緊壓茶，是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。

緊壓茶的由來

緊壓茶是為了長途運輸和長時間保存方便，將茶壓成方磚狀或塊狀，為了防止途中變質(zhì)，一般緊壓茶都是用紅茶或黑茶制作。緊壓茶一般都是銷往蒙藏地區(qū)，這些地區(qū)牧民多肉食，日常需大量消耗茶，但居無定所，因此青睞容易攜帶的緊壓茶。

由于過去產(chǎn)茶區(qū)大多交通不便，運輸茶葉是靠肩挑、馬馱，在長途運輸中極易吸收水分，而緊壓茶類經(jīng)過壓制后，比較緊密結(jié)實，增強了防潮性能，便于運輸和貯藏。而有些緊制茶在較長時間的貯存中，由于水分和濕度的作用，還能增進茶味的醇厚。所以直到如今，以各種茶類加工制作的壓縮茶，不僅在國內(nèi)是兄弟民族日常生活的必需品，需要量多，而且在國際市場上也有一定的銷售量。

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緊壓茶的歷史

緊壓茶是由宋至元，餅茶和散茶同時并存。到了明代初期，由于明太祖朱元璋于 1391年下詔，廢龍團貢茶而改貢散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大為流行。

緊壓茶加工中的蒸壓方法與我國古代蒸青餅茶的做法相似。緊壓茶生產(chǎn)歷史悠久，大約于11世紀前后，四川的茶商即將綠毛茶蒸壓成餅，運銷西北等地。到十九世紀末期，湖南的黑磚茶、湖北的青磚茶相繼問世。緊壓茶獨具的品質(zhì)特性是，除了它具有較強的消食卻膩，適應(yīng)各地少數(shù)民族特殊的烹飲方法之外，是它具有較強的防潮性能，便于運輸和貯藏。

緊壓茶的產(chǎn)地

我國緊壓茶產(chǎn)區(qū)比較集中，主要有湖南、湖北、四川、云南、貴州等省。其中獲磚、黑磚、花磚茶主產(chǎn)于湖南；青花磚主產(chǎn)于湖北；康磚、金尖主產(chǎn)于四川、貴州；普洱茶之緊茶主要產(chǎn)于云南；沱茶主要產(chǎn)于云南、重慶。

緊壓茶的制作

緊壓茶，是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老，

緊壓茶的特點

緊壓茶的干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。緊壓茶有防潮性能好，便于運輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點。

緊壓茶的飲用方法

緊壓茶喝時需用水煮，時間較長，因此茶湯中鞣酸含量高，非常有利消化，但也促使人產(chǎn)生饑餓感，所以喝時一般要加入有營養(yǎng)的物質(zhì)。

緊壓茶的史書記載

在蒸青餅茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味。這種改革出現(xiàn)在宋朝，《宋史·食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨《農(nóng)書》，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦”。

蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后搗碎，制餅穿孔，貫串烘干。蒸青餅茶工藝在中唐已經(jīng)完善，陸羽《茶經(jīng)·三之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?

龍鳳團茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘干。