喉韻，是一個(gè)奇妙的詞。有喉韻的茶，往往會(huì)標(biāo)出一個(gè)較高的價(jià)格。甚至，說(shuō)喉韻可遇而不可求。大滇試圖就自己的理解給出一些解釋?zhuān)眄嵅](méi)有那么神秘。

第一個(gè)結(jié)論：正常的茶都有喉韻。

喉韻，是指茶水下咽過(guò)喉嚨，喉部對(duì)茶的感受。其實(shí)，大家經(jīng)常說(shuō)鎖喉，這也是喉韻的一種，當(dāng)然，是不好的那種。經(jīng)過(guò)喉部，大家會(huì)帶來(lái)幾個(gè)感受：回甘、潤(rùn)、鎖喉，三個(gè)主要的體會(huì)，形成了一個(gè)綜合判斷，喉韻。而大滇在這里，還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，喉深。即茶湯下滑的過(guò)程中，你能感覺(jué)到回甘的深度。

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所謂韻，是一個(gè)綜合判斷，不同的茶會(huì)有不同的韻。有許多茶，在口腔中香氣四溢，但是進(jìn)入喉部后，很淺，就很難下咽了。大家看到專(zhuān)家在品茶時(shí)，并不是一口咽下，而是讓茶湯在口腔中停留，感受茶湯對(duì)舌尖，舌面，舌底的刺激，甚至有咀嚼的動(dòng)作，感受茶的厚度。最后才是一個(gè)吞咽的動(dòng)作。吞咽的過(guò)程，就是感受喉韻的過(guò)程。鎖喉的感覺(jué)，是很容易的，吞咽困難，甚至吐出。咽下去，對(duì)喉部的刺激，有的茶會(huì)導(dǎo)致喉部肌肉收縮，有的茶，讓你沒(méi)有感覺(jué)，像直接滑下去一樣。

茶湯在咽下的過(guò)程中，喉部是否舒服？基本上可以給這個(gè)茶下一個(gè)結(jié)論。咽下茶湯后，一般都會(huì)有個(gè)接下來(lái)的動(dòng)作，吞咽口水，這個(gè)時(shí)候，感受回甘，連帶著茶的感覺(jué)，從哪來(lái)發(fā)出？我們會(huì)感覺(jué)有些茶，平淡，回甘弱，只能稱(chēng)得上，潤(rùn)滑，不難喝。而有的茶，跟隨你唾液的吞咽，會(huì)讓你感覺(jué)從腹腔涌起一股甜的感覺(jué)。有人說(shuō)，從胸部，有人說(shuō)僅僅到喉部，這個(gè)回甘感覺(jué)的深度，大滇稱(chēng)為喉深。作為正常的茶，回甘都是有的，只是有強(qiáng)弱之分。非正常的茶，也有喉韻，鎖喉，喉嚨干燥，這是不良的喉韻。關(guān)于這些，可能領(lǐng)會(huì)起來(lái)，比較困難，我們還是從實(shí)例來(lái)說(shuō)明。

一、新壓制的茶

生茶來(lái)說(shuō)，如果出廠時(shí)間在3個(gè)月內(nèi)，就開(kāi)始喝，會(huì)明顯感覺(jué)到喉部會(huì)有干燥的感覺(jué)。如果是大廠，采用烘干的方式出來(lái)的成品，感覺(jué)更明顯。即便是石磨壓制，陰干的茶，也有不同程度的感受。所以，大滇一直建議，新茶其實(shí)只能大致試試味道，三個(gè)月后的評(píng)估是比較可靠的。原因就是干燥。大家試想一下，加工的時(shí)候，要蒸軟，突然給茶加了大量水分，然后又要干燥，這樣劇烈的變化，當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致茶的非正常表現(xiàn)。我稱(chēng)為火味。新茶都有火味，水味，甚至還有雜味。原因就在于這個(gè)過(guò)程，加水蒸軟，水未必能夠完全干燥，導(dǎo)致水味；曬干或者烘干，導(dǎo)致火味。

許多茶，在壓制后，跟毛料相比，會(huì)有較大的失真，尤其是對(duì)于拼配茶，而在三個(gè)月后，又會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)的感覺(jué)又找回來(lái)了，在實(shí)踐過(guò)程中，這樣的事情經(jīng)常發(fā)生。那么，對(duì)于熟茶，因?yàn)榛旧习俜种偈呛娓傻?，火味就更厲害了，要得到?rùn)的感覺(jué)，非常之難。很多新茶，是的，現(xiàn)喝，也非常不錯(cuò)，但潤(rùn)，這個(gè)感覺(jué)，起碼得三年以上，才有可能。老熟茶的優(yōu)勢(shì)就在于此。嗯，大滇的原則，熟茶，推薦大家喝3年以上的，新茶，試試而已。新壓制的熟茶，發(fā)現(xiàn)喉嚨發(fā)干，這個(gè)是一個(gè)普遍現(xiàn)象，只是看程度不同。關(guān)于港倉(cāng)茶，我保持中性態(tài)度的一個(gè)重要原因，就在于港倉(cāng)茶的潤(rùn)，勝過(guò)了云南干倉(cāng)茶。