普洱茶是云南特有的、具有千年歷史的名茶。普洱一名源于云南普洱府，普洱為哈尼語，普是寨子，洱是水灣，普洱即水灣大寨，清代趙學(xué)敏1765年著《本草綱目拾遺》上有記載。

云南是人類最早的發(fā)祥地之一。熱帶、亞熱帶優(yōu)越的自然條件使古人類的食物來源偏重于采集業(yè)，因此人們對大自然中各種植物，包括茶的認識較為深刻。經(jīng)考證，早在2100多年前，羅平、師宗一帶已進行了野生茶樹人工馴化栽培。據(jù)傣族貝葉經(jīng)中記載，在1700多年前的東漢時期，云南已進行茶樹栽培。

著名歷史學(xué)家方國瑜指出，“西雙版納產(chǎn)茶的記載始見于唐代。樊綽《云南志》卷七說：‘茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！未钍独m(xù)博物志》卷七也說：‘茶出銀生諸山，采無時，雜椒姜烹而飲之。’”。

方先生還說，所謂銀生城，即南詔所設(shè)“開南銀生節(jié)度”區(qū)域，在今元江、鎮(zhèn)沅、景東、景谷以南之地。產(chǎn)茶的“銀生城界諸山”，在開南節(jié)度管轄界內(nèi)，亦即在當(dāng)時受著南詔統(tǒng)治的今西雙版納產(chǎn)茶地區(qū)。

西雙版納產(chǎn)茶，因此當(dāng)?shù)氐牟枞~貿(mào)易發(fā)達。元代李京《云南志略·諸夷風(fēng)俗》金齒百夷（即傣族）條說：“交易五日一集，以氈布茶鹽互相貿(mào)易?！泵魅f歷《云南通志》卷十六說：“車?yán)镏斩颂幃a(chǎn)茶。有車?yán)镆活^目居之。”明朝已在普洱設(shè)官經(jīng)營茶貨，可見茶葉市場在普洱，由此運出，所以稱普洱茶。

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普洱茶的長足發(fā)展時期是明代。明朝大力開發(fā)云南，云南經(jīng)濟快速發(fā)展，云南少數(shù)民族文化與漢文化有了廣泛交流，蒙氏“曬青緊壓茶”在云南大普及。明朝謝肇淛的《滇略》有了“土庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載。所謂“普茶”即“普洱茶”，這是萬歷末年（1620年）普洱茶成為一個名詞見于謝肇淛的《滇略》一書。普洱茶內(nèi)銷在天啟年間（1621年-1627年）達400擔(dān)左右。

清朝初年，普洱茶在京城宮廷內(nèi)外普遍受到歡迎，獲得好評?！镀斩尽飞嫌涊d了這一盛況，“普洱茶名重京師”，“譽享京華”。1659年始，清政府把普洱茶列入貢茶案冊，并在普洱府設(shè)立茶局，在思茅廳設(shè)加工貢茶總茶店?！镀斩尽酚涊d當(dāng)年生產(chǎn)普洱茶的盛況：“普洱所屬六大茶山……周八百里，入山作茶者十余萬人?！逼斩暡璺謭F茶、芽茶、蕊茶和茶膏四個種類，其中芽茶又分女兒茶等7個品種，團茶分為5種品牌。茶局為專管貢茶驗收、打包、壓印花、裝馬馱、安排護送押運。

普洱茶的大發(fā)展，始于19世紀(jì)末，云南全省茶葉銷售達1500噸。此時滇西其它地區(qū)也普遍種植了大葉種茶。由于大葉種茶苦澀味較重，耐泡，為藏族同胞喜愛，滇茶銷往西藏的數(shù)量逐年增長，1940年達4萬余包。

普洱茶相當(dāng)數(shù)量是銷往南亞和東南亞。古絲綢之路上運茶的馬幫，也絡(luò)繹不絕。清初以來普洱茶大量行銷國內(nèi)外，與蒙頂、武夷、六安、龍井并美。最盛時有5萬多騾馬，來往于普洱、思茅，將茶運往緬甸、泰國、越南、印度等國。

