素雅為佳松竹綠——傣族與普洱茶

遠(yuǎn)方來(lái)的客人啊，請(qǐng)把瀾滄江邊的竹樓當(dāng)成家。喝下一碗傣家的竹筒茶，你就會(huì)不渴不乏走天涯。

世世代代生息于云南普洱茶區(qū)的傣族，與生活在這方熱土上的各民族人民一道，在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)生活中，創(chuàng)造了豐富的茶文化。瀾滄江沿岸的景邁茶山，方圓十幾個(gè)村寨的傣族和布朗族世代以種茶為生。經(jīng)過(guò)一代代人民辛勤的勞作，他們開(kāi)辟出了一片具有上千年種植歷史的萬(wàn)畝古茶園，被國(guó)外學(xué)者稱(chēng)為“天然的博物館”。這些經(jīng)歷了千年風(fēng)霜的古老茶樹(shù)，至今仍然郁郁蔥蔥，挺立山野，為那里的人們默默奉獻(xiàn)出片片新綠。

傣族是一個(gè)富有詩(shī)意的民族。他們的“孔雀舞”“象腳鼓舞”的優(yōu)美舞姿，早已為各族人民所熟悉和喜愛(ài)?！霸鹿庀碌镍P尾竹”也已經(jīng)成為傣族詩(shī)意生活的象征。瀾滄江邊到處可見(jiàn)鳳尾竹掩映的傣家竹樓，生長(zhǎng)著亞熱帶特有的木瓜樹(shù)、芒果樹(shù)、柚子樹(shù)，樹(shù)下盛開(kāi)著火紅的美人蕉、美麗的吊蘭花，萬(wàn)畝茶園如綿延起伏的綠色海洋，身著鮮艷服裝的采茶小卜少身影婀娜，更為傣家的生活增添了動(dòng)人的詩(shī)情畫(huà)意。在傣族居住的地方，茶和竹一樣都是生活中不可缺少的事物。傣家竹樓中央的火塘，燃著四季不斷的火苗，隨時(shí)準(zhǔn)備為遠(yuǎn)方的客人送上一杯傣家特有的“竹筒茶”。

竹筒茶是傣族最具有獨(dú)特風(fēng)格的飲茶習(xí)俗，傣語(yǔ)稱(chēng)為“臘朵”。主人取來(lái)竹樓邊新鮮的香竹一截，將曬青毛茶裝入內(nèi)，并用橄欖枝做成木棒在竹筒里沖壓，一邊沖一邊放進(jìn)茶葉，直到將竹筒填滿沖緊為止。然后將竹筒放到柴火上烘烤?？镜较阄端囊鐣r(shí)，再將竹筒冷卻，用刀剖開(kāi)取出已成圓柱形的茶柱。掰一小塊放入茶碗，沖入沸水，一縷清香便在竹樓里彌漫開(kāi)來(lái)，沁人心脾。碗中的茶葉，一片片在沸水中舒展、變綠，尤如林中孔雀開(kāi)屏。裊裊升騰的霧氣中既有竹的清香，又不失茶的滋味。如果遇上一個(gè)有情趣的主人，還會(huì)為客人唱一曲傣家“請(qǐng)茶歌”：“遠(yuǎn)方來(lái)的客人啊，請(qǐng)把瀾滄江邊的竹樓當(dāng)成家。喝下一碗傣家的竹筒茶，你就會(huì)不渴不乏走天涯?！闭褚桓秾?duì)聯(lián)描述的：“素雅為佳松竹綠，幽淡最奇芝蘭香?！?/p>

