宋元茶業(yè)的發(fā)展和變革：（三）城鎮(zhèn)茶肆的興起 (1)

茶館又名茶肆、茶樓、茶店，是社會(huì)上飲茶相當(dāng)發(fā)展情況下才產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象。茶館和飯店、酒肆，同是我國(guó)城鎮(zhèn)商業(yè)和飲食文化的重要構(gòu)成。所以，茶館的發(fā)展，受飯店酒鋪的影響也較多。如《夢(mèng)粱錄》有這樣一段記載：“汴京熟食店，張掛名書(shū)，所以勾引觀者，留連食客；今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面?！雹倌敲?，我國(guó)是什么時(shí)候出現(xiàn)茶館的呢？一般認(rèn)為茶館也最早產(chǎn)生于巴蜀，有人據(jù)張載《登成都樓》“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”之句，稱成都大抵在漢代至遲在西晉時(shí)，就已經(jīng)有茶店。西漢時(shí)成都即有茶葉的買賣，這是多數(shù)人所一致同意的，但是，單憑張載上述詩(shī)句來(lái)作茶館出現(xiàn)的根據(jù)，似嫌不夠。現(xiàn)存關(guān)于茶館的確切記載，最早見(jiàn)之唐朝的《封氏聞見(jiàn)記》。其稱開(kāi)元時(shí)北方因大興禪教，所以“鄒、齊、滄、隸漸至京邑，城市多開(kāi)店鋪，煎茶賣之?！蹦戏斤嫴柙谇?，自然茶館也開(kāi)設(shè)在先，所以上錄《聞見(jiàn)記》所載，不是最早的茶館，只是現(xiàn)存茶館的最早記載。唐代南北茶館雖有一定發(fā)展，但茶館真正稱興稱盛還是在宋代及其以后。 以北宋汴京和南宋臨安（今浙江杭州）的茶館情況為例。 據(jù)孟元老《東京夢(mèng)華錄》所載，北宋時(shí)，汴京城內(nèi)的鬧市和居民聚集之處，各類茶坊鱗次櫛比，潘樓東街巷的情況是：“潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市；又東十字大街，曰從行裹角。茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫(huà)，花環(huán)領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷?，謂之鬼市子。”①接著又載：“舊曹門街北山子茶坊，內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼?！彼未鐣?huì)飲茶的情況，正如有些古書(shū)所說(shuō)：“上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕”；由這一社會(huì)飲茶實(shí)際決定，在茶館中，除一般的茶館之外，還出現(xiàn)了上述晨開(kāi)曉歇和專供夜游的特殊茶館。這些都是宋代茶館較過(guò)去尤有發(fā)展之處。 不過(guò)，也須指出，宋代茶館的突出發(fā)展，還是在南宋時(shí)的臨安。 因?yàn)檫@時(shí)稱之為“都人”的臨安居民，除原來(lái)杭州的土著外，大多來(lái)自汴京的達(dá)官貴人和中原各地的流民，居民構(gòu)成極其復(fù)雜。由于這樣，臨安的茶館，融合南北茶館甚至其他文化的一些內(nèi)容和特點(diǎn)，首先使茶館面貌改革一新。如《都城紀(jì)勝》載：“大茶坊張掛名人書(shū)畫(huà)，在京師（北宋汴京）只熟食店掛畫(huà)，所以消遣久待也。今茶坊皆然?！雹俨粌H北宋和南宋之間茶館風(fēng)貌有很大差異，如《夢(mèng)粱錄》所示，南宋初年和后期，茶館營(yíng)業(yè)情況，也有不少發(fā)展。據(jù)記載，臨安的茶館，在南宋初年時(shí)，四時(shí)除賣奇茶異湯外，冬月還添賣七寶擂茶，暑天添賣雪泡梅花酒等。開(kāi)始賣梅花酒，大致無(wú)什么熱鬧，但后來(lái)如《夢(mèng)粱錄》所記，“向紹興年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂(lè)吹梅花酒之肆，以鼓樂(lè)吹梅花引曲破賣之……今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣?！边@敲打響盞歌賣，無(wú)疑就是借鑒梅花酒肆鼓樂(lè)吹曲破賣的一種發(fā)展。南宋臨安茶肆的另一發(fā)展，也就是茶館類型和功能的更加多樣化。上面說(shuō)過(guò)，宋室南渡不只使杭州戶籍暴增，而且居民的成份，也大為復(fù)雜。為適應(yīng)各不同階層和職業(yè)者的不同社會(huì)需要，于是就隨之出現(xiàn)了適合各個(gè)階層的多種茶館。 對(duì)此，《都城紀(jì)勝》在茶坊介紹中，有這樣的記載：“茶樓，多有都人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器，或唱叫之類，謂之掛牌兒。人情茶坊，本非以茶湯為正，但將此為由，多下茶錢也。又有一等專是娼妓弟兄打聚處；又有一等專是諸行借工賣伎人會(huì)聚行老處，謂之市頭。水茶坊，乃娼家聊設(shè)桌凳，以茶為由，后生輩甘于費(fèi)錢，謂之干茶錢。”對(duì)《都城紀(jì)勝》的上列記述，吳自牧在《夢(mèng)粱錄》中，也作了具體的補(bǔ)充。如其關(guān)于茶樓的對(duì)象，就指明大多為“富室子弟，諸司下直等人”。對(duì)水茶坊的補(bǔ)充，則更為詳盡。其稱：“大街

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