20世紀(jì)50年代以后，普洱茶的種植水平和生產(chǎn)工藝有了快速的發(fā)展，但銷售市場主要在國內(nèi)。1993年4月，首屆中國普洱茶葉節(jié)和中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會暨中國古茶樹遺產(chǎn)保護研討會在思茅舉辦，普洱茶緊閉的大門打開了，普洱茶的名聲大振！2005年春天，中共云南省委、云南省人民政府召開了云南省茶葉工作會議，明確提出了加快發(fā)展云南茶葉產(chǎn)業(yè)，將“云茶”打造成繼“云煙、云藥、云花”之后的又一優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，產(chǎn)值超100億元的目標(biāo)。2007年1月21日，國務(wù)院批準(zhǔn)同意將思茅市更名為普洱市。普洱市隆重推出了“以弘揚豐富普洱茶文化為宗旨的第一本普洱茶專業(yè)期刊”《普洱》，同時推出《普洱茶叢書》。

自然的普洱

普洱茶集山水之靈氣，佳木之幽香。

云南是茶樹的起源地之一，大茶樹有野生茶、過渡茶和栽培茶，它們或單棵獨立，或成片成林，分布滇南、滇中、滇西，分布之廣、數(shù)量之多，年代之久，樹形之高大，舉世無雙。

著名歷史學(xué)家方國瑜在《普洱茶》一文中指出，清朝阮福的《普茶說》中記載：“所謂普洱茶者，非普洱界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬思茅廳界也。廳治茶有六處：曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蠻磚，曰革登，曰易武?！边@就是所謂六大茶山，以倚邦、易武最著名。此外版納的佛海、景谷等處的茶葉也集于普洱，都稱為普洱茶了。

清《思茅志稿》中記載“茶樹王”一節(jié)，記云：“其治革登山有茶王樹，較眾茶樹高大，土人采茶時，先其酒禮祭于此?！贝藰浣耠m不存，但在勐海、思茅先后發(fā)現(xiàn)古茶樹林，勐海南糯山有樹齡800余年栽培型茶樹，高9.8米，主桿直徑1.58米。瀾滄邦崴過渡形大茶樹，高11.8米，主桿直徑1.14米，樹齡在千年以上。勐海野生茶樹林，有一棵高32米，因大風(fēng)吹折，至今尚存15.3米的樹干，基部干莖1米多，樹齡約1700多年。

高山云霧出好茶，普洱茶葉香天下。普洱茶出產(chǎn)于茶樹原生地的瀾滄江兩岸的深山密林中，這一片紅土地土壤肥沃，日照足、雨量充沛、霧氣濃厚，天然林區(qū)無污染，得天獨厚的自然條件孕育出獨特的普洱茶。

1940年，西雙版納佛海師范學(xué)校李拂一校長講普洱茶獨特的生態(tài)環(huán)境時說：勐海壩子地勢非常復(fù)雜，到處崗巒起伏，層崖疊嶂，幽谷坡塘，峰回路轉(zhuǎn)較為多樣，平均海拔達1300米，冬暖夏涼，屬亞熱帶氣候。又因佛海及臨近的壩子和茶山都沿瀾滄江邊山連山、水連水，原始森林、植被保護良好，獨特的自然環(huán)境形成了獨特的氣候，每天上午10點以前，大霧彌漫千山萬壑，云蒸霧潤，濕氣凝重，雨露滋養(yǎng)茶，茶樹根深葉茂。由于天時地理的獨特，云南瀾滄江流域成為盛產(chǎn)普洱茶的經(jīng)濟特區(qū)。

提起普洱茶，人們首先想到古代就有名的“六大茶山”，即倚邦、攸樂、莽枝、蠻磚、革登、曼撒（含易武）。檀萃在《滇海虞志》中提到六大茶山面積時，用了“周八百里”來形容，這表明這六座茶山是連成一片的，全處于瀾滄江以北，這些茶山為云南早期普洱茶生產(chǎn)的發(fā)祥地。

民間有一個傳說，三國時孔明帶兵經(jīng)過勐海南糯山石頭寨，士兵不服云南水土生病，有的患了眼疾，孔明讓士兵摘茶樹葉煮水喝、洗眼睛，茶葉不僅味美，還可治病。從此以后，當(dāng)?shù)厝罕妼⑼庑嗡瓶酌髅钡哪吓瓷礁拿麨榭酌魃?。海?788米的孔明山森林茂密，怪石嶙峋，生長著成百上千種珍稀植物。登臨山頂遠眺，攸樂、革登、蠻磚等六大茶山盡收眼底。林中古野生茶樹成林成山，谷里清泉、小河蜿蜒流淌。