傣族比較集中的西雙版納地區(qū)，原本就是普洱茶原產(chǎn)地。繁衍于此的大葉種茶樹(shù)是普洱茶的原料，也是中國(guó)最寶貴的茶樹(shù)種質(zhì)資源材料。據(jù)專(zhuān)家考證，它們很有可能還是當(dāng)今世界茶樹(shù)的正宗原種。這里還有著獨(dú)特的自然景觀和人文景觀，保存著原始熱帶雨林和豐富的植物物種，被譽(yù)為“植物王國(guó)皇冠上的明珠”。在漫長(zhǎng)的歲月流逝中傣族和其他民族一起，創(chuàng)造了歷史悠久的茶文化。他們以茶待客、以茶為友，和茶結(jié)下了不解之緣。他們?cè)诼L(zhǎng)的歲月中創(chuàng)造了豐富的茶文化，飲茶方式除了“竹筒茶”外，還有鮮枝烤香茶、煨茶、燒茶等等，無(wú)論從情趣還是從生態(tài)的角度看，都是很有個(gè)性的茶中佳品。

傣族和別的民族不同之處在于他們常常選擇臨水而居，喜歡與竹為伴。這就為飲茶習(xí)俗帶來(lái)了獨(dú)特的內(nèi)涵。竹在中國(guó)文化中是清雅脫俗的象征，它的剛勁傲立，又有“君子”的美譽(yù)。清代被人稱(chēng)為“茶竹雙癡”的文人鄭板橋，就曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)這樣的詩(shī)句：“不風(fēng)不雨正清和，翠竹亭亭好節(jié)柯；最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿?！睗h族的文人看到了竹與茶的妙趣，傣族更將竹與茶融為一體，創(chuàng)制了“竹筒茶”，為中國(guó)茶文化帶來(lái)了新的意蘊(yùn)。竹之清香融入茶之醇味，“竹筒茶”成為普洱茶中一種獨(dú)特的品飲方式。

竹，為普洱茶提供了獨(dú)具特色的包裝形式，普洱茶中的七子餅，均用傣家山寨粗大而修長(zhǎng)美麗的糯筍竹和龍竹筍包裝，它防潮而透氣，經(jīng)久耐磨，便于運(yùn)輸，外觀古樸。傣族人民喜愛(ài)的竹為普洱茶的發(fā)展作出了重要的貢獻(xiàn)。

有茶還得有水，水也是傣族生活中的靈性之物。傣歷正月（陽(yáng)歷四月）傣族的潑水節(jié)，就是一次用水洗塵、祈福的重要活動(dòng)。好茶還需好水泡，茶與水相生相榮，有好水才有所謂品飲意義的茶，離開(kāi)了好水，再好的茶都顯不出它的意味。明代的張又新就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“茶者，水之神；水者，茶之體”，充分注意到了茶與水之間的密切關(guān)系。陸羽根據(jù)多年的體驗(yàn)，總結(jié)出飲茶之水為“其水用山水上，江水中，井水下?！彼J(rèn)為飲茶以山泉之水最好。傣家人生活在山之上，水之畔，他們與水的關(guān)系比別的民族更為密切，傣鄉(xiāng)的水清沏明靜，綠波蕩漾，是沖茶的最好選擇。

傣族和茶、竹、水的親密關(guān)系體現(xiàn)了“詩(shī)意地棲居”? 這一人類(lèi)追求的境界。假如你到傣鄉(xiāng)去，吸引你的不僅僅是傣家的自然景觀和獨(dú)特的民族風(fēng)情，還有那些古老的茶山、茶園，你將被綠色海洋一樣的萬(wàn)畝茶園所震驚，這就是普洱茶的原產(chǎn)地。來(lái)到傣家竹樓上，美麗的小卜少親手為你沖一碗清香迷人的“竹筒茶”，茶香竹香帶著大自然的氣息撲面而來(lái)，所有的勞累和塵世的煩惱都將一掃而光，那時(shí)你就體會(huì)到什么是詩(shī)意地棲居了。普洱茶是最能體現(xiàn)傣族氣質(zhì)的一種茶，它的和合之氣，它的品質(zhì)內(nèi)斂，它的自然與真性，它的醇厚溫和，不正是這個(gè)民族的精神寫(xiě)照嗎？

本文摘自阮殿蓉著作的《我的人文普洱》

?圖/六大茶山? 文/阮殿蓉

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