清代的茶葉發(fā)展是繼中國(guó)唐宋之后又一個(gè)頂峰。與唐宋時(shí)期不同的是，唐宋只專注于餅茶的制茶技藝。而清朝則是“百花齊放”——各類茶及不同的制茶技藝群芳斗艷，色彩斑斕。我們現(xiàn)今熟知的“西湖龍井”“碧螺春”“太平猴魁”等，都是在清代得以正式定名。

普洱茶與普洱茶膏也是在清代確定自己的名稱。

1729年，清朝雍正七年，清朝政府在云南普洱地方設(shè)立普洱府，管轄六大茶山等地。就在清朝設(shè)立普洱府的當(dāng)年，雍正皇帝給云南總督鄂爾泰發(fā)圣旨，責(zé)成他親自監(jiān)督，選取最好的茶葉，制成普洱團(tuán)茶、女兒茶和茶膏，進(jìn)貢朝廷作為貢茶。

茶膏再次悄悄浮上水面。這個(gè)茶膏其實(shí)就是普洱茶膏的前身，云南土法制作的普洱茶膏。

它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法初創(chuàng)的一種制膏工藝。這種方法顯然與唐宋茶膏的制作工藝有很大區(qū)別。云南土司的大鍋熬制茶膏，是借鑒古代中醫(yī)熬制“藥膏”的工藝，直接搬過(guò)來(lái)使用的一種制膏方法。因?yàn)檫@種方法相比宋代茶膏的制作，更簡(jiǎn)單易學(xué)，人人都可操作。而且，對(duì)制膏設(shè)備的要求也沒(méi)有宋代制膏需要“大小榨床”的要求。只要有鍋，無(wú)論是在家里或是茶坊都可制作。

值得注意的是，這種用大鍋熬膏的方法很快通過(guò)茶馬古道傳播到西藏，并迅速被西藏上層人物所接受。

藏族地區(qū)的飲茶與漢族不同，他們更喜歡熬茶或煮茶的方法，因此對(duì)大鍋熬膏不僅一下子接受，并且迅速推廣。由于它的操作簡(jiǎn)單，很多大的寺院甚至自建熬茶間，其熬制出的茶膏專供活佛級(jí)以上的人飲用。這一方法，實(shí)際一直保留到現(xiàn)在。我們從現(xiàn)在西藏很多大的寺院中仍能看到這種熬茶間及自制的茶膏，證明大鍋熬制茶膏的方法一直在延續(xù)。

大鍋熬膏屬于普洱茶膏發(fā)展的初始階段，只能定性為“土制(土方法)”，與后來(lái)皇宮“御制”的茶膏有很大的差別。

這種情況在乾隆執(zhí)政后，迅速得以改變。

有一個(gè)小故事，也是歷史上的一個(gè)疑案，令當(dāng)今的史學(xué)家百思不得其解。這就是在雍正皇帝“駕崩”的第三天，就在雍正還沒(méi)有入殮，有諸多重大問(wèn)題急待處理的情況下，乾隆就下令將宮里專門為雍正“煉丹”的道士驅(qū)逐出宮。

為什么?

其實(shí)，在乾隆心里，他認(rèn)為“皇阿媽”(即父親)的死，很可能與道士提供的“丹藥”有關(guān)。雍正皇帝在世的時(shí)候，尤其是晚年，對(duì)道士們搞的“煉丹術(shù)”有著濃厚的興趣，甚至認(rèn)為這種“丹藥”可驅(qū)病強(qiáng)身，延年益壽。他不僅派人到處尋訪這些“煉丹”高手，還將他們引到宮里，并專門為他們?cè)O(shè)置了“煉丹間”。

中國(guó)煉丹術(shù)的發(fā)明源自古代神話傳說(shuō)中的長(zhǎng)生不老的觀念。由于“煉丹術(shù)”主要用五金、八石、三黃為原料。煉成的多為砷、汞和鉛的制劑，吃下去以后就會(huì)中毒，甚至死亡。

中國(guó)歷代皇帝幾乎都熱衷于煉丹，而這些皇帝們也大都死于“長(zhǎng)生不老丹”。僅在唐代，服丹身亡的皇帝就有唐太宗、憲宗、穆宗、敬宗和晚唐的武宗、宣宗等六個(gè)，中毒的皇帝還不算。

清朝的雍正皇帝也是“煉丹術(shù)”的犧牲品。

但乾隆不同。青年時(shí)的乾隆廣聞博學(xué)，已開始通過(guò)國(guó)外來(lái)的傳教士接觸到西方的文化和科技，尤其是了解到一些化學(xué)知識(shí)。他隱約感到，這種“煉丹術(shù)”制成的“丹藥”內(nèi)含大量的鉛、砷一類的重金屬，可能對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。

這一事件也影響到了云南的貢茶——“普洱茶膏”。這又是為什么呢?

翻閱清朝的各種史料，我們發(fā)現(xiàn)，自乾隆當(dāng)政以來(lái)，云南的普洱茶上貢朝廷的數(shù)量相比雍正時(shí)期不是在減少，而是逐年擴(kuò)大。但有一點(diǎn)，是很多人沒(méi)有注意到的，那就是少了“普洱茶膏”。我們從很多反映云南上貢的茶品目錄中，再也沒(méi)有看到“普洱茶膏”的影子。是普洱茶膏就此停產(chǎn)?還是清朝皇宮將其逐出，不再列為皇室的飲品?

