? ? ? ?茶葉
? ? ? ?隨著生活水平的提高,食物養(yǎng)生成為人們熱衷談?wù)摵蛯嵺`的話題。尤其是茶葉這種飲品,以天然和歷史美學取勝,格外受關(guān)注。實際上,從植物成為飲品,它也經(jīng)歷了一個漫長過程,甚至改變了世界史。
?
? ? ? ? 被茶葉影響的世界史
?
? ? ? ? 社會科學文獻出版社曾出版發(fā)行美國作家薩拉·羅斯的《茶葉大盜:改變世界史的中國茶》。在這本書中,茶葉不僅僅是一種飲品,還是18、19世紀中國對外貿(mào)易的重要商品,它在從中國走向世界的過程中,引發(fā)了國家與國家的戰(zhàn)爭,影響了一個個地區(qū)的生活習慣和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。
?
? ? ? ? 18世紀以前,茶葉的生產(chǎn)、制作和貿(mào)易幾乎為中國所獨有。這樣的壟斷格局讓中國在對外貿(mào)易中獲取了大量的白銀。千百年來,茶葉這種飲品被賦予了一種高雅的審美文化。對18世紀的外國人而言,花高價進口的茶葉異常珍貴,普通人根本沒有品嘗的機會。
?
? ? ? ? 即便如此,外國人進口中國茶的途徑也不順暢。比如說英國,當時它與中國的貿(mào)易模式是通過東印度公司向中國出售鴉片,獲得利潤,再從中國進口茶葉。林則徐在廣州的禁煙運動打破了這種貿(mào)易模式。
?
? ? ? ? 林則徐為這些外國人的目無法紀以及民眾吸食鴉片上癮后的病態(tài)所激怒,“命令500名中國勞力對將近300萬磅的毒品用鹽和石灰加以攪拌,將混合物倒入珠江”。
?
? ? ? ? 為了使得鴉片—茶葉的貿(mào)易得以延續(xù),英國發(fā)動了鴉片戰(zhàn)爭。
?
? ? ? ?英國人并不想在這場貿(mào)易中再有所限制,他們派出了一個名叫羅伯特·福鈞的植物學家,潛入中國,盜取茶樹苗,并將它們種植在印度的喜馬拉雅山脈南麓。他們發(fā)現(xiàn),這里“與中國最好的產(chǎn)茶地幾無二致。除坐擁喜馬拉雅山的高海拔和肥沃土地之外,云山霧罩的環(huán)境使茶樹在享受雨露滋潤的同時又遮蔽了驕陽烈日。經(jīng)常的霜凍氣候更為沖泡出的茶水增添一份醇香濃厚,令其口感更加豐富、濃郁、可口?!?/div>
?
? ? ? ? 英國人迅速將這種原本的奢飾品轉(zhuǎn)化為日常飲品?!安枞~消費者群體的不斷擴大帶動了英國瓷器工業(yè)的發(fā)展?!瓕Ω鼮閳怨棠陀玫拇善鞯淖非?,在英國引發(fā)了一場工業(yè)競賽?!?/div>
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121
?
? ? ? ? 飲茶習慣的大眾化還降低了18、19世紀英國的死亡率。當時,正處在工業(yè)革命和城市化進程中的英國,環(huán)境質(zhì)量下降,水污染嚴重,從印度傳染過來的霍亂流行,“到了19世紀中葉,霍亂這一傳染病已經(jīng)幾次三番地奪去了數(shù)以萬計的倫敦市民的生命;單單1848—1849年的那次大暴發(fā)就導(dǎo)致5萬人喪生——這5萬人無一例外都是喝了不干凈的水而染病的?!倍枞~因為需要使用煮沸的開水沖泡,而從涼水到開水恰恰是一個殺菌的過程。
?
