?我為普洱“邪”

——茶人黃剛訪談

黃素貞/文

在北京的普洱茶界，有一個(gè)叫“京茶東邪”的人物，他就是黃剛。他說(shuō)他從喝到第一杯普洱茶開(kāi)始，自己的一生都無(wú)法抵御普洱茶的誘惑，他的“邪”都是普洱茶惹的禍。從一名軍齡20年，具有中校軍銜的轉(zhuǎn)業(yè)軍官，到一個(gè)對(duì)普洱茶如癡如醉的茶人，黃剛常會(huì)做出一些讓人覺(jué)得邪乎的事情：他會(huì)因?yàn)榈玫揭黄貌瓒罂抟粓?chǎng)；他會(huì)拿價(jià)值不菲的老茶來(lái)培訓(xùn)自己茶館的員工；他會(huì)在普洱茶最低迷的時(shí)候提著自己的行頭奔走于全國(guó)各地開(kāi)辦普洱茶講習(xí)班——“黃普茶?！?；連郵件附件都不會(huì)發(fā)的他卻能把自己的博客經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起，幾乎日日更新，日日有看點(diǎn)，點(diǎn)擊率超過(guò)50萬(wàn)。他笑稱自己還會(huì)“就這么邪下去”……

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《普洱》：您從什么時(shí)候開(kāi)始接觸普洱茶？是基于一個(gè)什么樣的契機(jī)？

黃剛：我接觸普洱茶的時(shí)間并不長(zhǎng)，大概是２００４年３月份的時(shí)候第一次喝到的普洱茶。我清楚地記得所喝的第一口普洱茶是“老茶頭”。接觸普洱茶是因?yàn)槲乙_(kāi)茶館，主動(dòng)聯(lián)系活躍在北京茶文化圈中的人士，他們就帶我去了當(dāng)時(shí)北京的幾個(gè)茶城他們所熟悉的茶商那里，其中就包括普洱茶商。但是很遺憾，當(dāng)時(shí)北京的普洱茶商還基本沒(méi)有真正懂得普洱茶的，所以花了巨額學(xué)費(fèi)而學(xué)不到東西就成為了必然。我可以說(shuō)是北京較早為普洱茶交了學(xué)費(fèi)的一批人之一。?

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《普洱》：談?wù)勀牧?xí)茶經(jīng)歷好嗎？

黃剛：我的習(xí)茶經(jīng)歷，細(xì)說(shuō)起來(lái)就話長(zhǎng)了。我寫(xiě)過(guò)一篇博客叫做《我的普洱茶習(xí)茶之路》，概括起來(lái)就這么幾句：“瞎打瞎撞沖進(jìn)普洱茶圈，稀里糊涂交出巨額學(xué)費(fèi)，運(yùn)交華蓋得遇良師益友，感恩圖報(bào)決心回報(bào)普洱?！?/span>

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《普洱》：您能與我們分享一下，您從一個(gè)部隊(duì)軍人到一個(gè)活躍的普洱茶愛(ài)茶人士的過(guò)程中一些心理上的轉(zhuǎn)變嗎？

黃剛：如你所知，我在部隊(duì)工作學(xué)習(xí)了２０年，部隊(duì)的這段生活經(jīng)歷給了我很大的鍛煉，在做茶后對(duì)我?guī)椭^大的主要是認(rèn)真鉆研的態(tài)度和不服輸?shù)木?，一直支撐著我走到今天。我們這個(gè)年齡層次的人接受了非常正統(tǒng)的教育，包括理想教育，所以每當(dāng)遇有困難的時(shí)候我都想著要堅(jiān)持走正路、要堅(jiān)持做正確的事情。

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《普洱》：您能為我們介紹一下普洱茶在北京的發(fā)展情況嗎？

黃剛：我是北京普洱茶發(fā)展歷史的見(jiàn)證人。０４年及以前，北京很少有人消費(fèi)普洱茶，大概是從０５年起步，０６、０７年達(dá)到了高峰，并和全國(guó)市場(chǎng)一起跌入谷底。最火的時(shí)候，在馬連道茶城言必稱普洱。不管你是賣什么茶的，茶店里都會(huì)擺上一些茶餅。我的朋友中做東歐服裝出口生意的，也拿出資金加入戰(zhàn)團(tuán)，騰出倉(cāng)庫(kù)來(lái)收了大批的普洱茶并跟大經(jīng)銷商們聯(lián)手進(jìn)退。

應(yīng)該說(shuō)，這就是盲目炒作了。盲目炒作的理論依據(jù)就是對(duì)“越陳越香”觀點(diǎn)的片面理解，從商家到消費(fèi)者都完全忽略了普洱茶需要陳化、陳化需要時(shí)間和環(huán)境條件這些最起碼的基本常識(shí)。違背客觀規(guī)律做事情就一定會(huì)受到客觀規(guī)律的懲罰，所以現(xiàn)在知道“普洱茶”這三個(gè)字的人很多很多了，喝普洱茶的人也不少，但與茶商的期望值相比差距還很大。

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《普洱》：那目前普洱茶在北京市場(chǎng)的情況又如何呢？

