茶的紀(jì)元：（一）茶樹和茶葉 (1)

如所周知，茶是茶樹芽葉加工而成的一種飲料。但是，對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，不一定就都知道它起初并不作飲料，其名其字最早也不叫或書作“茶”，對(duì)于茶樹的性狀、演化和原產(chǎn)地等等，可能知者更少。因此，為加深大家對(duì)于茶葉歷史文化的全面了解，在本書開篇，有必要把茶樹及其原產(chǎn)地和茶的發(fā)現(xiàn)、利用等等，首先作些概略的介紹。

（一）茶樹和茶葉

茶樹是一種多年生的常綠木本植物。在我國(guó)，如陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也”，早先是生長(zhǎng)在南方的一種樹種。

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茶樹的學(xué)名為Ｃａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．） Ｏ．Ｋｕｒｔｚｅ，在植物分類系統(tǒng)中，屬被子植物門（Ａｎｇｉｏｓｐｅｒｍａｅ），雙子葉植物綱（Ｄｉｃｏｔｙｌｅｄｏｎｅａｅ），原始花被亞綱（Ａｒｃｈｉｃｈｌａｍｙｄｅａｅ），山茶目（Ｔｈｅａｌｅｓ），山茶科（Ｔｈｅａｃｅａｅ），山茶屬（Ｃａｍｅｌｌｉａ）。 在現(xiàn)存的文獻(xiàn)中，茶的學(xué)名，最早見之于１７５３年瑞典杰出植物學(xué)家林奈的《植物種志》中。在書中，把茶的學(xué)名定為“ＴｈｅａｓｉｎｅｎｓｉｓＬ．”。這里指示性的“ｓｉｎｅｎｓｉｓ”，即是拉丁文“中國(guó)”之意①。

那么，這種原先只種于中國(guó)的茶樹，長(zhǎng)得又怎樣呢？在近代科學(xué)出現(xiàn)之前，我國(guó)古籍中，千余年來(lái)，都沿用陸羽的這樣描述：“其樹如瓜蘆，葉如---d子，花如白薔薇，實(shí)如--揲擔(dān)?莖如丁香，根如胡桃?！标P(guān)于茶樹的這些比擬，這也是我國(guó)古代對(duì)植物外部形態(tài)能夠采用和一般常見的描述方法。按現(xiàn)在植物學(xué)和茶學(xué)的介紹來(lái)說(shuō)，其外部形態(tài)因受外界環(huán)境條件的影響和分枝習(xí)性的不同，植株有喬木、半喬木和灌木之分；樹冠有直立狀、披張狀、半披張狀等多種類型。茶芽在未萌發(fā)前為錐形，有２—３鱗片披護(hù)。葉多為橢圓或卵圓，單葉、互生，葉緣呈鋸齒狀，葉面富革質(zhì)，主脈明顯與側(cè)脈末端相連，嫩葉有茸毛。花屬短軸總狀花序，白色少數(shù)為粉紅色，兩性花。果為蒴果，果皮綠色，成熟后為暗褐色，種子大小因品種而有不同。根系有主根、支根和細(xì)根組成，主根粗大垂直生長(zhǎng)，支根與細(xì)根呈水平分布在耕作層內(nèi)②。

茶樹和其他栽培植物一樣，都是由野生經(jīng)馴化而演變?yōu)樽魑锏摹?/p>

十分明顯，茶樹由野生變?yōu)樵耘?，其直接原因，是由于它用作飲料的飲用價(jià)值。唐朝詩(shī)人盧仝，在其一首贊美茶的詩(shī)歌中吟：“一碗喉吻潤(rùn)；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通靈仙；七碗吃不得，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！雹偬瞥瘯r(shí)飲茶用碗，歌詞中夸張茶飲七碗，就會(huì)羽化成仙。

世界上從來(lái)就沒有什么神仙，茶葉當(dāng)然也不是什么仙藥；不過，由于茶葉中含有大量營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高的成分，所以，它不失是一種有益人體健康的良好飲料。據(jù)分析，茶葉中含有３００多種化學(xué)成分，其中如蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，就都是人體不可缺少和各具功效的重要營(yíng)養(yǎng)及藥用物質(zhì)。這中間的有些成分，實(shí)際是一個(gè)大類，如茶多酚，就包括有３０多種的酚類物質(zhì)；維生素，又可具體分為維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｈ、Ｐ和肌醇等１０多種成分。至于茶在防病和治病方面的作用，不只我國(guó)古書中有很多記載，也為現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界所一致肯定。如茶葉對(duì)于防治痢疾、腸胃炎、腎炎、肝炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、癌癥、白細(xì)胞減少和輻射損傷等等，都具有不同程度的功效。如茶葉特別是綠茶的抗癌作用，據(jù)日本靜岡縣的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)茶區(qū)特別是綠茶產(chǎn)地，癌癥的發(fā)病率和死亡率，就明顯比其他地方要低。這一調(diào)查，與

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