在制茶的過程中，普洱茶的愛好者增加了許多，普洱茶的真實(shí)資信廣為人知了，普洱茶的科研成果多了，普洱茶的經(jīng)營者增加了很多。

所有這些，都傳遞一個重要的信息：普洱茶越來越理性了，這就是行業(yè)的進(jìn)步。

人們對普洱茶品質(zhì)的認(rèn)識，也逐步理性，為此，我把古樹普洱茶品質(zhì)形成的因素，總結(jié)為以下“四項(xiàng)基本原則”，跟大家一起分享。

一、核心產(chǎn)地

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不同產(chǎn)地，不同山頭，代表了不同的茶樹品種和生態(tài)環(huán)境，形成了茶葉中不同的化學(xué)成分，茶葉中的化學(xué)成分的細(xì)微差異，可能就改變了茶葉的香氣及滋味，這種差異，用現(xiàn)代儀器都不一定檢驗(yàn)得出來。

很多茶人，都嘗試過用非核心產(chǎn)地的茶葉來替代核心產(chǎn)地的茶葉，實(shí)踐證明，這種努力，經(jīng)不起細(xì)心和專業(yè)的審評，都成徒勞。核心產(chǎn)地的不可替代性，是普洱茶的獨(dú)特魅力，也是古樹普洱茶品質(zhì)形成最重要的基礎(chǔ)。

二、最佳采摘期

古樹茶一般春秋采兩季，不同山頭，生態(tài)環(huán)境不一樣，采摘時間不一。早春茶，在少量雨水之后，茶樹養(yǎng)分運(yùn)送充分，鮮葉生長茁壯，同時，雨水又不多，采摘之后，要有晴朗的日照曬干初制好的茶葉，這樣季節(jié)做出的茶葉香氣、滋味、外形就最佳了。

秋天采茶，也要等雨水收盡，茶葉尚初茁壯，采下初制，日曬干燥為佳。

最佳茶葉采摘期的把握，是茶葉品質(zhì)形成的次重要因素。

三、傳統(tǒng)曬青茶加工技術(shù)

普洱茶區(qū)別于綠茶的初制工藝，很多茶友不明白。主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)：低溫殺青和日曬干燥，這是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的工藝核心。

茶農(nóng)的茶葉加工技術(shù)，普遍是有問題的，不經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練，很多茶農(nóng)都是依葫蘆畫瓢，掌握不好工藝的要點(diǎn)，有的茶友自己上山做茶，也是旁觀一下別人的工藝，就自稱會做茶了，其實(shí)不然，天天看別人開車，自己就一定會開車嗎？道理是一樣的。

從2012年開始，不少山頭的茶農(nóng)開始做輕發(fā)酵，這是極端錯誤的，對后期轉(zhuǎn)化沒有任何好處。

四、最佳存放

這是一個緩慢轉(zhuǎn)化的過程，正常溫度下，適當(dāng)濕度下，經(jīng)歷時間的洗禮，普洱茶會變得釅醇厚實(shí)，韻味優(yōu)雅。

后期轉(zhuǎn)化的理論目前尚未形成，但已有不少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

普洱茶的轉(zhuǎn)化，主要有兩大類：

一類是：有氧狀況下的氧化作用，茶綠素向茶黃素、茶紅素、茶褐素的轉(zhuǎn)化就是在有氧情況下進(jìn)行的，還有其他很多化學(xué)反應(yīng)，就不一一細(xì)說了。

另一類是厭氧狀況下的微生物轉(zhuǎn)化，主要發(fā)生在緊壓茶內(nèi)部，有少量的水分，適當(dāng)?shù)臏囟?，就緩慢進(jìn)行，日積月累，茶葉的茶多酚、纖維素、淀粉等物質(zhì)就在生物活性酶的作用下緩緩進(jìn)行。

適當(dāng)?shù)臐穸龋嚎諝庀鄬穸炔怀^70%。

適當(dāng)?shù)臏囟龋翰怀^45度。

無異味，少通風(fēng)，無直曬陽光。

南方倉儲，注意防潮，北方存放，要適當(dāng)加濕。

掌握好這四項(xiàng)基本原則，好茶，就指日可待了。

常言道：食不厭精，茶品，更不例外。