黃剛：從我辦普洱茶講習(xí)班接觸到的情況來(lái)看，普洱茶還沒(méi)有成為京城普通百姓日常生活喝茶的首選，普洱茶作為生活茶的消費(fèi)量應(yīng)該排在花茶、鐵觀音和綠茶之后。在中高端消費(fèi)和茶禮品中，普洱茶也排在鐵觀音和綠茶之后。目前北京的普洱茶市場(chǎng)除了禮品市場(chǎng)之外，真正的個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)仍可以看作是十分小眾的愛(ài)好者市場(chǎng)。在這樣的一個(gè)小眾市場(chǎng)里面，主要活躍著一批自己掏錢買茶、對(duì)茶有一點(diǎn)認(rèn)識(shí)的普洱茶愛(ài)好者，數(shù)量有限而且還被各種普洱茶的“理論”所引導(dǎo)并形成一個(gè)個(gè)小圈子。但是這也讓我們警惕：如果一個(gè)市場(chǎng)中的每一個(gè)份子都需要被培養(yǎng)成專家才能使得對(duì)市場(chǎng)及產(chǎn)品達(dá)成共識(shí)的話，這樣的市場(chǎng)會(huì)有多大的生命力呢？

我說(shuō)過(guò)，普洱茶真正的春天在于快速消費(fèi)品的大量出現(xiàn)并被終端消費(fèi)者所廣泛接受。產(chǎn)量及質(zhì)量穩(wěn)定的云南普洱茶以袋泡茶、速溶茶、小迷你沱等形式大量出現(xiàn)在京城仍至全國(guó)各地的大型超市的時(shí)候，便是普洱茶第二個(gè)高潮到來(lái)之時(shí)。希望這一天早日到來(lái)！

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《普洱》：“黃普茶?！睆氖裁磿r(shí)候開(kāi)辦的，第一次在哪里開(kāi)講的？開(kāi)辦這個(gè)講習(xí)班是基于什么原因？

黃剛：黃普茶校是２００８年７月份開(kāi)辦的。第一次就是在北京露雨茗苑茶館開(kāi)講的。辦這個(gè)班純屬偶然。當(dāng)時(shí)針對(duì)普洱茶的頹勢(shì)，茶界比較悲觀，有朋友寫(xiě)了《拿什么拯救你，我的普洱茶？》，我就開(kāi)玩笑說(shuō)我給你測(cè)試一下，辦個(gè)講習(xí)班看看普洱茶到底還有沒(méi)有吸引力。就這樣辦起了班，沒(méi)想到一直辦下來(lái)了，還受各地茶友盛情邀請(qǐng)辦到了上海、廣州、天津、南京、長(zhǎng)沙、成都、昆明、青島、溫州等地。

現(xiàn)在，我已經(jīng)不再?gòu)囊粋€(gè)簡(jiǎn)單的辦班角度來(lái)看待黃普茶校了。有個(gè)長(zhǎng)期觀察我的作家朋友已經(jīng)把這歸納到“普洱茶現(xiàn)象”中去，并認(rèn)為是一種可深入持續(xù)地做下去的“行為藝術(shù)”。我則認(rèn)為這是推廣普洱茶最好的“前沿陣地”。通過(guò)這種形式，可以比較順暢地向我的朋友們表達(dá)我的思想、觀點(diǎn)。這是一項(xiàng)比較適合長(zhǎng)期做、比較適合我做的好事情。?

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《普洱》：黃普茶校是以什么樣的形式開(kāi)展，參加的人員主要是些什么人？

黃剛：在茶館、茶莊、教室都可以講。一般是利用周末的時(shí)間，這樣參加的茶友好安排時(shí)間?，F(xiàn)場(chǎng)要求不高，只要有電能夠燒水泡茶就行。一邊講、一邊泡茶，邊指導(dǎo)大家品飲邊回答問(wèn)題。學(xué)員的構(gòu)成比較復(fù)雜，公務(wù)員、企業(yè)老板、白領(lǐng)都有。只要是對(duì)普洱茶感興趣者都可以參加。?

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《普洱》：?與您接觸感覺(jué)您是個(gè)比較慷慨的人，也經(jīng)常會(huì)有朋友找您“蹭好茶”，對(duì)此您持什么態(tài)度？

黃剛：我自己也是通過(guò)蹭老師們的茶而對(duì)普洱茶喝得比較明白的。有機(jī)會(huì)我還要去蹭老師們的茶，也會(huì)讓更多的朋友特別是達(dá)到了臨界點(diǎn)的朋友蹭到該喝的茶。周圍有不少茶友是通過(guò)蹭我的茶而對(duì)普洱茶有比較深刻的理解的，基本上我喝過(guò)些什么茶他們就也喝過(guò)些什么茶，所以水平相當(dāng)高。

