? ? ? ? “早起開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶?！倍瑁鳛槿粘ｏ嬈?，其制作過(guò)程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，茶湯是否可以安全放心飲用？諸如此類(lèi)的茶葉安全話(huà)題，自然也成為茶葉消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題。特別是普洱熟茶，由于經(jīng)過(guò)渥堆工藝的特殊處理，其衛(wèi)生安全問(wèn)題更是引起眾多普洱茶友的加倍關(guān)注。

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? ? ? ? 普洱熟茶，從曬青毛茶到制成品，離不開(kāi)渥堆發(fā)酵，眾多微生物在高溫高濕的渥堆過(guò)程中相互作用，最終形成普洱熟茶淳滑、活順、陳香的品質(zhì)特點(diǎn)。而細(xì)菌也是普洱熟茶發(fā)酵過(guò)程中存在的眾多微生物中的一種。細(xì)菌分為有益菌和有害菌，那普洱熟茶中存在的細(xì)菌是有益菌還是有害菌？這些細(xì)菌數(shù)量對(duì)人們健康品飲普洱熟茶造成影響嗎？接下來(lái)就透過(guò)茶界權(quán)威人士提出的觀點(diǎn)，來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題。

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? ? ? ? 中國(guó)國(guó)際茶文化促進(jìn)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰先生在《云南普洱茶》一書(shū)中表示：“在普洱茶渥堆過(guò)程中，細(xì)菌數(shù)目極少，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)致病細(xì)菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結(jié)果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)外研究表明，茶葉中的茶多酚也能抑制對(duì)人或動(dòng)物有致病性的細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖?！?/div>

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