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提起普洱茶，相信大部分茶友會想到其最大的特點——越陳越香。的確，普洱茶是后發(fā)酵茶，在正確合理的存儲條件之下，其內(nèi)含物質(zhì)會繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，使得普洱茶在合理期限之內(nèi)滋味不斷提升，從而具有歲月賦予的陳香陳味。
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或許有茶友會有這樣的疑問：為什么不同的人對陳香的說法會有較大差異，陳香到底是什么香？
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普洱茶陳香并非單一的類似老木房子陳味的香氣
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關(guān)于陳香，有的茶友認(rèn)為是那種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道；有的茶友認(rèn)為是一種類似生土的氣味，有的茶友認(rèn)為是一種低沉內(nèi)斂的氣味……可謂眾說紛紜。
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所以，其原因就是上面所說，普洱茶的陳香不是一種單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過存儲轉(zhuǎn)化而來的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。
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另外，加上品飲者根據(jù)自我對氣味的認(rèn)知，來判定普洱茶的陳香更接近于生活中哪種較為熟悉的氣味，所以關(guān)于陳香的認(rèn)知更加多樣化。
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從普洱茶越陳越香來看，在正確合理的存儲前提下，普洱茶陳期越長其綜合品質(zhì)提升越多。而陳香作為普洱茶綜合品質(zhì)特征之一，能夠稱之為香氣，其必然是能夠讓人愉悅的氣味。
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普洱茶陳香與老木房子陳味含有相同或相似的物質(zhì)成分
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普洱茶在后期存儲過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在酶、微生物、氧氣作用下，發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生了許多之前茶葉不具有的物質(zhì)，其中一些物質(zhì)都具有較為典型的陳味。
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而老木房子之所以會有陳味，是因為其材質(zhì)是木材，木材的本質(zhì)是木質(zhì)纖維，木質(zhì)纖維和木頭內(nèi)其他物質(zhì)在氧氣、微生物等作用下，經(jīng)過一系列復(fù)雜氧化反應(yīng)之后，木材也會產(chǎn)生類似陳味的物質(zhì)。
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對普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶類，一些陳期長達(dá)幾十年的陳香顯著的經(jīng)典老茶，其原料都并非最為幼嫩的茶青，而是成熟度相對高一些的茶青，并且大部分老茶都會含有適量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有與木材相同的木質(zhì)纖維，這樣茶葉經(jīng)過長期氧化之后，自然會產(chǎn)生與老木房子相近或相同的物質(zhì)，物質(zhì)相同氣味自然相同。
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這就是為何很多人會將普洱茶的陳香與老木房子的陳味聯(lián)系到一起的本質(zhì)原因。
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普洱茶陳香的本質(zhì)是多種芳香物質(zhì)的綜合作用
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都說陳年普洱茶有陳香，但對很老的老木房子只是說它有陳味，這是老茶和老木房子最顯而易見的不同，一個是香，一個是味。
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究其本質(zhì)原因也是兩者物質(zhì)構(gòu)成具有較大差異，普洱茶不僅含有木質(zhì)纖維，還含有其他多種內(nèi)含物質(zhì)。近些年，科研人員已經(jīng)從普洱茶中分離檢測出了200多種香氣成分物質(zhì)。而具有陳味的物質(zhì)只是其中一部分，可以說陳味是屬于陳香，但陳香并不僅只有陳味。
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普洱茶被檢測出來的200多種香氣成分，也是證明普洱茶的陳香不是單一的香氣，而是多種香氣的綜合統(tǒng)稱最直接、最本質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)證據(jù)。
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普洱茶的香氣本質(zhì)就是芳香物質(zhì)，普洱茶內(nèi)200多種芳香共同綜合作用，才形成了真正的普洱茶香。而這200多種芳香物質(zhì)的含量、組合不同，又將直接使得普洱茶呈現(xiàn)出截然不同的香氣，如一些品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶經(jīng)過正確合理的存儲之后，轉(zhuǎn)化而來的藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香、樟香……諸多令人愉悅的香氣。
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綜上所述：陳味是普洱茶陳香中的一種，但不能代表全部的陳香。
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