?喝茶做茶許多年后，越來(lái)越不好談茶了，現(xiàn)在每次都會(huì)先了解茶友的習(xí)慣，然后再針對(duì)性地談一些東西。每次都重復(fù)這樣做，想來(lái)是一件麻煩的事，干脆做一個(gè)專(zhuān)題，以便大家按圖索驥。

第一階段、茶之香氣

許多茶友從喝綠茶剛轉(zhuǎn)來(lái)喝普洱茶，其評(píng)價(jià)好茶的標(biāo)準(zhǔn)是香氣，以及外形。我有浙江的朋友來(lái)昆明做生意，聽(tīng)人說(shuō)普洱茶現(xiàn)在好神奇哦，就來(lái)店里試茶，喝完，說(shuō)很難喝，苦澀重。然后拿云南綠茶（滇綠）給他喝，全芽那種，反應(yīng)是：好喝；然后拿景邁茶喝，結(jié)論是好喝。對(duì)布朗茶、忙肺之類(lèi)免疫。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，大滇在今年制作景邁茶時(shí)經(jīng)過(guò)了不同的工藝，新茶的香氣不是那么顯著，這也是因?yàn)槲覀兊牟枰呀?jīng)不停留在‘香’這個(gè)階段了。但在面對(duì)這個(gè)階段的茶友，我們似乎沒(méi)有選擇，只能推薦景邁茶。

第二、普洱茶之濃厚

對(duì)這個(gè)階段的普洱茶友，基本上香氣不是他們追求的目標(biāo)了。而在沒(méi)有明白真正的厚之前，多數(shù)人追求的是濃釅。布朗山茶，勐海茶，大行其道。許多人在大滇喝茶，沒(méi)有喝出勐海茶的苦來(lái)，喝布朗茶，也覺(jué)得不苦。這個(gè)固然跟選擇高海拔地區(qū)的茶青有關(guān)系。但主要還是在投茶量和泡法上有關(guān)系。

在勐海地區(qū)，你會(huì)注意到一點(diǎn)：投茶量較大，大滇標(biāo)準(zhǔn)7-8克，而勐海的標(biāo)準(zhǔn)是：干茶（散茶）放到蓋碗不能放下為止；沖泡方法：大滇是前幾泡5秒出湯，而許多地方是30秒出湯。甚至，某些茶廠的說(shuō)明書(shū)上寫(xiě)著45-50秒出湯。

如果你按這個(gè)說(shuō)明去泡普通110CC的蓋碗，15克投茶量，95度以上的水，30秒-45秒的浸泡時(shí)間，布朗、章家三隊(duì)，甚至南糯……無(wú)茶不釅，無(wú)茶不苦。所以，對(duì)喜好所謂濃釅的茶友來(lái)說(shuō)，更多的時(shí)候，似乎關(guān)鍵不是選茶，而是選擇投茶量與沖泡方法。

我在早期停留在這個(gè)階段很久，因?yàn)檫@是云南傳統(tǒng)的喝茶方法，無(wú)論是普洱茶，還是綠茶，或者烤茶，都是以濃釅為目標(biāo)。云南地區(qū)的干燥，以及重口味（吃辣椒，鹽重），抽旱煙，飲烈酒，是跟喝濃茶配套的。

烈日下喝口濃茶解暑，是很愜意的一件事情。這個(gè)階段，我認(rèn)為是生理需要階段。當(dāng)然，還有一些小小的虛榮心。正如很多酒桶級(jí)人物喜歡把飲烈酒做為男人的標(biāo)志。喝烈性的茶，也是某些男人找回尊嚴(yán)的一種方式。不喝濃茶，簡(jiǎn)直不是男人。

嗯，大滇飛揚(yáng)，我自己，已經(jīng)不經(jīng)常喝濃茶了。而在初中高中階段，投茶量大致是15-20克，浸泡時(shí)間大約是30秒——20分鐘。那個(gè)時(shí)候喝的是不到10元半斤的大渡崗綠茶，比普洱茶高級(jí)多了，一般的1斤下關(guān)沱那個(gè)時(shí)候，只有這個(gè)的半價(jià)左右。

第三個(gè)階段、是易武茶階段

所謂喝淡茶，從濃到淡，不僅僅是為了滿(mǎn)足生理需求了。而是為了體會(huì)同樣的水，各種不同茶的表現(xiàn)方式。在很濃或者很淡的極致方式下，茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)一目了然。

專(zhuān)家說(shuō)了，要把茶的缺點(diǎn)泡出來(lái)，重手悶泡；大滇說(shuō)了，要把茶的優(yōu)點(diǎn)泡出來(lái)，反其道而行之。

這個(gè)階段，如果能感覺(jué)得出：水路粗細(xì)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶的魅力倍增。瘋狂地把以前重手泡的茶，重新喝一遍，才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)大大不同。體會(huì)了細(xì)微的差別，對(duì)茶的理解會(huì)更精深。

所以，這個(gè)時(shí)候，喝出了易武茶，平淡中的蘊(yùn)藏的魅力。能喝出一般做工的易武臺(tái)地茶的魅力，是這個(gè)階段的境界。喝到這個(gè)階段，會(huì)對(duì)易武茶中毒。

第四個(gè)階段、回甘與生津

這個(gè)階段，應(yīng)該是喝到了一些更好的茶。每天都在談回甘，每天都在談生津。而事實(shí)上，從工藝的角度，解決這個(gè)問(wèn)題并不那么難。變著法兒折騰鮮葉，把鮮葉按照各種工藝加工，體會(huì)不同狀態(tài)下的回甘生津。

在相同的鮮葉下，比較不同工藝的曬青毛茶，甚至比較烘青茶，比較紅茶。 基于同樣的鮮葉，制作成生茶、熟茶、紅茶、綠茶，會(huì)是怎樣的表現(xiàn)？把這個(gè)搞明白，可以學(xué)到很多東西。

第五個(gè)階段、喉深

喝到一些頂級(jí)的生茶，會(huì)給自己一些詞：震撼，感動(dòng)……而直觀的感覺(jué)來(lái)自喉部。值得讓我這么說(shuō)的茶來(lái)自茶王樹(shù)、昔歸以及……體現(xiàn)在大滇的產(chǎn)品里，我只能說(shuō)XX。

我雖然不糾結(jié)于古樹(shù)、小樹(shù)、臺(tái)地的概念。但實(shí)在來(lái)說(shuō)，除了在古樹(shù)茶上，其他茶我確實(shí)沒(méi)有感到有必要說(shuō)：震撼，感動(dòng)這樣的詞。入口的飽滿(mǎn)我忽視，香氣我忽視，苦化甘的速度我忽視……唯獨(dú)不能忽視的是喉嚨的感覺(jué)。

六、平衡

在以上五個(gè)階段，其實(shí)談的都是單打冠軍，某些茶在某些方面非常強(qiáng)大，但有一天，喝茶的組合里會(huì)出現(xiàn)一個(gè)階段，口糧茶以平衡型為主。喝起來(lái)并無(wú)負(fù)擔(dān)，隨便怎么泡總之都不差，雖然不會(huì)在某一個(gè)方面讓你感動(dòng)，但平平淡淡的感覺(jué)，讓你體會(huì)出生活的本質(zhì)。于是，半坡老寨、苦竹山便是我所喜歡的菜了。

喝懂苦竹山這樣的茶，不經(jīng)歷滄桑，不經(jīng)歷磨難，很難理解。一個(gè)長(zhǎng)相平常的男人，如果沒(méi)有豐富的閱歷，怎么都顯示不出自己獨(dú)特的魅力！

我的苦竹，我的茶！

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