飲茶的朋友都知道，普洱茶具有越陳越香越有價值的特點。從2000開始，普洱茶開始作為一種投資的產(chǎn)品，被推上了茶葉界“明星”的舞臺上，使普洱茶一下從日用品變成投機的商品。近年帶動了普洱老茶市場價格上漲的趨勢。作為普通茶友，都渴望收藏到一些數(shù)十年老茶，即使品上一口也好。但在混亂的茶市中，我們?nèi)绾稳フJ識真正的普洱老茶？現(xiàn)在小記從干茶和湯底滋味角度與大家談討一下。

茶經(jīng)經(jīng)過歲月的自然催化，產(chǎn)生緩慢的轉(zhuǎn)化作用，茶葉會轉(zhuǎn)褐色甚至轉(zhuǎn)深褐色至黑色，超過三十年以上的茶通常是手工采茶較多，剪刀剪的茶較少，五十年以上的茶都是手采茶，外觀看起來是條狀，因當時做茶沒有揉捻，非如現(xiàn)在的高山茶外觀，茶骨也較多，市場上出現(xiàn)的仿古茶幾乎都是烤成焦碳黑（墨黑色）聞起來炭味十足。

老茶經(jīng)過自然轉(zhuǎn)化后，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉(zhuǎn)化現(xiàn)象，年代較久者沖泡后茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現(xiàn)象，如果黑黑亮量的通常是炭烤出來的新老茶而非真老茶。

滋味：正老茶不應有碳味，碳烤觀念是近年發(fā)展出來的手法，老茶長期的自然發(fā)酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉(zhuǎn)溫潤....耐泡，不會讓人睡不著。

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茶湯：烏龍茶40 30年茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色更深，有些因存放地點的關(guān)系，或本來就發(fā)酵較重茶湯會變深琥珀紅色，透而明亮并帶油光，表面層有植物芳香脂，其實老茶很難說清楚，因做茶的發(fā)酵程度，保存條件等會讓老茶有很大的差異，總之多喝多比較，喝多了就知道真假。

老茶鑒定四字訣：霉、陳、變、劣

霉 ：有些老茶保存不良若產(chǎn)生霉味就不可喝，生菌數(shù)太多有礙健康。

陳：老茶有老味，老茶越老越好，稱之陳味或老味。

變：老茶多變，不同茶區(qū)產(chǎn)地，發(fā)酵及存放方式會產(chǎn)生不同質(zhì)變，因此味道香氣顏色都有差異，有些會產(chǎn)生特殊香味此類茶非常難遇，屬茶中之極品。

劣：劣質(zhì)茶區(qū)，或制作手法低劣的茶或茶種即使年代夠老，其味道與品質(zhì)就是不好。