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普洱茶內(nèi)部有哪些物質(zhì)，它的味道為何越陳越好，如何才能將它的味道變?yōu)樽蠲馈Ｋ膬?nèi)部物質(zhì)又是如何逐漸變化的呢？
一、普洱茶內(nèi)部物質(zhì)的特點(diǎn)：
普洱陳茶內(nèi)部所含的物質(zhì)主要是萜烯類、芳環(huán)醇類、醛酮類、酚類、雜環(huán)化合物、內(nèi)酯類、碳?xì)浠衔铩?/div>
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二、普洱茶內(nèi)部物質(zhì)的變化特點(diǎn)：
1、普洱茶內(nèi)部物質(zhì)的變化就是發(fā)酵。所謂“后發(fā)酵”是云南普洱茶生產(chǎn)的一種不完全發(fā)酵的工藝，即將已制成的云南大葉種曬青茶、青毛茶，通過(guò)人工的渥堆方法進(jìn)行發(fā)酵處理，或者通過(guò)長(zhǎng)期存放逐漸轉(zhuǎn)化和后發(fā)酵，讓其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生了變化而形成了色澤、品味等的特殊變化而形成了另類特有的云南普洱茶新品類。
2、“后發(fā)酵”即是將己制成的云南大葉種曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉(cāng)庫(kù)中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。這一人工的“后發(fā)酵”工藝，是在長(zhǎng)期實(shí)踐認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)成的。
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三、為何普洱茶內(nèi)部物質(zhì)變化了呢？
1、茶葉原料的質(zhì)地不同，云南大葉種茶肥厚，葉肉中水分貯存豐富，易于發(fā)酵。
2、云南普洱茶在干燥、沒(méi)有異味、通風(fēng)的地方適宜長(zhǎng)期存放。自然發(fā)酵的時(shí)間就長(zhǎng)，在適宜的環(huán)境作用下，促進(jìn)了發(fā)酵過(guò)程，使之由“云南普洱茶生茶”變成了“云南普洱茶老生茶”，從而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性，達(dá)到了湯色紅濃，滋味醇和，以及具有陳香特色的效果。
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