陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗。歡迎關(guān)注陳老師，交流學(xué)習(xí)。

“喝熟茶，藏生茶、品老茶?！?對普洱茶已經(jīng)有一定了解的茶友們一定都聽說過這句話，那什么樣的生茶是品質(zhì)優(yōu)良，值得我們花費不菲的價格與十幾二十年的時間去收藏、品飲呢？

1、“聞香”

我們上一期說了茶香除了樟香、木香、沉香，熟普還有哪些特殊的香氣？大體上茶香可分為顯香、暗香。顯香類的生茶聞茶的表面即會有縷縷的清香、鮮爽之氣，它帶給你的是心曠神怡的感覺，品質(zhì)優(yōu)良的老茶還伴有陳香(注：陳香和腥味有很大的區(qū)別，希望大家不要混為一談)，如果聞起來有讓您不舒服異味存在，無論新茶老茶都應(yīng)該放棄。暗香類生茶一般來講品性內(nèi)斂，需要沖泡后聞杯和葉底方能領(lǐng)略它的香韻，在品飲時如有讓您不舒服異味存在，也應(yīng)該放棄。

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2、“觀色”

觀外形：干毛茶、七子餅、磚、坨茶的茶菁由于產(chǎn)地的不同，吸收的陽光多少、工藝等因素影響，茶菁色澤也不盡相同，但有一個共同點就是看上去不要干、扁、瘦、黃，其條索應(yīng)緊實肥厚，芽嫩顯毫、齊整，充滿活力。

觀葉底：沖泡后待葉底完全舒展，原料的純度越高，表面均勻無雜色，葉脈、葉齒清晰，用手輕搓葉片，茶梗不易碎，彈性良好。

觀湯色：茶湯渾濁、沉淀物增多，則表示加工工藝及倉儲環(huán)境有問題。新茶茶湯鮮亮明黃，老茶年代逾久越紅潤剔透。(注：有些人為的手段可以令湯色看上去非常漂亮，但只要您不受干擾的用心品鑒，是可以分辨開的)

3、“品鑒”

一款純度非常高的大葉種古樹茶是不會讓您品出一些不舒服的味道的如叮、麻、煙、酸、腥、霉、燥…… 。

叮、麻：出現(xiàn)樣的口感是因為殘留在茶葉上的農(nóng)藥作用，但是古樹茶生長期都在百年以上，其抵御自然災(zāi)害及抗病蟲害的能力經(jīng)歷數(shù)百甚至上千年的積累，已是非常強，加上周圍的生態(tài)環(huán)境保持完好，根本無需人為的施肥打藥，茶農(nóng)也不會去使用，所以純料古樹普洱茶生茶也不會有“農(nóng)殘”的痕跡。

各當(dāng)您喝茶時，舌尖、舌面如出現(xiàn)針刺或是麻木的感覺，就一定是使用過農(nóng)藥的產(chǎn)品，叮、麻感輕重取決于農(nóng)藥的殘留量。我們喝茶、買茶不會攜帶檢測設(shè)備，但每個人的舌頭均會忠實的告訴您自己的感受(無論什么品種的茶，只要有“農(nóng)殘”，就會有叮、麻感)。

煙味：古樹普洱茶生茶制作很古老，手工殺青工藝不易掌握，稍有閃失就會影響口感，煙味是其中之一，很多生茶的發(fā)燒友也會追求那種殘缺的美。

另一種是夏季采摘的鮮葉，我們稱“雨水”茶，品質(zhì)不高，雨水季節(jié)當(dāng)?shù)厝照詹蛔?，不能加工“曬青”毛茶，改用木柴生火烘干，產(chǎn)生“煙”味，所以煙味茶如非親眼所見理應(yīng)放棄。

酸：酸味主要是揉捻工藝完成后未及時攤涼通風(fēng)，壓制成餅后太陽直接曝曬。捂過的酸味茶通過觀湯色可以看到湯色渾濁，兩腮發(fā)緊。

腥、霉、燥：嗅覺器官在無病態(tài)情況下都可以通過鼻子聞、嘴品嘗加以分辨。產(chǎn)生的主要原因為倉儲環(huán)境不良、使用劣質(zhì)原料造成。同時“燥”會讓人上顎、喉部發(fā)緊、發(fā)干，腥味及霉味會讓人產(chǎn)生暈的感覺。

4、“識香”

高品質(zhì)生茶具備苦、澀、香、甜的感覺，極至產(chǎn)品還有綿、潤、重、悠的口感;

苦：大葉種古樹茶內(nèi)含物中茶多酚及咖啡堿含量豐富，苦味偏重是其特點，如果其苦能化，且化得快為上品。

澀：澀與苦總是相伴，有些品種澀感強些，苦味淡些，澀能生津且持久，舌底鳴泉為上品。

香：古樹生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、棗香、蘭香、樟香、糯米香、荷香、陳香，有的高香味重，有的淡雅悠長，茶香雖然各異，但無論聞香、品香都應(yīng)以自然舒暢為準(zhǔn)。

甜：茶湯入口迅速回甘，口感越強烈、持久、平穩(wěn)，越彰顯其品質(zhì)優(yōu)秀。

綿、潤、悠長、質(zhì)重：普洱生茶是一種后發(fā)酵茶，在通風(fēng)、陰涼、無異味的自然環(huán)境中，干、濕度適中條件下，好的普洱茶從外觀到口感會不斷的發(fā)生變化，也就是通常所說的后發(fā)酵。

在這不斷的變化中，茶的苦、澀感及其它物質(zhì)漸漸轉(zhuǎn)化，口感變的越來越綿潤、醇厚、悠長，這就是優(yōu)質(zhì)老生茶的共性。細細品鑒，它會讓你產(chǎn)生難以割舍的情愫。