? ? ? ? ?茶葉貿(mào)易還影響18、19世紀國際運輸業(yè)的發(fā)展?!靶虏上碌牟枞~要在海上漂浮9個月——有時要整整1年——才能出現(xiàn)在民辛拍賣行的大廳里。這就意味著即使船上裝載的是花白毫和毛尖這樣的極品好茶,其質(zhì)量上的優(yōu)勢在抵達英國后也必定蕩然無存?!辈枭虒Σ枞~貿(mào)易市場的激烈競爭,成為那兩百年里造船工業(yè)發(fā)展的一大動力。1849年,美國人的船艦從紐約到廣州之間往返不過100天。英國的船舶設(shè)計師們不甘落后,力求在這場運輸競賽中制造出更快的船艦,并以煤作燃料的蒸汽輪船取勝。
?
? ? ? ? ?普洱比綠茶高級嗎?
?
? ? ? ? ?這種千百年來讓國人甚至是外國人都著迷的飲品,真的有那么大的魅力嗎?植物學博士、科學松鼠會成員史軍在他的《植物學家的鍋略大于銀河系》中,從科普的維度講解茶葉和茶葉味道。
?
? ? ? ? “世界三大飲料多少都跟‘興奮神經(jīng)’有關(guān)系,除了茶外,咖啡和可可的作用大抵也是這樣。”
?
? ? ? ? ?關(guān)于茶葉有很多傳說,其中之一便說它是神農(nóng)嘗百草時發(fā)現(xiàn)的一種可以解百毒的仙草。但實際上,茶葉并非萬能解藥,它連生扁豆里的普通毒素都對付不了,“惟一的用處就是可以讓神農(nóng)氏能集中精神來精確分辨香花毒草吧”。
?
? ? ? ? ? 對于茶葉,人們喜歡喝新葉嫩芽,這是千百年來從實踐中得來的味覺經(jīng)驗。但是史軍在他的《植物學家的鍋略大于銀河系》中會告訴你,這也是自然選擇的結(jié)果,“決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素,以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質(zhì)。春天時由于太陽光還不甚強烈,所以新長出的茶樹葉芽需要很多的葉綠素來吸收陽光,自然也就顯得更鮮綠一些。而作為發(fā)育枝條尖端的部位,建設(shè)細胞所需的氨基酸和脂類物質(zhì)都會云集于此。”
?
? ? ? ? ? 春天的茶葉清新雅淡,為何夏季采摘的茶葉就苦味濃郁?因為夏季陽光強烈,茶樹上的葉片代謝旺盛,聚集了過多茶多酚,使得苦味加重,再加上為了防止強光破壞葉綠素又生產(chǎn)了帶著苦味的保護劑花青素,從而味道苦上加苦。
?
? ? ? ? ? 普洱茶似乎永遠與清新雅淡的味道絕緣。生長在日照強烈的云南的茶葉,必須經(jīng)過發(fā)酵削減苦味?!捌斩木钪幘驮谟谄浒l(fā)酵之美。附著在上面的根霉菌會分解淀粉,讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味;酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和氨基酸讓茶味更為醇厚;而曲霉則會將茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶黃素,這樣可讓茶湯染上亮麗的紅色。經(jīng)過這些微生物打扮,普洱茶的美麗才會顯現(xiàn)出來。”
?
? ? ? ? ?但是發(fā)酵這種多出來的程序并未讓普洱比綠茶高級一等,兩者二選一,“不過是選可樂還是選雪碧的問題而已”。發(fā)酵只是影響了普洱茶中影響口味的茶多酚的含量,但是維生素C在發(fā)酵過程中已經(jīng)損失殆盡了,其他的礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素(況且,這些物質(zhì)更容易從其他食物獲得,用喝茶的方法來實現(xiàn)無異于緣木求魚)也不會因為發(fā)酵提升。”
相關(guān)熱詞:科學
世界史
品嘗
延伸閱讀:
· 什么是“科學普洱”?有哪些項目獲國家專利06-02
!
也想出現(xiàn)在這里?
聯(lián)系我們吧
廣告
· 普洱市舉行茶文化與科學專題講座08-18
· 怎么科學喝普洱茶才不致失眠?01-12
· 茶味的科學分析——澀09-21
· 茶色的科學分析11-01
來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):www.lnlijun.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):www.lnlijun.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121
免責聲明:凡注明來源本網(wǎng)的所有作品,均為本網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,歡迎轉(zhuǎn)載,注明出處。非本網(wǎng)作品均來自互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責。 http://www.lnlijun.com/23020.html