洗茶之禮自古有之，作用有二：一為“去塵”；二為“醒茶、潤茶”，以喚醒茶質，便于茶葉的舒展和茶汁的浸出。前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設洗茶之禮。人們在沖泡烏龍茶、黑茶、普洱茶、紅茶等茶時，往往習慣把第一泡茶水倒掉，并稱之為“洗茶”。

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　　對于“洗茶”，今人常誤以為由于茶葉不潔，因此要洗茶，甚至一些茶人也如是解釋洗茶的作用。其實不然，“洗茶”自古有之，除“去塵”之義外，亦有“潤茶、醒茶”之效，主要是為了更好地品味茶的香氣和滋味?！跋床琛辈粌H是茶飲時的一道必要的程序，同時它還是中國五千年飲食文化和文明禮儀于茶飲時的一個體現(xiàn)，含蘊著中國茶道的精神內涵、文化底蘊和高雅深沉的審美情趣。

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　　孔子《論語鄉(xiāng)黨》篇中提到：“食不厭精，膾不厭細。食饐(yi，音‘易’)而餲(ai，音‘愛’，饐與餲同義，都指 食物腐敗變味，但餲的程度更重)，魚餒(nei，音‘內’，魚腐爛為餒，肉腐爛為敗)而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪(意指烹飪火候失當)，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食?！?/p>

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　　此段文字反映了中國自古以來的飲食文化思想和審美情趣，其主要內涵有兩層：一是飲食要講衛(wèi)生，這是減少疾病、增進健康的重要措施；二是飲食制作時應講究選料、加工和烹調方法，不可粗制濫造。沏泡茶葉所含有的“洗茶”之程序，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。洗茶一可以去除中茶葉中可能夾雜的灰塵等不利身體健康的雜質，二可以通過“醒茶、潤茶”迅速將茶湯品質提高到一個較高的水平，使飲茶人更快、更好地品飲到最佳口味的茶湯。

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　　洗茶之禮源自唐宋，然因各朝制茶方法不同，飲茶習俗有異，洗茶之表現(xiàn)方式亦有所不同。唐宋之時，茶葉加工時是先將鮮葉蒸熟后搗碎，將碎茶制成團茶后再供烹煎飲用，而明代以后，制茶方法發(fā)生重大變革，由蒸青團茶變?yōu)楹娉粗频纳⒉?，茶葉不再蒸熟搗碎，而是整葉烘炒，飲用時不用煎茶，而改用熱水沏泡。相應地，飲茶禮儀及其表現(xiàn)形式都隨之有一定的變化，洗茶亦如是。

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　　唐時洗茶未成為一道專門的程序，洗茶主要表現(xiàn)為烹茶時去掉第一煮時的水沫，以其味不正，影響后面的飲用，陸羽《茶經五之煮》中有：“第一煮水沸，棄其沫之上有水膜，如黑云母，飲之則其味不正?！敝f。后世則將洗茶單獨列為煎茶的一個重要環(huán)節(jié)，明代《茶譜》(錢椿年編，顧元慶（1487～1565）刪校)對前朝及當時有關茶之制造和品飲的方法進行了總結?！恫枳V煎茶四要》載：“一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……?！?/div>

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