普洱茶是后發(fā)酵茶，自然有一個(gè)存放和陳化的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，也將倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境分為“干倉(cāng)”和“濕倉(cāng)”，業(yè)界一般認(rèn)為干倉(cāng)有“廣義干倉(cāng)”和“狹義干倉(cāng)”的區(qū)別，但是我們這里的概念解釋統(tǒng)一為廣義干倉(cāng)。

干倉(cāng)是指濕度40%-60%之間（過(guò)濕則抽濕、過(guò)干則補(bǔ)水），適度通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味，不易滋生微生物的常溫環(huán)境。濕倉(cāng)則是一種加速普洱茶轉(zhuǎn)化的捷徑催熟法，將普洱茶放在一個(gè)潮濕又高溫的環(huán)境里讓其加快發(fā)酵，濕倉(cāng)沒(méi)有對(duì)溫度和濕度進(jìn)行科學(xué)的控制，所以出來(lái)的茶很多有比較濃重的倉(cāng)味兒，存放不好的濕倉(cāng)茶甚至?xí)a(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有霉變的茶是不能喝的。

因?yàn)樽罱环街圩印昂绕斩柚掳钡难哉撍⑵?，我們仔?xì)研究過(guò)后發(fā)現(xiàn)是沒(méi)有前提假設(shè)的偷換概念。他認(rèn)為普洱茶致癌的主要原因是普洱茶中黃曲霉素含量過(guò)高，但是黃曲霉素一般會(huì)出現(xiàn)在濕熱地區(qū)的食物和飼料中，什么意思呢？就是說(shuō)不單是普洱茶，你拿任何食物放在濕熱環(huán)境下，都會(huì)有滋生黃曲霉素的風(fēng)險(xiǎn)。

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（這就是黃曲霉素）

為什么濕熱環(huán)境下更容易滋生黃曲霉素呢？

濕倉(cāng)中存在“二次污染”，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的人為“濕倉(cāng)”中存在一些與普洱茶不相關(guān)的雜物（小食品碎屑等），與黃曲霉結(jié)合，生成二次污染物——黃曲霉素。濕倉(cāng)不一定會(huì)滋生黃曲霉素，但是相對(duì)干倉(cāng)來(lái)說(shuō)，它的幾率更高，這也就是“濕倉(cāng)”發(fā)明了幾十年，還一直未成為普洱儲(chǔ)藏的主流。

個(gè)人觀點(diǎn)：不是不能喝“濕倉(cāng)”的茶，而是要選擇品質(zhì)高的茶葉、倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生好的“濕倉(cāng)茶”。

衛(wèi)生條件不好的濕倉(cāng)茶應(yīng)該如何鑒別？

主要從五個(gè)方面鑒別：外觀、氣味、湯色、葉底。

一、外觀

“濕倉(cāng)茶”茶餅，外包紙張容易有“水漬”，通常進(jìn)過(guò)倉(cāng)的餅茶，特別是第一餅與最后一餅較容易發(fā)現(xiàn)水漬。而干倉(cāng)普洱最快四年（依茶質(zhì)、環(huán)境而定）會(huì)出現(xiàn)油漬，理論上濕倉(cāng)存放茶餅，會(huì)快速且更容易出現(xiàn)油漬。濕倉(cāng)普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。

二、氣味

濕倉(cāng)存放過(guò)的容易有倉(cāng)味或霉味。如果濕倉(cāng)后又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的干倉(cāng)存放，茶餅就很少會(huì)有霉味，但在茶湯中和葉底中仍有濕倉(cāng)味。

三、湯色

濕倉(cāng)存放過(guò)的普洱生茶茶湯色較暗且深，呈現(xiàn)暗栗色。

四、葉底

濕倉(cāng)存放后的普洱茶，葉底是暗栗色或黑色，且暗淡無(wú)光澤。濕倉(cāng)后的生茶和熟茶葉底顏色相近。

作為加速普洱茶陳化的“濕倉(cāng)”，我們還是要理性看待，沒(méi)有“濕倉(cāng)”，可能就真的是“老爺存茶，兒子喝了”。濕倉(cāng)之所以存在爭(zhēng)議，主要還是因?yàn)椴糠譂駛}(cāng)貨品出現(xiàn)霉變和檢測(cè)出黃曲霉素，但能說(shuō)濕倉(cāng)茶全是這樣的嗎？工作人員對(duì)技術(shù)的掌握，過(guò)度追求溫度濕度這些因素也要考慮在內(nèi)。現(xiàn)在對(duì)濕倉(cāng)還沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，要充分合理的利用好“濕倉(cāng)”，還得靠各方面的努力，比如相關(guān)部門(mén)頒布一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的“濕倉(cāng)”進(jìn)行整改或被淘汰，企業(yè)公開(kāi)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，接受社會(huì)監(jiān)督。有一個(gè)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、良好的環(huán)境，“濕倉(cāng)”也一定能陳化出好茶品。