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? ? ? ?個別廠家拿不到一定級別的特優(yōu)原料實屬正常，名山頭的茶葉因數(shù)量稀少，價格奇高也很正常。但還不至于緊張到買不到原料。

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? ? ? ? 在經濟富裕的時代，云南普洱茶不是一種無可替代的茶葉，因此也就不存在無貨可用的情況。況且，還有很多還未開發(fā)的茶山。

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? ? ? ? 大家對春茶認識最嚴重的誤區(qū)就是，認為越早采摘的春茶品質越好，這并不準確。

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? ? ? ? 茶樹經過了冬季3—4月的休養(yǎng)，深埋土里的根系吸收到的礦物質養(yǎng)分十分飽滿，使得春季萌發(fā)的茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟并含有豐富的維生素等營養(yǎng)物質，香氣強烈，滋味鮮爽，變化豐富。且早春氣溫相對較低，茶樹一般無病蟲危害，則農藥殘留微少，因此在頭春采摘的茶葉品質，往往是一年中最佳的。

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? ? ? ? 而“頭春”，并非“早春”。只要是在春天第一波長出，第一次采摘的，都算是頭春茶，并不是說越早采摘的越好。

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? ? ? ? 萬物生長自有它的定律，只有到了一定的時候才是最佳，如果過早地采摘，茶葉的新芽都還沒完全展開，有效營養(yǎng)成分累積的不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，并且不耐泡。

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? ? ? ? ?現(xiàn)在大多數(shù)人一味求“早”，拔苗助長，使得春茶市場混亂，讓我們離好茶越來越遠。

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? ? ? 是否有人新茶才買回來，就迫不及待的喝，結果喝壞肚子的事情呢？

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? ? ? ?新茶剛采摘歸來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更輕易誘發(fā)胃病。

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? ? ? ? 因此新茶將其存放半個月以后再喝，不僅口感更和諧，且更有益于身體。

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? ? ? ? 很快，新鮮的春茶就要上市了，大家都想趕緊品嘗。但作為消費者，應該認準的還是茶葉的品質，是否是真正的春茶、新茶。單憑上市時間這一個區(qū)分標準來判定茶葉品質并不科學，因此，對于春茶“求新”不如“求好”。

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? ? ? ? 第一，茶樹的氮代謝占優(yōu)勢，春茶中氨基酸含量相對較高，降低了春茶的酚氨比（一個綠茶重要的評價指標），所以滋味鮮爽；從茶中所含的維生素C來看，春茶的含量也是最高的，以后就逐漸下降。

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? ? ? ①鮮香

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? ? ? 春茶中鮮爽型香氣特征的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香。

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? ? ? ?②嫩綠色

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? ? ? ?這一段時間里，茶葉剛剛發(fā)芽，茶葉中葉綠素的含量也相對較低，茶葉顏色多表現(xiàn)為嫩綠色。

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? ? ? ?③品質好

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? ? ? ?春茶期間溫度較低，故而茶園一般無病蟲危害，因此春茶，特別是早期的春茶，往往品質好。

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? ? ? ?第二，春茶無需過分求嫩。雖然茶葉越嫩越貴，可并非一定越嫩越好，凡事都有一個度。

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? ? ? ?首先，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。

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? ? ? ?通俗來講，即獨芽茶一般條件較優(yōu)，但是浸出物質卻不占優(yōu)勢，即味道稍淡，且性價比較差。反而是一芽一葉、二葉原料制茶相對平衡，滋味更加濃郁和豐富，所以很多經常喝茶的人，往往反而不會特地追求茶葉的嫩度。

茶多酚多表現(xiàn)為澀感，氨基酸多表現(xiàn)為鮮感，而酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度(鮮醇、不澀、爽口)，酚氨比較小者，茶湯醇度較好，滋味鮮醇。故由此來看，反而一芽二葉的茶葉鮮爽度更優(yōu)。但一芽一葉的茶葉水浸出物明顯增加，其作為茶原料的品質更優(yōu)。

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? ? ? ? 退一步來講，不同的加工又會對茶葉有不同影響，很多時候還需要我們嘗一嘗，喜歡就是最好的選擇。

? ? ? ? 附：2017年春茶“之旅”即將開啟，“南木茶堂”將不斷為大家?guī)頍o量山春茶的更多動態(tài)。詳情可掃描下面的二維碼，了解更多無量山茶樹生長，純料古樹茶、紅茶生產、加工情況。

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來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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