答案出乎我們的意料。

普洱茶膏不僅在乾隆時(shí)期，乃至以后，始終成為皇帝的主要茶飲品，而且，還將其作為國(guó)禮饋贈(zèng)給海外使節(jié)(后面章節(jié)詳述)。

那么，這些普洱茶膏又是怎么來(lái)的?答案也同樣出乎我們意料：

是清朝皇宮自己制作的。

這又是為什么呢?原因有兩點(diǎn)：

第一，當(dāng)時(shí)的云南政治形勢(shì)極不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)“反清復(fù)明”，加之地處邊陲，離京城路途遙遠(yuǎn)，統(tǒng)治者極為害怕投毒;

第二，云南土法制作的茶膏基本上以熬制為主。這種反復(fù)的熬煉與“煉丹術(shù)”有點(diǎn)相似，其鉛、砷的含量自然很大。加之這種高溫會(huì)破壞茶葉多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的價(jià)值。

于是，乾隆時(shí)期，乃至以后的茶膏制作被遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房(原址在乾清宮東廡)。并且在制作工藝上做了非常大的改進(jìn)。

清宮御茶房的制茶工匠們?cè)诮梃b了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)造了一種新的“壓榨制膏”工藝。這種工藝，使用的原料仍然是云南上貢的普洱茶。

非常有意思的是，當(dāng)時(shí)的茶膏制作都是在常溫下進(jìn)行的，沒(méi)有任何高溫的過(guò)程，這與我們現(xiàn)代采用的低溫萃取、低溫干燥的工藝頗為相似，使生產(chǎn)出的“普洱茶膏”在品質(zhì)上有了新的提高，一躍成為宮廷制品(有稱為“宮廷御品”)，使普洱茶膏的制作進(jìn)入第二個(gè)發(fā)展階段。

“普洱茶膏”由此正式確立。

也許，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才使得當(dāng)時(shí)的藥學(xué)家趙學(xué)敏(公元1719～1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草綱目拾遺》中，將“普洱茶膏”正式納入其中。這是我們從官方的文獻(xiàn)中看到的第一個(gè)正式稱謂：普洱茶膏。

自乾隆年間普洱茶膏正式定名及工藝確立之始，就以特殊的身份位列茶中珍品。由于宮廷對(duì)普洱茶膏選料極精，要求極嚴(yán)，必然造成出品量極低，自始自終，沒(méi)有在社會(huì)上流通。

但在1792年(乾隆57年)，卻作為國(guó)家禮品第一次向到訪的英國(guó)使團(tuán)馬嗄爾尼饋贈(zèng)。普洱茶膏就此流入海外。以后，它又成為饋贈(zèng)外國(guó)使節(jié)及要人的禮品之一。

1925年，清朝皇室解體，普洱茶膏的制作也隨之終止。

建國(guó)后五十年代，中茶公司接受國(guó)家任務(wù)，要求勐海、下關(guān)等幾個(gè)企業(yè)趕制一批茶膏，供給援藏干部，大約三千斤左右，但這幾個(gè)企業(yè)僅生產(chǎn)了一千多公斤后，就停產(chǎn)了。原因是這種質(zhì)量較差的茶膏不被援藏干部接受，自然也就沒(méi)有了下文。初步分析，是因?yàn)槿匀谎赜么箦伆局品椒ㄋ隆?/p>

茶膏自此又一次銷聲匿跡。

但在2004年，普洱茶膏又悄然出現(xiàn)。其導(dǎo)火索為大陸媒體盛傳魯迅的兒子周海嬰將魯迅先生保存的普洱茶膏(3g)拿出來(lái)拍賣，在當(dāng)年轟動(dòng)一時(shí)。坊間關(guān)于普洱茶膏的說(shuō)法層出不窮，其關(guān)注點(diǎn)最后都聚焦在北京博物院。因?yàn)轸斞赶壬４嫦聛?lái)的普洱茶膏據(jù)說(shuō)就來(lái)自清朝皇宮，現(xiàn)北京故宮博物院還藏有清朝光緒年間留存下來(lái)的極少量的普洱茶貢品——團(tuán)茶(萬(wàn)壽龍團(tuán))、餅茶與茶膏。

2005年，云南省思茅市更名為普洱市，在盛大的慶典中，最引人注目的是北京故宮博物院贈(zèng)品，其中就有一匣普洱茶膏。也就在同一年，中國(guó)大陸悄然出現(xiàn)了一款冠名為“蒙頓”的普洱茶膏，它所生產(chǎn)的普洱茶膏是沿續(xù)清朝宮廷的“壓榨制膏法”的思路，用現(xiàn)代生物手段實(shí)現(xiàn)的，是傳統(tǒng)普洱茶膏的升級(jí)產(chǎn)品，結(jié)束了普洱茶膏有產(chǎn)品名稱而沒(méi)有生產(chǎn)企業(yè)的歷史。在2006年1月6日，蒙頓又將其萃取最高品級(jí)的普洱茶膏：普洱茶母(700克)捐贈(zèng)給云南省博物館珍藏。當(dāng)天在云南省博物館會(huì)議廳舉辦的捐贈(zèng)儀式上，巨大的橫幅上標(biāo)有“來(lái)自云南，回饋云南”八個(gè)大字。

自此，普洱茶膏的生產(chǎn)又進(jìn)入了一個(gè)新階段，即由傳統(tǒng)普洱茶膏向現(xiàn)代普洱茶膏轉(zhuǎn)變。
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