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《普洱》：您對(duì)普洱茶有什么自己的主張嗎？

黃剛：如果說(shuō)，我這幾年時(shí)間里還為普洱茶做了點(diǎn)什么事情的話，那么主要可以歸納為如下幾個(gè)方面：

一是提出了中生代的概念，主要是指上世紀(jì)八十年代中期以后到２００３年這段時(shí)間里生產(chǎn)出來(lái)的生茶，這些茶在市場(chǎng)上有相當(dāng)?shù)臄?shù)量，與新制生茶相比已經(jīng)發(fā)生了一定的轉(zhuǎn)化，但是還沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化熟成到位。研究中生代茶的轉(zhuǎn)化過(guò)程很有意義，對(duì)于了解總結(jié)普洱茶的規(guī)律、引導(dǎo)消費(fèi)具有現(xiàn)實(shí)的作用。

二是提出了品鑒中生代普洱茶的三條重要標(biāo)準(zhǔn)，即：強(qiáng)烈而剛猛的茶氣，豐富而愉悅的滋味，持久而綿長(zhǎng)的香氣。普洱茶因?yàn)榇嬖诤蟀l(fā)酵，所以其他茶類的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法簡(jiǎn)單套用，這三條標(biāo)準(zhǔn)的歸納提出相信對(duì)于鑒別中生代茶的品質(zhì)具有意義。

三是提出了普洱熟茶的四個(gè)階段的劃分方式，并歸納總結(jié)出了各階段各倉(cāng)儲(chǔ)條件下熟茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)。

四是根據(jù)自己的實(shí)踐體會(huì)，歸納總結(jié)了《普洱茶基本沖泡方法》。因?yàn)槭俏覀儾桊^的“館標(biāo)”，被茶友們?nèi)h語(yǔ)拼音簡(jiǎn)稱ＧＢ，即國(guó)標(biāo)的意思。呵呵，這是美好的愿望。

五是撰寫(xiě)了《漫步在品茗美學(xué)與藝術(shù)之間》系列文章，對(duì)于普洱茶提出了哲學(xué)與藝術(shù)層面的思考。

這最后一項(xiàng)，我覺(jué)得在中國(guó)茶道文化建設(shè)方面有開(kāi)創(chuàng)性，我自己也比較重視。

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《普洱》：關(guān)于普洱茶文化建設(shè)方面您能具體談?wù)剢幔?/span>

黃剛：茶文化，是人類以茶為媒介將思考從現(xiàn)實(shí)世界過(guò)渡到精神領(lǐng)域的產(chǎn)物。茶之有文化，首先是因?yàn)轱嫴柚擞形幕?，并且有文化方面的訴求。

人從一出生就開(kāi)始向終點(diǎn)跑去。時(shí)間，是人懂事起最最懼怕的東西。所以有時(shí)間崇拜一說(shuō)，這很容易讓我們聯(lián)想到康德關(guān)于崇高美的論述。普洱茶，恰恰因?yàn)檫@種茶所蘊(yùn)含的時(shí)間因素經(jīng)常地會(huì)觸碰到時(shí)間這個(gè)人類的情感軟肋上，所以，在愿意思考的人看來(lái)普洱茶更加“近道”。我想這應(yīng)該是構(gòu)成普洱茶文化的根基。

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鏈接：

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黃普茶校第26期（廣州）普洱茶講習(xí)班課程

第一講：普洱茶的基本情況，品鑒普洱茶的基本方法，第一階段熟茶的特征，勐海系熟茶的特征。品鑒茶品：博友05年七級(jí)磚301，勐海系第一階段熟茶參照樣一、二、三、四，露雨茗苑訂制熟茶F2。如有時(shí)間則加喝中生代茶：02年純料易武古樹(shù)茶、同年份易武古樹(shù)與其他茶的拼配茶，對(duì)沖體驗(yàn)。

第二講：昆明系及下關(guān)系各階段熟茶的品鑒，目的：了解昆明系、下關(guān)系熟茶與勐海系熟茶的區(qū)別，了解熟茶隨時(shí)間及倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化變化的大致過(guò)程。品鑒茶品：昆明茶廠06年7581磚、80年代7581磚、73厚磚，07年、98年、90年代初銷法沱。如有時(shí)間則加喝83鐵，同時(shí)講解一款好的中生代茶的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

第三講：四個(gè)階段熟散茶的品鑒。特級(jí)宮廷普洱（白針金蓮）的品鑒。

第四講：勐海系各階段標(biāo)桿茶的品鑒。用茶：博友05年七級(jí)磚301、99年竹包磚、96A磚、94紅中磚、紫天8592熟餅。如有時(shí)間則加喝88青餅，并與放倉(cāng)退倉(cāng)不到位的90年代初無(wú)飛青餅對(duì)沖比對(duì)。

第五講：傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)下各階段老生茶的表現(xiàn)。目的：理解無(wú)倉(cāng)不成茶的觀點(diǎn)，體會(huì)放倉(cāng)退倉(cāng)不到位、基本到位、完全到位的三種狀態(tài)。品鑒用茶：96紫大益、厚紙8582、藍(lán)印?，F(xiàn)場(chǎng)演示醒茶、出茶、預(yù)處理、水燉法等過(guò)程。

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原文地址：黃剛新浪博客http://q.blog.sina.com.cn/puer100/blogfile/4a2a5c740100j5f2&dpc=1

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