攸樂山東西長75公里、南北寬50公里，在今景洪市基諾鄉(xiāng)境內(nèi)，居民中90％是基諾族。明朝末年種植，留存至今的茶山仍有2000多畝，茶樹直徑均在80公分以上。21世紀(jì)的今天，近20年來，已新植茶園5000多畝。

今勐臘縣象明鄉(xiāng)的革登茶山，東連孔明山，與攸樂山隔江相望。祭古茶樹的碑隨處可見。革登山茶屬大葉種型，茶芽粗壯，滿披銀茸。莽枝古茶山麓，有一塊“永遠奉守”的大石碑，記錄著古六大茶山昔日的盛況。這里牛滾塘街，是外地生意人交易茶的中心地。蠻磚茶山早在清乾隆年間，茶產(chǎn)量在1000擔(dān)以上。經(jīng)過數(shù)代人的精心養(yǎng)護的茶山，你很難見到歲月的流逝，掩映在原始森林中的茶林，仍然那么生機勃勃，仍產(chǎn)茶萬擔(dān)以上。曼撒、易武茶山，大多土質(zhì)為紫色沙巖、紫色沙頁巖，是大葉種茶理想的生長地，這里產(chǎn)的普洱茶葉芽寬大、肥碩、結(jié)實，被稱為是雄性之美的代表。易武鎮(zhèn)車氏家族的世祖車順來創(chuàng)辦了“車順號茶莊”。1837年，車順來經(jīng)考選成為貢生。是年，為報皇恩，向朝廷敬獻“車順號茶”。道光皇帝品后大悅，稱贊此茶“湯清醇，味厚釅，回甘久，清心脾，乃茗中之瑞品也”，書“瑞貢天朝”賜車順號茶莊。南糯山平均海拔1400米，年降雨1500－1750mm之間，平均溫度16－18℃，年霧日126天，土壤土層深厚，是普洱茶生長的理想之園?，F(xiàn)在的南糯山是全國知名的普洱茶產(chǎn)地之一。

勐庫大雪山，位于臨滄市雙江縣，勐庫鎮(zhèn)是國家級有性系茶樹良種勐庫大葉茶的原產(chǎn)地。2002年12月，中科院茶研所、中科院昆明植物所、云南農(nóng)大茶研所等單位專家，對大雪山兩平方公里野生大茶樹進行研究，又發(fā)現(xiàn)新的野生茶樹物種，已成為省內(nèi)外引種的新基地。景邁茶山有一片上千年歷史的萬畝古茶園，位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣境內(nèi)，屬布朗族祖先種植。邦崴茶山也位于瀾滄拉祜族自治縣境內(nèi)，1993年4月，在這里海拔1990米的地方發(fā)現(xiàn)了一株改寫世界茶葉演化史、填補茶樹從野生到栽培之間空白的千年過型古茶樹。4月15日香港《文江報》報道：“世界茶葉原產(chǎn)地，專家認定云南思茅”。同一天，泰國《新中原報》載：“云南是世界茶葉發(fā)祥地”?！度嗣袢請蟆芬沧髁藞蟮溃骸盀憸姘钔^渡型古茶樹已在世界上聞名，它已成了世界茶樹原產(chǎn)地的座標(biāo)和‘活化石’，它的存在和發(fā)現(xiàn)，解決了一個多世紀(jì)以來‘茶樹原產(chǎn)地在印度還是中國’的問題。”

生活的普洱

自古以來，生活七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。千百年來，茶在人們的生活中扮演著不可或缺的角色。

唐朝人樊綽在《蠻書·云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》中寫道：“茶出銀生城界諸山……蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。云南人喝普洱茶，古人叫“吃茶”。至今云南不少民族“喝油茶”，都是把大米用油炒成焦黃，再放進普洱茶、大麻子、蘇麻子、鹽一起煮食，也叫“吃油茶”。藏族、納西族、普米族等少數(shù)民族喜愛喝的酥油茶，更是講究，將酥油和普洱茶放在土罐中一起煮，之后倒進茶筒內(nèi)，再加上牛奶、核桃仁、大麻子面、芝麻醬一起攪勻，吃起來香、潤、滑、溫?zé)峋闳ＧО倌陙?，云南、西藏等地各族群眾生活離不開普洱茶。

