福建（閩南）烏龍茶藝

福建烏龍茶在閩南及潮汕一帶別稱“工夫茶”?！肮し虿琛钡闹饕厣?，在于它非常注重茶品選擇，茶具之精美，水質(zhì)之甘純和泡飲技法之從容有序，在清代的文獻(xiàn)中有“工夫茶”的專題，都說明功夫茶中有“工夫”。

1、噓寒問暖(濕壺)：俗稱“濕壺”，將初沸水注入空壺，以提高壺溫， 便于沖泡。

2、素瓷生煙(燙杯)：品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客的敬重，營造溫馨這氛圍。（取茶罐，茶荷等）

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3、傾心桃源（置茶于壺內(nèi)）：俗稱“納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準(zhǔn)確，量多則過濃，量少則偏淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。

4、懸壺高沖（提壺，注沸水于壺）

5、輕推花浮（刮沫)

6、孟臣沐霖（淋壺）

7、關(guān)公巡城（篩茶）：高沖低斟是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而從容，低斟是篩茶時必須來來去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻，（最后點(diǎn)滴入杯。）

再斟蘭芷 即斟第二道茶，"蘭芷"泛指巖茶。宋范仲淹詩有"斗茶香兮薄蘭芷"之句。

品啜甘露 細(xì)致地品嘗巖茶，"甘露"指巖茶。

三斟石乳 即斟三道茶。"石乳"，元代巖茶之名。

領(lǐng)略巖韻 即慢慢地領(lǐng)悟巖茶的韻味

敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 奉上品茶之點(diǎn)心，一般以咸味為佳，因其不易掩蓋茶味。

自斟漫飲 即任客人自斟自飲，嘗用茶點(diǎn)，進(jìn)一步領(lǐng)略情趣。

欣賞歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動。三五朋友品茶則吟詩唱和。

游龍戲水 選一條索緊致的干茶放入杯中，斟滿茶水，恍若烏龍在戲水。

盡杯謝茶 起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。

武夷茶藝中便于表演的為18道：即焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、鑒賞三色、喜聞幽香、初品奇茗、游龍戲水、盡杯謝茶

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