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一、普洱茶改變了什么?
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普洱改變了什么？我問(wèn)自己。茶生活方式、茶文化認(rèn)知、茶產(chǎn)業(yè)變革、茶教育體制與茶分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)時(shí)代都有屬于自己所處時(shí)代最具特色的茶，回望過(guò)往，唐宋時(shí)期屬于蒸青緊團(tuán)綠茶的時(shí)代；明清時(shí)期屬于炒青綠散茶的時(shí)代；遠(yuǎn)渡重洋的紅茶香飄異域，創(chuàng)造出了風(fēng)靡英倫半島的風(fēng)雅紅茶時(shí)代，卻使紅茶的母國(guó)在黑暗中整整度過(guò)了一個(gè)多世紀(jì)。日出東方，當(dāng)我們?cè)俅斡瓉?lái)盛世的曙光，時(shí)間已指向了二十世紀(jì)八十年中期。1985年至2015年，我們用30年的時(shí)間走過(guò)了西方100年才走過(guò)的工業(yè)化的歷程。而茶，這一片樹(shù)葉，自唐以降的千余年中，歷經(jīng)了千變?nèi)f化，再次融入我們的生活。我相信，在我們身處的這個(gè)偉大變革時(shí)代，未來(lái)為我們書(shū)寫(xiě)這個(gè)時(shí)代茶史的人，一定會(huì)濃墨重彩地記述普洱茶，讓生活在當(dāng)下的我們擁抱這屬于普洱茶的時(shí)代吧！
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二、茶文化藉由普洱茶開(kāi)始嬗變
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茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶文化一詞的誕生時(shí)間，距今并不久遠(yuǎn)，從二十世紀(jì)八十年代末九十年代初才有，如今儼然成為時(shí)下世人的口頭禪，非此不足以顯示自己的風(fēng)雅?！白詮年懹鹕碎g，人間相事學(xué)新茶”。自唐陸羽與其所著《茶經(jīng)》以降，一千多年以來(lái)，綠茶一直蔚為中國(guó)茶的主體，由綠茶衍生的茶文化一直主導(dǎo)中國(guó)茶文化的走向。在唐以降明以前中國(guó)緊團(tuán)茶的古典時(shí)代，普洱茶籍籍無(wú)名，以“散收，無(wú)采造法”行世。未被《茶經(jīng)》收錄，一直使許多普洱茶學(xué)者耿耿于懷?！?/div>
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三、普洱茶引發(fā)的茶產(chǎn)業(yè)變革
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中國(guó)茶，自唐以降一千多年以來(lái)，一直以綠茶為正統(tǒng)。茶社會(huì)需求的基礎(chǔ)是由飲食平衡的現(xiàn)實(shí)需求所決定的，而內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)力一直是茶文化的引領(lǐng)作用?，F(xiàn)在的七大茶類(lèi)中，綠茶的產(chǎn)銷(xiāo)量雖然持續(xù)下降，現(xiàn)今仍然占到總量的70%以上。在現(xiàn)有的茶葉分類(lèi)中，湖南的安化黑茶、湖北的青磚茶、四川的南路邊茶、廣西的六堡茶和云南普洱茶被統(tǒng)分在黑茶類(lèi)中，既往黑五類(lèi)中，普洱茶一直敬陪末座。
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近年來(lái)風(fēng)靡的福鼎白茶，以“一年茶、三年藥、七年寶”提法，大行其道，行業(yè)內(nèi)大都認(rèn)為這是普洱茶產(chǎn)業(yè)模式的翻版。近年來(lái)人們對(duì)老烏龍茶、老紅茶等茶的興味漸濃，能否成為氣候有待觀察。來(lái)自于普洱茶引發(fā)茶產(chǎn)業(yè)變革的原動(dòng)力功不可沒(méi)。
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四、普洱茶催生的茶學(xué)教育體制
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探討中國(guó)傳統(tǒng)的教育，向有官學(xué)和私學(xué)的劃分。官學(xué)大都由私學(xué)演變而來(lái)，從私學(xué)的出現(xiàn)到官學(xué)的成熟，是一個(gè)從活潑到僵化的過(guò)程，進(jìn)而再次催發(fā)私學(xué)的復(fù)興，周而往復(fù)天道循環(huán)。傳統(tǒng)的儒學(xué)是如此，傳統(tǒng)的茶學(xué)亦是如此。從唐代的茶圣陸羽創(chuàng)設(shè)的茶學(xué)私學(xué)教育，歷經(jīng)千年以后，直到二十世紀(jì)才由當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生開(kāi)創(chuàng)了茶學(xué)官學(xué)教育。毋庸置疑，半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，我們國(guó)內(nèi)構(gòu)建成了全世界最為成熟完備的茶學(xué)教育體系，從中專(zhuān)、大專(zhuān)、本科，再到碩士、博士，一應(yīng)俱全。為我國(guó)茶行業(yè)培養(yǎng)了大量人才，成績(jī)斐然。
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五、普洱茶導(dǎo)致的茶葉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的探討
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現(xiàn)行的茶葉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一個(gè)是茶學(xué)院校教科書(shū)中的劃分，這是由已故茶學(xué)大家安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授主導(dǎo)的六大茶類(lèi)劃分方法；另外一個(gè)是行政部門(mén)的劃分方法，這是由國(guó)家質(zhì)檢總局主導(dǎo)的七大茶類(lèi)劃分方法。茶學(xué)院校的六大茶類(lèi)劃分方法，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶，這種劃分的方法是一種知識(shí)的傳授。行政部門(mén)的七大茶類(lèi)劃分方法，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶類(lèi)，這種劃分方法是行政監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。無(wú)論是六大茶類(lèi)還是七大茶類(lèi)，都將普洱茶列入黑茶類(lèi)，由此引發(fā)了關(guān)于普洱茶學(xué)科定位和茶葉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的探討。
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在筆者看來(lái)，這不是問(wèn)題的核心，最核心的問(wèn)題在于現(xiàn)行的茶葉分類(lèi)方法雖然十分科學(xué)但也非常復(fù)雜，這不符合中國(guó)人的認(rèn)知。無(wú)論是教科書(shū)上六大茶類(lèi)的劃分方法，還是行政部門(mén)七大茶類(lèi)的劃分方法，其出發(fā)點(diǎn)和最終目的都是為了人們更好的認(rèn)知茶。
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