普洱茶在全國人民的生活中的影響是逐步擴大的。明朝以后，人們對普洱茶養(yǎng)生保健效果得到逐步認識，清代的《紅樓夢》中就記載了普洱茶有消食保健的功效。當(dāng)時親朋好友相聚，燜一罐普洱茶成為一種時尚。古代的《本草綱目拾遺》和近代的《物理小識》等科技著作都有了普洱茶的有關(guān)記述。

千百年來，普洱茶深受廣大消費者青睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。同時普洱茶的獨特風(fēng)味，與其有自然轉(zhuǎn)化的過程有關(guān)。過去，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過特殊的加工程序，壓制成大小不同、形狀各異的茶團、茶餅置于干燥處自然陰干。再按運輸要求，包裝入簍運往外地。由于用馬幫運輸，茶在馬背上兩三個月的日曬雨淋，在路途中茶葉內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，到達目的地形成了普洱茶獨特的風(fēng)味和色澤、陳香和金黃，藥效功能倍增。如今，普洱茶的傳統(tǒng)加工工藝制作由人工殺青、揉條、曬干制作和現(xiàn)代加工工序?qū)⑵斩铓⑶啵ㄥ伋?、滾筒）、揉捻（機器加工）、干燥（烘干）、增濕渥堆（灑水、殺菌）、干燥制作，使普洱茶的生物轉(zhuǎn)化和衛(wèi)生質(zhì)量進一步提高了。

古籍《梵天盧叢錄》中記載：“普洱茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹篛成團裹，價等兼金?！逼斩枳鳛閭鹘y(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還具有特殊的藥用功效。養(yǎng)胃、護胃：在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層。健牙護齒、普洱茶中有許多生物活性成分，其有殺菌消毒作用。消炎、殺菌、治痢：醫(yī)藥界對普洱茶進行臨床實驗證明，普洱茶有抑菌作用，濃茶葉日服十次，可治療細菌性痢疾，這與云南大葉茶內(nèi)含豐富茶多酚起作用。

目前，普洱茶已被探明的有機成分主要有茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂等500多種，還有鉀、鈉、鈣、硒、磷、錳、鋅等多種礦物質(zhì)。這些成份具解酒、提神、消熱、消滯、化痰、和胃養(yǎng)顏、減肥瘦身等保健功效。普洱茶的減肥效果，道理在它能潤腸道，能使腸壁舒張，可以把食物推進距離加大，縮短食物在體內(nèi)停留時間，這是普洱茶的減肥功效功能的重要原因。凡飲用普洱茶的肥胖癥患者，40％以上的人體重都減輕，年齡在40－50歲的肥胖者更顯著。法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比指出：“普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。

2000年，在中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會上，不少學(xué)者提出普洱茶具有防癌的觀點，歷經(jīng)10多人的細胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了大力研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺死癌細胞的作用最為強烈。常人喝茶1％的濃度就有明顯的作用，認為普洱茶有多種豐富的抗癌微量成分。

藏族人民喝云南普洱茶有千年的歷史，在海拔3000－5000米的西藏高原有幾千座喇嘛寺，很多高僧都健康長壽，一個重要因素就是一年四季喝普洱茶。1986年10月，全國人大常委會原副委員長、十世班禪到云南省下關(guān)茶廠考察，他代表藏族同胞感謝“下關(guān)茶廠普洱茶”長期供應(yīng)西藏，為藏族同胞健康作出了貢獻。2006年5月11日，十一世班禪又親臨下關(guān)茶廠，并寫下“世代茶緣、藏漢合歡”的題詞。

2006年6月中旬，大理白族自治州下關(guān)茶廠組織了“情滿寶焰，沱茶進藏”的大型公益活動，組織了20輛越野車，帶了100箱沱茶，請了全國21家新聞單位，從滇藏路進藏，一路進寺拜佛贈茶，直達日喀則扎什倫布寺，請880名活佛和喇嘛誦經(jīng)為下關(guān)沱茶開光。普洱市普洱茶廠也組織了50匹馬幫送茶進藏，歷時6個月，于2006年6月23日到達拉薩。這些活動重溫了“茶馬古道”的歷史文化，促進了滇藏各族人民的友誼和團結(jié)。

