1季節(jié)拼配（春雨秋）.........春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與量產，拼入雨水茶為降低成本與量產。

2茶種拼配（臺地古樹）........降低成本與量產、增加口感、穩(wěn)定批次質量。

3級數(shù)拼配（蓋面）........降低成本與增加美觀。

4年份拼配.......穩(wěn)定質量、增加口感、量產。

5發(fā)酵度拼配（少見，包括生熟拼配）.....增加、改變口感。

所謂純料，所辨識的是其缺點而不是優(yōu)點，因為優(yōu)質茶的取向非常一致，走向終極，味道都差不多，香氣飽滿、韻底長而深、層次感、穿透性、香甜苦澀酸的均衡等等。所以在拼配概念中，要先有互補、強化概念，也就是揚長補短，而不能出現(xiàn)拼配雜味。在這基礎上，可以了解到并非使用最好最貴的料就能拼配出最好的茶，時常好茶之間都有相互抵觸與矛盾。香型、苦澀、柔滑度、留存度、廣度、深度等，都不容易并存，甚至會相互抵銷，這也是拼配難度所在；簡言之，拼配須達到一加一要大于二的效果。

這幾天的純料辨識與拼配教學，由斗記所提供原料共十六茶山十七款茶（一款巴達荒地）。讓大家最感興趣以訝異的，就是茶菁之間的相互矛盾，尤其是優(yōu)質茶品之間對等拼配容易出現(xiàn)雜味與水味，竟有種一山不如二虎的感覺，主次的觀念在普洱茶中也能體現(xiàn)。反而，個性不是很顯露的茶菁卻時常能對等相容、互補。有些茶適合當主料，有些適合當配料，有些只適合當螺絲釘、當鋪底（量大之次料），有些原料連老師傅也掌握不了。

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