普洱茶的最吸引人之處在于需要長時間收藏轉(zhuǎn)化，才能達到更佳的品飲效果。收藏普洱茶不是隨便擺著就能藏出好茶的。需要一定的講究，需要一定的理論與實際結(jié)合，才能藏出優(yōu)等的好茶。

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　　從整體上說，普洱茶儲存必須要有三大原則：通風(fēng)、干爽、無異味。但這三大原則中，通風(fēng)不是絕對的長時間通風(fēng)，而是適當(dāng)通風(fēng);干爽，這個也是相對的，不是絕對干燥，假如絕對干燥的話，發(fā)酵霉不能正常存活，也就導(dǎo)致轉(zhuǎn)化慢，甚至轉(zhuǎn)化不足等問題出現(xiàn)。

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　　除了以上三大原則外，還要注意溫度、濕度的控制。由于一年四季溫度不同，濕度也不一樣，熱脹冷縮原理，茶葉就會自然的呼吸，同時會吸入水份與異味，也會排出水份與異味(異味不能完全排出，但會隨著時間而慢慢降低)。平時儲存，應(yīng)該以常溫為主，但要適當(dāng)控制溫度不能過熱，正常不能高于32°，高于這個溫度會變酸。低于-5度發(fā)酵霉菌會冷死，從而導(dǎo)致轉(zhuǎn)化慢。所以我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)恼业綔囟鹊木恻c，而又要有一定的自然溫度變化使得茶葉轉(zhuǎn)化的度能維持。

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　　濕度方面，最合適的濕度是68%，這個濕度比較適合發(fā)酵霉菌自然生長，但也不能一直高濕度儲存，由于長期高濕度會導(dǎo)致茶品的多酚類物質(zhì)快速轉(zhuǎn)化，所以會增加茶兒素的流失，而變得苦澀輕、回甘弱等等不適合品飲的口感。也就是說，在自然存放的條件下，最高濕度不能超過70%，最低濕度不能低于45%是儲存普洱茶的最理想的儲存環(huán)境。

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　　普洱茶熟茶，由于制作工藝原因，導(dǎo)致茶里已經(jīng)擁有了發(fā)酵霉，而且也有一定的發(fā)酵霉菌死后的細胞與殘留物，也就形成了所謂的渥堆味、陳味等等的不該有的異味。在儲存方面大概需要3--5年時間再轉(zhuǎn)化、排出制作時殘留的異味，才能達到更佳的品飲效果。在儲存上，要注意由于熟茶是已發(fā)酵茶，所以儲存時更應(yīng)該注意通風(fēng)。這就得根據(jù)不同的發(fā)酵度來判斷應(yīng)該通風(fēng)儲存的時間了。

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　　比如：輕度發(fā)酵的茶，通風(fēng)儲存時間應(yīng)該相對比重發(fā)酵茶短。一般，輕度發(fā)酵茶，茶里的發(fā)酵霉菌沒有重發(fā)酵茶的霉菌多，渥堆味也相對輕一些。所以夏季選一兩天時間(濕度70以下)冬季四五天，避開陽光，攤開茶品通風(fēng)，同時讓茶品適當(dāng)吸收空氣中水份，從而達到更好的轉(zhuǎn)化效果。而重發(fā)酵茶則要多一兩天時間。這樣才會揮發(fā)掉渥堆味與發(fā)酵霉菌的死細胞殘留的異味。做到無殘留不適合的茶以外的任何異味。

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　　由于生茶的制作工藝沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以需要在存放時注意培養(yǎng)一定的發(fā)酵霉菌才能讓生產(chǎn)轉(zhuǎn)化更合理。應(yīng)該以指標(biāo)的偏高溫度、濕度為標(biāo)準，才能加快發(fā)酵霉菌的培養(yǎng)，而溫度、濕度又不能過高，這樣會降低茶品的香氣，回甘等等口感，嚴重的甚至?xí)?dǎo)致發(fā)霉等不能逆轉(zhuǎn)的效果。還要注意適當(dāng)通風(fēng)，通風(fēng)時間為夏季一天冬季兩天，溫度、濕度低的時候適當(dāng)增加。通風(fēng)過多也會導(dǎo)致茶的香氣流失。所以不能長時間通風(fēng)儲存。

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　　普洱茶的異味來源有兩個：

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　　1是由于每天溫度改變(熱脹冷縮)使茶葉自然呼吸，而吸入其它物品的味道所至。

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　　2是茶葉里的發(fā)酵霉菌死后的殘留細胞揮發(fā)出來的味道。 所以，我們要避開有異味的物質(zhì)獨立儲存茶葉，而且要在適當(dāng)時候適當(dāng)通風(fēng)降低發(fā)酵霉菌的味道。所謂悶壞茶就是由于通風(fēng)不足，壞死的發(fā)酵霉菌的味道長時間殘留在普洱茶的儲存空間所形成的味道，有人覺得那就是陳味，但本人覺得這是茶品不該有的異味。見仁見智，純屬個人意見，也不強調(diào)對與錯。

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　　普洱茶儲存也就是在溫度、濕度、通風(fēng)這三個問題上找到合適的均衡點，從而做到在茶葉盡可能少影響品飲效果的前提下做到合適、合理的轉(zhuǎn)化。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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