文化的普洱

茶為國飲。普洱茶乃是茶的祖先，已有幾千年的發(fā)展史，喝普洱茶已成為一種時尚，一種風(fēng)氣，一種文化。

以茶會友，以茶待客，以茶作禮，這是普洱人的傳統(tǒng)文化?？蛠砹耍幢?，潤喉生津，以示歡迎；拜親訪友，送一餅茶，禮輕人義重，以增情誼；疲勞時，泡一壺普洱，慢慢品嘗，舒筋解乏，好不自在；酒足飯飽，飲一杯茶，消食去膩；心煩時，一杯普洱下肚，心靜神爽，腦清目明；閑暇時，一曲清音，一杯普洱，細細品嘗，口鼻生香，慢慢品茶品人生的一種境界，猶如唐代詩人盧仝《飲茶歌》所抒發(fā)的情感：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生，蓬萊山，在何處，玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。”

喝普洱茶，不同的環(huán)境、不同的人、不同的心境，感受不一。有人將飲普洱茶分為四個層次：一是將普洱茶當(dāng)飲料而大碗大杯海飲解渴，此為喝茶；二是注重茶的色、香、味，講究水質(zhì)與茶具，飲用時細細品啜回味，此為“品茶”；三是在品茶時講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關(guān)系等，此為“茶藝”；四是茶事活動中融入哲理、倫理和道德，天人合一，修身養(yǎng)性，品味人生，參悟禪道，此為“茶道”。清代才子袁枚品茶體會深切，他說：“品茶應(yīng)唅英咀華，并徐徐體貼之”。品普洱茶，一品其香味，趁熱聞香，舉杯至鼻前由輕至深嗅其香味，獨特香味如泉涌入肺腑，神清氣爽；二是品滋味，即將茶湯少量入口，用舌尖將茶湯邊吮吸邊打轉(zhuǎn)，辨別其滋味的濃淡、醇和苦澀。品普洱茶中上品時，舌根回味甘甜，口內(nèi)生津，喉底回味爽苦，感覺氣脈流暢，心曠神怡。

云南的26個民族，都喜喝普洱茶，自己喝茶、待客敬茶，都有許多講究，各有習(xí)俗，各具文化特色。生活在臨滄地區(qū)彝族支系俐米人有許多茶俗茶禮，“謝客茶”是在喜慶之日答謝客人的一種茶禮。謝客茶茶禮伴隨著一整套喜慶歌舞進行，一邊唱祝福歌或敬茶歌、一邊跳喜慶舞蹈。歌詞是：“對不起親戚朋友，對不起大哥大姐，今天你們到我家來做客，沒有什么好吃的東西來招待大家，我們大家邊喝茶邊拉家常，一起跳舞一起唱歌，圖個快樂討個吉利！”

“謝客茶”要泡成核桃仁米花茶。喝一杯謝客茶，唱一段民歌，男女老少拉手圍圈載歌載舞，其趣無窮，其樂無窮。

每年春節(jié)，麗江市玉龍納西族自治縣塔城鄉(xiāng)一帶的納西族、藏族、普米族，以一村為一個單位都要舉行通宵達旦的載歌載舞。村中央的廣場上，燒著熊熊篝火，男一排女一排，一邊舞一邊對歌，男女都由歌首領(lǐng)唱、領(lǐng)對。村中各家各戶都爭先恐后送來一壺壺酥油茶，送來一碗碗青稞酒。歌詞有講述人的來歷、馬的來歷、茶的來歷……唱誦民族的歷史、民族的文化、普洱茶的文化。從“踏歌起舞月明中”，一直到“喝茶唱到東方紅”！

如今世界正在掀起一場“云南普洱茶文化熱”，這是一種人性的回歸，這是一種自然健康的生活方式，一種和諧文化的弘揚，歸根到底因普洱茶獨具魅力。云南是個多民族聚居的地方，在這塊充滿神秘色彩和美好傳說的土地上，普洱茶和它的悠久的歷史文化也為這塊神奇的土地增添了奪目的光彩！

作者 張 信 云南省麗江市古城區(qū)束河鼎業(yè)集團

原載《社會主義論壇》2009年第7期

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