新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡(jiǎn)稱老茶。

老茶，往往都認(rèn)為時(shí)間長(zhǎng)得茶葉就是老茶，其時(shí)老茶應(yīng)該代表著更深層的含義。

《楚辭·離騷》注：六十以上為老男,五十以上為老女。

我們認(rèn)為三十以上才為老茶。

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三十年以內(nèi)的茶喝的是香氣，湯色，口感，喉韻等感覺,三十年以上的茶,品的是茶氣，時(shí)間，內(nèi)涵，等文化”。就如同夫妻生活，青年時(shí)段彼此玩的是肉體，中年樂(lè)趣是事業(yè)，老年碰撞的是思想。如果大家這樣玩，婚姻生活絕對(duì)會(huì)幸福美滿。茶也是，新有新的味道，老有老的陳韻。每個(gè)階段都有每個(gè)階段的迷人之處。

說(shuō)完老茶之時(shí)間，還要談?wù)劺喜柚钚?，老茶必須是?dāng)年把內(nèi)涵物質(zhì)非常豐富的茶在適當(dāng)?shù)目臻g陳化，轉(zhuǎn)化，最后熟化，才能成為有活性的老茶，歷經(jīng)歲月的磨礪，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶。品鑒老茶就如同與一位睿智的身體硬朗的長(zhǎng)者，求教。歷經(jīng)歲月的歷練，經(jīng)歷大繁華、大悲憂，達(dá)于大平靜、大歡欣。那是種超脫。

他不是墓碑，不是書籍，不是塑像，他是活靈活現(xiàn)的一個(gè)人。茶也是，死了的茶，再老也沒有意義，沒有品飲價(jià)值。

有位著名林姓老茶人，推崇北美倉(cāng)，引用林先生一段對(duì)活性茶與非活性茶的論述，與大家分享。

一、活性茶

香揚(yáng)水鮮活

鮮爽滲透力的口感

輕泡水細(xì)味甜

重泡氣感強(qiáng)苦澀化的快

口韻喉韻回韻非常好

韻底足杯底掛果蜜干香

葉底色勻柔軟不硬

老熟茶同樣有活性

二、非活性茶

香氣不顯

味雜純度不高

木香掛喉有收斂感

重泡缺點(diǎn)盡現(xiàn)

葉底色不均無(wú)活性

經(jīng)醒茶無(wú)明確變化

入口甜味顯無(wú)回韻

水薄味淡缺少層次感

氣感體感偏弱或無(wú)

最后總結(jié)，只有有年份，有活性的茶才能稱之為老茶。