一、碧螺春豆瓣

對(duì)于茶，過(guò)去人們一直習(xí)慣飲用傳統(tǒng)的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等，而隨著生活水平的提高，人們?cè)诔院玫耐瑫r(shí)也開(kāi)始注重喝好，于是保健茶應(yīng)運(yùn)而生。各種減肥茶、美容茶、降壓茶等茶品在與眾多的可樂(lè)、果汁飲料的抗衡中獨(dú)樹(shù)一幟，像絞股藍(lán)茶、烏龍戲珠棗茶等不僅聞名遐邇，而且享譽(yù)世界。

在日本，茶食品也大行其道，茶末蕎麥面、茶末點(diǎn)心、茶末豆腐、茶末巧克力、綠茶口香糖等都是市場(chǎng)上的暢銷(xiāo)食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本80%以上的女士都喜歡茶制食品。其中，茶末雪糕、茶末烤馬鈴薯、茶末蛋糕最受歡迎。下面介紹一款茶膳的制作方法。

原料：青豆瓣、碧螺春茶。

制作：

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1.茶葉泡好取水，冷卻后投青豆瓣浸泡，再瀝水撈出待用；

2.鍋下油燒至六成熱，倒入泡好的豆瓣炸至酥脆，茶葉也炸至松香；

3.將炸過(guò)的豆瓣與茶葉下鍋同炒，投少許調(diào)味品，出鍋。

二、樟茶鴨

在保健茶的熱潮中，一種新的時(shí)尚又在許多地方流行開(kāi)來(lái)，這就是從“飲茶”到“吃茶”，其方法是將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中，從而創(chuàng)出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可樂(lè)、茶汽水，臺(tái)灣的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙頂貢茶酒，貴州的眉窖茶酒等。

下面介紹一款樟茶鴨的做法。

選3斤左右的湖鴨（比烤鴨坯子要小得多，北京烤鴨鴨胚在6斤左右），經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙、調(diào)料腌之后，再用樟樹(shù)葉和花茶葉摻拌柏樹(shù)枝等做熏料，放到熏爐里熏，熏成黃色。然后用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上涂抹均勻后上屜蒸約2小時(shí)，蒸好的鴨坯晾涼之后還要入油鍋炸，直炸得鴨皮紅亮酥香。最后還要在鴨身上刷香油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤(pán)（現(xiàn)在有很多餐館在裝盤(pán)之前先把鴨子脫骨，吃起來(lái)更加方便）。鴨子四周配上荷葉蒸餅，吃的時(shí)候用荷葉餅夾鴨肉。荷葉餅是發(fā)面的，按成圓形然后對(duì)折蒸制，不同于卷烤鴨的圓形燙面荷葉餅。

這個(gè)菜是個(gè)“細(xì)活”，屬于中高檔菜，可以上大宴會(huì)。吃樟茶鴨一看賣(mài)相（又稱(chēng)品相），二品味道，三嘗口感。

雖然經(jīng)過(guò)腌、熏、蒸、炸多道工序，但鴨子外形要完整飽滿(mǎn)，表皮火色均勻，顏色紅里透亮，方可稱(chēng)賣(mài)相大方。凡缺皮少肉、蔫皺黑瘦者都屬品相不良。

除鴨肉蒸炸后的香味之外，入口時(shí)還要有樟木及茶葉的清香方為“正宗”。反之則為缺料或欠火。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％-25％，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的維生素P，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 （摘自《現(xiàn)代茶經(jīng)》 編著：姬曉安）

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