一、越沉越香是否有時(shí)間限定

普洱茶在干燥的條件下，相對(duì)密封保存可越沉越香從理論和實(shí)踐中已經(jīng)證明是可行的，但“越沉越香”的“越”必然是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，“越”不可能無限度，“越”可以有多少年這是一個(gè)只能推論性回答的問題。首先它受存儲(chǔ)方法與條件的影響，茶葉保存的密封程度決定了香氣散失的速度，同時(shí)密封程度還決定了酶參與反應(yīng)的程度，因此同樣密封的茶密封度高，空氣濕度低，溫度低的香味保持會(huì)更長但速度會(huì)更慢。究竟可以有多少年目前當(dāng)然沒有直接實(shí)物證據(jù)，但可以有間接實(shí)物證據(jù)，這個(gè)實(shí)物就是故宮貢茶。對(duì)普洱茶有較多了解的人都知道，普洱茶隨著時(shí)間的推移其湯色口感滋味發(fā)生的同時(shí)，茶餅的松緊度、色澤也會(huì)發(fā)生變化，這種變化當(dāng)然與存放環(huán)境相關(guān)。有些存于港臺(tái)的號(hào)級(jí)茶只有幾十年，但餅身松脫，餅身變紅黑色。而故宮金瓜貢茶雖已存放150年左右，但從地宮倉庫中請(qǐng)出來時(shí)仍然條索分明，老葉與芽頭色差分明，葉與芽都沒有變紅，仍然是普洱茶正常的深黑與金黃色，其色澤與條索表現(xiàn)仍屬于茶葉變化過程中的“壯年”期。究其原因當(dāng)然與北京天氣干燥，冬天低溫，存于地宮避光且相對(duì)密閉有關(guān)。如果用調(diào)控溫度濕度，密閉保存的茶倉存放，其變化速度會(huì)慢于故宮貢茶，故宮貢茶已有150年，因此，“越沉越香”的“越”有上百年甚至幾百年是可以的。

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二、讓普洱茶越沉越香的存茶方法

首先茶倉要有溫濕調(diào)控設(shè)備。在存放觀察中發(fā)現(xiàn)，溫度低于20℃酶的活性降低、茶香釋放降低，茶變化速度減慢，香氣釋放與茶葉變化最佳溫度是20℃至45℃。

溫度過高會(huì)影響茶香的沉積，濕度超過70%時(shí)，濕度對(duì)香氣有抽吸功能，會(huì)讓茶葉快速失香，濕度過低也會(huì)影響香氣釋放，最佳濕度時(shí)報(bào)40%至65%。

其次要密封保存。這是決定是否能越沉越香的關(guān)鍵。茶倉要密封，門窗加密封條，由于茶倉的剩余空間也會(huì)吸收大量茶香，因此將茶整筒或整件用環(huán)保塑料袋封存會(huì)更好。

再次要避光，光線穿透力很強(qiáng)，在有正常光線的房間中單餅放置的茶，一年后就氧化變色變味。

再通過認(rèn)真的原料選擇、制作工藝改良、存儲(chǔ)條件改進(jìn)后存放出的茶，會(huì)有很好的越沉越香的表現(xiàn)，追求越沉越香的茶人不凡稱之為沉香派，在目前喝普洱茶的人中，還有喜歡自然倉的干香派、注重湯色的紅湯派，習(xí)慣喝輕度發(fā)酵味的異香派，喜歡渥堆熟茶的熟茶派，喜歡喝新茶的生茶派等。各派喜好不同當(dāng)然不必都用同一種存茶法，也可以百花齊放。