡茶葉。由此流行“惟取初萌之精者汲泉置鼎、一瀹便啜”的方式，“無(wú)碾造之勞，而真味畢現(xiàn)”，這一改變“遂開(kāi)千古茗飲之宗”。
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這種水開(kāi)即飲、添水復(fù)飲的方式，蓋碗茶中的茶葉是否耐泡，以及滋味淳厚與否，便為茶客所關(guān)注。導(dǎo)致了評(píng)判茶葉優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)的改變。
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從有關(guān)記載來(lái)看，清代嗜茶者評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)，主要是味釅耐泡，價(jià)廉易得，容易保存，消食健身與滋味獨(dú)特，而普洱茶同時(shí)具備了這幾個(gè)條件。
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云南東南部的茶樹(shù)屬于多年生的大葉種茶，主要特點(diǎn)是生長(zhǎng)迅速、采摘期長(zhǎng)并可多年栽培，而且茶葉味釅耐泡，歷十余泡茶味仍不少衰。制成以后可長(zhǎng)期保存，而且數(shù)年后滋味更顯醇厚。清代仕宦云南的吳大勛，稱(chēng)普洱茶是“最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨(dú)勝”。
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這樣，不僅“藏人非車(chē)佛茶不過(guò)癮”，而且中原及云南本土等，對(duì)普洱茶的需求量大增！
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需求大了，就反過(guò)來(lái)要求擴(kuò)大生產(chǎn)及暢通銷(xiāo)路。這是普洱茶得以發(fā)展的前提。
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