中國茶基本可分六大類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。普洱茶是黑茶的一種。冰島普洱茶的源產(chǎn)地，是在臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)大雪山中下部的冰島村、公弄村和大中山等地方。冰島生茶沖泡后的茶水顏色為漂亮的金黃色，隨著儲存時間的增加，茶水的顏色會稍微增加一些紅色的感覺。當(dāng)發(fā)酵度充足時，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕者，尚有回甘，香氣明顯、口感較重；若沒有經(jīng)過濕倉，陳化后口感容易轉(zhuǎn)微酸。若發(fā)酵失敗，新茶浸泡后帶酸且苦而不化，存放后容易出現(xiàn)不討喜之酸味。

冰島普洱茶的采摘

普洱茶葉的鮮葉采摘最佳時間在日出后半小時后，這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。一般是到早上十至十二點左右的時候完成采摘工作。采茶一般可以在春季、夏季和秋季三個季節(jié)進(jìn)行，也可以有旱季雨季之分，其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶則在九月底至十一月底之間，五月底至九月底為雨季茶。其中旱季春茶因為還沒有收到雨水的影響，茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時機(jī)。

在采摘完新鮮茶葉后，就要立刻開始普洱茶的制作過程了。需要注意的是新鮮茶葉采摘完畢后不能在籮筐或是蛇皮袋子里放太久，否則茶葉會因為潮濕捂太久而有發(fā)霉或變質(zhì)而影響做茶的品質(zhì)口感。冰島普洱生茶的制作過程主要有殺青、揉捻、日曬干燥。再完成這樣的程序后所做成的茶葉就叫生散茶。如果把生散茶經(jīng)緊壓成型，就成為緊壓生茶品，俗稱青餅。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。這一次我們主要考察冰島普洱生茶的制作過程。

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冰島普洱茶的殺青

殺青過程主要將鮮葉水分含量減低，可柔軟葉質(zhì)與降低殺青溫度。在旱季自然陰干萎凋，在雨季則以熱風(fēng)萎凋。殺青普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式，其溫度應(yīng)該在攝氏180度以下，全程6分鐘左右，溫度與時間都需依實際投茶量、茶葉嫩度、水分含量等等因素做調(diào)整。完成后，正常茶葉葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻。綠茶殺青目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶則只需使發(fā)酵減緩速度。
冰島普洱茶的揉捻

揉捻的傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶，且依茶菁粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復(fù)揉?，F(xiàn)代制茶則多以機(jī)械式盤式揉茶機(jī)處理，而后再人力進(jìn)行部份加工或挑揀。傳統(tǒng)揉捻工藝一般都是手工揉捻，但由于現(xiàn)在市場對于茶葉的需求量比較大，有些時候會使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行揉捻，而盤式揉茶機(jī)通常會造成茶葉結(jié)塊，以現(xiàn)在制程會以解塊機(jī)進(jìn)行解塊。傳統(tǒng)手工揉茶則無此情形出現(xiàn)。

毛茶干燥

毛茶干燥（曬青毛茶）揉捻完后，直接均攤在竹席或水泥曬場，以日曬干燥，曬干過程翻拌2~3次，日曬加熱幅射，一般不會超過攝氏40度。如果干燥不完全，將會使茶菁過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。干燥完全的普洱青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱“曬青毛茶」”毛茶分級將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例，或以單葉大小篩分等級。一般野生茶以人工方式挑選，臺地茶（茶園茶）則多以篩分機(jī)處里。到這個時候，普洱茶的生茶制作就已經(jīng)完成了，如果是要制作生餅茶，那就再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶餅，也就是我們常說的普洱生茶。而如果是想要做熟茶，則需要再經(jīng)過生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶餅，也就是我們俗稱的普洱熟茶。