? ? ? ?零星寫(xiě)了十一篇關(guān)于普洱茶的文章，發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，每當(dāng)我寫(xiě)的一旦跟傳統(tǒng)普洱茶的知識(shí)和飲法相悖時(shí)，各種刀光劍影就呼嘯而來(lái)，容不得半點(diǎn)討論和思考，甚至直接責(zé)罵。

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? ? ? ? 茶，從一片葉子被發(fā)現(xiàn)，到用火烤著喝，再到碾成碎末與蔥、姜、肉桂等十幾種香料搗成粉一起沖著喝，然后有現(xiàn)在的中國(guó)六大茶、印度奶茶、日本抹茶、斯里蘭卡紅茶和風(fēng)靡世界的英式下午茶等等，還有星巴克、麥當(dāng)勞的速飲茶。

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? ? ? ? ?茶的工藝和飲法，是一直在變的。

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? ? ? ? ?為什么我們自己非要墨守成規(guī)呢？祖宗不足法。不是說(shuō)祖宗的東西不好，是隨著生活習(xí)慣、審美情懷和科技進(jìn)步等的影響，人們總是會(huì)用最適合、最舒服的方式來(lái)搭配當(dāng)下的生活，我們需要改變。

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? ? ? ? 咖啡就是一個(gè)最好的案例。

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? ? ? ? 從水煮、手工、機(jī)械到自動(dòng)，一直緊跟著世界生活的節(jié)奏，快速反應(yīng)與之匹配的工藝、技法和設(shè)備，所以從非洲到歐洲，再到美洲，隨即覆蓋全世界。

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? ? ? ? 這就是視野和格局。

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? ? ? ?中國(guó)沒(méi)有一家世界級(jí)的茶企和茶品牌，最大規(guī)模的單品牌年銷(xiāo)售不過(guò)二三十億人民幣，對(duì)于飲料范疇的產(chǎn)品而言，是個(gè)極小的體量，我所寫(xiě)的是我想的，而且也是我愿意為各位同行和茶人分享的。

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? ? ? ? 我在做茶的同時(shí)，也在做非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一些項(xiàng)目，經(jīng)營(yíng)理念是“最好的傳承就是生活”，“生活是基礎(chǔ)，商業(yè)是根本”，將一些縣、鎮(zhèn)、村上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中可以有形產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的部分項(xiàng)目移到市區(qū)，比如一年一度的哈尼族長(zhǎng)街宴，現(xiàn)在成為普洱市兩周一次的盛宴，至今已舉辦十期，共有二三千人參與，讓大家充分了解哈尼族和長(zhǎng)街宴的民族習(xí)俗，有很多土生土長(zhǎng)的當(dāng)?shù)厝酥岸紱](méi)有聽(tīng)過(guò)更別說(shuō)吃過(guò)長(zhǎng)街宴了，這就是傳統(tǒng)文化的現(xiàn)狀。

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? ? ? ? 所以，我能做的就是保留傳統(tǒng)的根，然后嘗試用新的方法將產(chǎn)品和文化融入當(dāng)下生活。

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? ? ? ? 當(dāng)然，對(duì)于一些做了幾十年、上百年的茶企來(lái)說(shuō)，我們還小。

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? ? ? ? ?“不積跬步，無(wú)以至千里；不積小流，無(wú)以成江海?！毕Ｍ蠹覍?duì)景素茶葉關(guān)于茶葉的一些新飲法、新技法有更多的包容和支持。

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? ? ? ? 畢竟，茶的本質(zhì)是用來(lái)喝的。好喝和健康是衡量的第一要素。

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? ? ? ? 老白魚(yú)古樹(shù)白茶，將傳統(tǒng)白茶工藝引入云南，用云南大葉種古樹(shù)茶經(jīng)萎凋、陰干兩道工序而制，既保留古樹(shù)白茶清甜、無(wú)苦無(wú)澀的口味口感，又突顯普洱茶經(jīng)久耐泡的特征，湯色琥珀，可達(dá)15-20泡。在周三的時(shí)候我們還針對(duì)白茶的口感特性，特意推出冷萃白茶泡法，讓大家在酷暑中既好玩又飲到一杯冰冰爽的清甜白茶。

　　

? ? ? ? ?玫瑰曬紅茶，糅合生茶和滇紅工藝，曬青毛料，再將紅茶與玫瑰60度低溫焙制（不同于其他紅茶100-120度高溫烘焙），既保留生茶的后發(fā)酵特征，具有陳化效果，時(shí)間愈久，其口感愈是醇厚順滑，還能充分體現(xiàn)紅茶和玫瑰花的各種草本芳香和多層次的香甜口感，高達(dá)12-18泡，且香氣掛杯持久。

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? ? ? ? ? 云南大葉種茶具有生物多樣性的特征，理論上適合干制、曬制和焙制各種類(lèi)型的茶類(lèi)，當(dāng)然普洱茶是最具獨(dú)特的茶類(lèi)，正如我覺(jué)得不應(yīng)該把普洱茶劃入黑茶類(lèi)一樣，我認(rèn)為普洱茶應(yīng)該是單獨(dú)一種茶類(lèi)，以云南茶區(qū)涵蓋的大、中、小葉種茶，打造多系種茶產(chǎn)品。

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? ? ? ? ? 對(duì)茶的癡，讓我沉浸于茶的世界，蹣跚前行。

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