古樹茶在2003年以前，其價值是被忽視的。那時候，茶廠收購原料，主要看茶區(qū)和外形，尤其看重級別，基本上是以級別、季節(jié)論價，同樣一個茶區(qū)的臺地茶、古樹茶，臺地茶發(fā)芽時間基本一致，采摘成本低，級別容易控制，古樹茶發(fā)芽參差不齊，采摘不方便，級別也不好控制，形成古樹茶級別不如臺地茶，所以說，那些年代，古樹茶的原料價格，還不如臺地茶呢，沒人采來賣給茶廠。

?

　　但是，茶農(nóng)自己還是少量采古樹茶來喝的，一是好喝，二是賣不掉的茶，自己留著喝，也是茶農(nóng)勤儉的表現(xiàn)。

?

　　慢慢，茶客也有機會喝到這樣的“外形一樣，滋味更好”的茶，古樹茶的價值就逐步為外界所認(rèn)同了，由于資源有限，顧客眾多，價格扶搖直上，古樹茶的價格就高起來了，把臺地茶的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在后面。

?

　　所以，我們今天喝古樹茶，就不能過多強調(diào)其外形，應(yīng)該更重內(nèi)質(zhì)：滋味、香氣、回甘。當(dāng)然，整個茶行業(yè)，對外形都是很強調(diào)的，這種價值觀的改變，還需要很長一段時間。

?

?

　　千萬不要以為古樹茶就是葉片大，也不是古樹茶就特別香，或者特別甜，或者特別霸氣。不是這樣的。

?

　　總的來說，古樹茶比臺地茶的優(yōu)秀之處，除了農(nóng)殘等食品安全性方面的指標(biāo)好之外，更在于茶品滋味的協(xié)調(diào)性、香氣的持久度、茶品的茶韻悠長等綜合指標(biāo)。

?

　　從很多長期關(guān)注古樹茶的茶友經(jīng)驗來看，古樹茶在后期轉(zhuǎn)化過程中，也比臺地茶更優(yōu)秀，轉(zhuǎn)化快，表現(xiàn)好。

?

　　古樹茶的老茶，還要等三、五年后才大量出現(xiàn)

?

　　我們知道，普洱茶的價值更多來源于時間，也是，很多無良茶人偽造時間悠久的老茶，還冠之以“陳年古樹老茶”，殊不知，違背了古樹茶的發(fā)展史，成為行業(yè)笑話，為人所不齒。2003年之后，古樹茶才為世人所重視，才有商品化的古樹茶出現(xiàn)。

?

?

　　考證古樹茶的樹齡，不是件容易的事。

?

　　必須借助茶樹起源、傳播生態(tài)學(xué)、茶樹地理學(xué)等知識，結(jié)合古地理、古氣候、古生態(tài)學(xué)方法，以及當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕、茶樹栽培史，綜合考證。

?

　　一般認(rèn)為，古茶樹指樹齡在100年以上的栽培性茶樹。有人又將古茶樹分為一、二、三級，一級古樹樹齡500年以上，二級古樹300—499年，三級古樹100—299年。

?

景邁的古樹茶，多為一級古樹，昔歸古樹茶，多為二級古樹，忙肺，就算是三級古樹了，很多人也把三級古樹統(tǒng)稱為大樹茶，以區(qū)別于古樹茶。

?

　　多數(shù)山頭的古樹茶只采春、秋兩季，古茶樹的發(fā)芽率低，產(chǎn)量小，夏茶很少見，采得不多。

?

　　一般做成緊壓茶時，春、秋季節(jié)的茶，是要分開的，春茶，比秋茶茶氣足，味厚，秋茶，香氣可能會更揚些。

?

?

　　很多山頭，過一道坎，滋味就不一樣。在景邁、老班章、昔歸，我都發(fā)現(xiàn)這樣的特征。所以說，要限定好自己認(rèn)可的山頭區(qū)域，才能控制好茶品的品質(zhì)，保持典型風(fēng)格的一致性。

?

　　所以說，山頭的界定，大的，可能是一個寨子，也可能是數(shù)個寨子。小的，可能是一個小山坡，不一而定。

? ? ? ?選自網(wǎng)絡(luò)

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.lnlijun.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi