一、越沉越香是否有時間限定

普洱茶在干燥的條件下，相對密封保存可越沉越香從理論和實踐中已經證明是可行的，但“越沉越香”的“越”必然是相對的而不是絕對的，“越”不可能無限度，“越”可以有多少年這是一個只能推論性回答的問題。首先它受存儲方法與條件的影響，茶葉保存的密封程度決定了香氣散失的速度，同時密封程度還決定了酶參與反應的程度，因此同樣密封的茶密封度高，空氣濕度低，溫度低的香味保持會更長但速度會更慢。究竟可以有多少年目前當然沒有直接實物證據，但可以有間接實物證據，這個實物就是故宮貢茶。對普洱茶有較多了解的人都知道，普洱茶隨著時間的推移其湯色口感滋味發(fā)生的同時，茶餅的松緊度、色澤也會發(fā)生變化，這種變化當然與存放環(huán)境相關。有些存于港臺的號級茶只有幾十年，但餅身松脫，餅身變紅黑色。而故宮金瓜貢茶雖已存放150年左右，但從地宮倉庫中請出來時仍然條索分明，老葉與芽頭色差分明，葉與芽都沒有變紅，仍然是普洱茶正常的深黑與金黃色，其色澤與條索表現(xiàn)仍屬于茶葉變化過程中的“壯年”期。究其原因當然與北京天氣干燥，冬天低溫，存于地宮避光且相對密閉有關。如果用調控溫度濕度，密閉保存的茶倉存放，其變化速度會慢于故宮貢茶，故宮貢茶已有150年，因此，“越沉越香”的“越”有上百年甚至幾百年是可以的。

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二、讓普洱茶越沉越香的存茶方法

首先茶倉要有溫濕調控設備。在存放觀察中發(fā)現(xiàn)，溫度低于20℃酶的活性降低、茶香釋放降低，茶變化速度減慢，香氣釋放與茶葉變化最佳溫度是20℃至45℃。

溫度過高會影響茶香的沉積，濕度超過70%時，濕度對香氣有抽吸功能，會讓茶葉快速失香，濕度過低也會影響香氣釋放，最佳濕度時報40%至65%。

其次要密封保存。這是決定是否能越沉越香的關鍵。茶倉要密封，門窗加密封條，由于茶倉的剩余空間也會吸收大量茶香，因此將茶整筒或整件用環(huán)保塑料袋封存會更好。

再次要避光，光線穿透力很強，在有正常光線的房間中單餅放置的茶，一年后就氧化變色變味。

再通過認真的原料選擇、制作工藝改良、存儲條件改進后存放出的茶，會有很好的越沉越香的表現(xiàn)，追求越沉越香的茶人不凡稱之為沉香派，在目前喝普洱茶的人中，還有喜歡自然倉的干香派、注重湯色的紅湯派，習慣喝輕度發(fā)酵味的異香派，喜歡渥堆熟茶的熟茶派，喜歡喝新茶的生茶派等。各派喜好不同當然不必都用同一種存茶法，也可以百花齊放。

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