今天的話題,來源于前天與群友懶人兄弟一起喝茶。懶人兄弟攜帶2005年大益勐海之星一起喝茶,引發(fā)了關于中期普洱茶的話題。
6年的熟茶,正好在中期茶之列。陳味略顯,香氣、潤滑度、甜度都有一定體現(xiàn),也顯示了廣東自然干倉存放的效果,值得信賴。再過3年,將是一個難得的好茶。
大家請注意大滇這個評價,用上了完全肯定的語氣。不再用“可能”、“也許”這樣的字眼,或者說概率大或者小的問題。這就是今晚話題的重點。
關于普洱茶中期茶,大滇認為,可以準確判定未來的陳化了。中期普洱茶的選擇,已經有了確定性。所以,我想跟大家交流這個話題。
首先來說下中期普洱茶的定義。大滇認為,3-7年左右的普洱茶,可以稱為中期普洱茶。為什么要把范圍放寬呢?3-7年,為何不是3-4年,或者3-5年? 因為根據(jù)工藝不同,具體的茶品,是否在中期茶這個范圍值得商榷。一個放在云南3年的鐵餅,說中期茶,是比較勉強。因為變化并不是很大,青味仍然很重。
我自己有放在云南的茶,同樣3年的茶,差別非常顯著。壓制工藝上的差別,在3年左右,也可以完全顯示出來。鐵餅、機器餅、石磨餅,三種壓制方法導致的陳化效果也非常不同。所以給出了3-7年這個寬泛的定義。
稻穗兄今天來到店里,喝了大滇2009年的小餅,青味也十分明顯。原因在于,2011年才從云南運到廣州,而且一直是密封袋保存。
在實際倉儲時,到達普洱茶的中期這個階段,該打開倉庫,檢查下哪些具有存儲價值,哪些沒有存儲價值了。這個是我們今晚講的重點。
一、飽滿度盛世
中期的茶,通過醒茶后開湯測試,應該具備較高的飽滿度。即茶氣明顯,不能淡而無味。大滇說過,新茶淡而無味并不可怕。有些揉捻較輕的茶的確在新茶階段感覺較淡。事實上,易武新茶在標準7克泡法下就感覺偏淡。但在中期茶階段,茶湯不應該無味。如果表現(xiàn)出味淡,那么下一泡悶泡,如果茶味還不出,就要懷疑這個茶是否值得繼續(xù)存放了。
我們常見的不良現(xiàn)象就是,新茶的時候很霸道,很強烈,中期茶淡而無味。這種占倉庫的茶,還是盡早煮茶葉蛋或者泡腳。 如果新茶的時候,我們還不死心,期待化腐朽為神奇,中期茶階段可以徹底做個了斷了。
二、耐泡度
中期茶的變化趨勢是:在工藝正常的情況下,茶會變得更耐泡。我無法接受一個良好的工藝的茶在中期茶階段3-5泡草草了事。如果說在第一個環(huán)節(jié),那些通過高溫加工的茶會被淘汰的話(比如烘青),那么,這個環(huán)節(jié)會挑戰(zhàn)那些所謂單芽頭制作的餅,也稱全芽餅。這些餅在這個階段會顯示出不耐泡,而且出來紅茶味道。
以我個人的經驗,正常工藝下的某些臺地茶,較短樹齡的小樹茶,在新茶階段會表現(xiàn)出非常不耐泡,而在中期茶階段,這個弱點得到了彌補。新茶階段,我個人覺得4-5泡出水味,而中期茶階段,7-8泡出水味,感覺到存放繼續(xù)有價值。
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