? ? ? ? 茶多酚在茶中的重要作用大部分人都知道，除此之外，由于普洱茶的許多物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合反應后又生成了一些新的物質(zhì)，如茶褐素、茶多糖重組等，使得茶湯紅濃透亮、醇厚滑爽、回甘綿長，茶褐素的生成與增加是普洱陳茶的重要價值。

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? ? ? ? 茶褐素原本是一種水溶性色素，屬多酚類物質(zhì)，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，在普洱茶原茶中含量約0.3%左右。普洱茶的茶褐素含量在貯存過程中的變化規(guī)律性好，除了渥堆發(fā)酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟餅茶)在干倉貯存中基本保持不變外，其余均增加，尤以貯存于濕倉中的生普洱茶為甚，分別由貯存前期的4.86%(生普洱散茶)、4.46%(生普洱餅茶)增至2年期時的10.49%(濕倉生普洱散茶)、8.62%(濕倉生普洱餅茶)，增加一倍左右，已快達到渥堆發(fā)酵普洱茶的一般水平。

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? ? ? ? ?茶褐素作為目前新開發(fā)出來的一種普洱茶精品，越來越受到醫(yī)學界和“三高”患者的關注，茶褐素在軟化血管、降血壓、降脂減肥、降解尿酸等方面效果明顯，可治療Ⅱ型糖尿病中的并發(fā)癥。同時，茶褐素對于調(diào)節(jié)人體脂代謝、美容護膚以及延緩機體衰老等方面的重要功效都還在進一步的研究證實中。

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