這兩年最多人問我的問題就是，普洱茶存茶未來的變化會(huì)否導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)。化作通俗的話是，“現(xiàn)在好喝的茶未來變化后會(huì)否好喝，若不好喝，那豈不是白存放這么就，未來價(jià)值也得不到保證，會(huì)竹籃打水一場(chǎng)空”。

奇怪的是，這個(gè)問題不止初學(xué)者問，我看很多大師也摻和進(jìn)來。就這個(gè)問題我的看法有如下觀點(diǎn)：

第一，只要是正規(guī)的普洱茶，存放合理，其因不斷變化的內(nèi)在導(dǎo)致未來價(jià)值都在往上走。

首先是陳化的結(jié)果，湯色逐漸變深，對(duì)身體的沖擊越來越小，茶性由寒逐漸轉(zhuǎn)溫，越來越利于健康。二是，口感日趨醇化，苦澀不利因素得到不斷改善。所謂正規(guī)的普洱茶，當(dāng)然就是制程合理，用料正確的產(chǎn)品，不要是烘青或者其他制程之類的。至于存放合理，這里稍微復(fù)雜，越是干倉(cāng)的茶越不利于盡早消耗，但利于交易。加濕適度又有合理的散倉(cāng)的存放，越早適合消耗，價(jià)格雖然比干倉(cāng)的低，但變現(xiàn)和消耗相對(duì)快。只有存放出很大問題的，比如濕倉(cāng)過渡，白蟻，暴曬等外在因素，才導(dǎo)致存放出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)。

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第二必須要知道存放中那些因素會(huì)改變，那些因素合理存放它永遠(yuǎn)不會(huì)變。

存放中的普洱茶，隨著時(shí)間推移，新茶的鮮爽度會(huì)逐漸消失直至完全沒有，一些花香也會(huì)隨時(shí)日越來越少。所以普洱的鮮爽度和香氣它會(huì)逐漸消失。但普洱茶湯的水路不會(huì)變，之前是粗水路的，變化過來水路還是粗，之前是細(xì)水路的，變化過后還是細(xì)致。喉韻和口腔的表現(xiàn)力，如飽滿度等皆在正常存放下不會(huì)有太大改變。最后，最關(guān)鍵點(diǎn)一點(diǎn)是，茶氣也不會(huì)隨時(shí)日增加或減少（這個(gè)有待繼續(xù)考證，但我目前的看法是這樣的）。

所以了解清楚上述問題后，我們可以回答上述淺顯的問題“新茶好喝的存放后一定會(huì)好喝嗎？新茶不好喝存放后一定會(huì)不好喝嗎”。

首先“好喝”，“不好喝”這樣的標(biāo)準(zhǔn)是什么大家必須標(biāo)準(zhǔn)化，否則會(huì)顯得抽象。我的的看法是綜合”口腔表現(xiàn)和身體表現(xiàn)”?？谇槐憩F(xiàn)有“飽滿度，層次感，醇和度，香氣，喉韻，水路”等。“身體表現(xiàn)”就是指茶氣，喝完茶后身體的疏松度，精神爽朗性等。只有綜合這兩個(gè)方面出來的考核的茶才可認(rèn)為好喝，而在這些指標(biāo)中，只有香氣或者鮮爽度會(huì)發(fā)生改變。而鮮爽度首先就不是考核老茶的指標(biāo)，是考核新茶或者綠茶鐵觀音之類的指標(biāo)，所以它在存放中的消失應(yīng)該早在理解中。若你喜歡鮮爽度就應(yīng)該立即品飲，無所謂再去討論未來變化。

所以，當(dāng)大家把“好喝不好喝”的指標(biāo)具體標(biāo)準(zhǔn)化后，我可以說，現(xiàn)在好喝的茶經(jīng)過正常存放，未來也會(huì)好喝，而現(xiàn)在不好喝的茶，經(jīng)過存放當(dāng)然相對(duì)自己也會(huì)更好喝。

第三，理解上述觀點(diǎn)后，我認(rèn)為存放的茶和自身對(duì)比，經(jīng)過正常存放，未來口感都會(huì)更好。

但現(xiàn)在好喝的茶和現(xiàn)在不怎么好喝的茶，經(jīng)過存放，未來陳華的效果的比較是否會(huì)出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)呢？也就是現(xiàn)在口感不好的茶，經(jīng)過陳華未來可能會(huì)超越現(xiàn)在口感好的茶？

這個(gè)才是問題的復(fù)雜性。不過通過我們上述把“好喝”，“不好喝”的理解定性后。我們還是大體能推測(cè)一下這個(gè)論題的。首先從普洱茶的轉(zhuǎn)化，那些考核指標(biāo)會(huì)發(fā)生變化，那些不會(huì)著手。那么我們的結(jié)論是現(xiàn)在茶氣好的茶的未來一定永遠(yuǎn)勝于現(xiàn)在茶氣差的茶的未來。因?yàn)榇娣胖械霓D(zhuǎn)化不會(huì)使茶氣增加或者減少，茶氣和轉(zhuǎn)化木有聯(lián)系，只和地土樹齡生態(tài)度有關(guān)系，這些都是先天的。

再則，水路也不會(huì)發(fā)生變化，也不會(huì)隨轉(zhuǎn)化而改變?，F(xiàn)在水路粗的茶，未來也不會(huì)細(xì)致。而傳統(tǒng)考核是否好茶的最關(guān)鍵一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是水路，所以從水路去判斷一款的未來，也是一個(gè)尋求答案的途徑。

最后從隨轉(zhuǎn)化變化的因素去看，苦澀度會(huì)降低，甜度會(huì)增加，香氣會(huì)改變，清香會(huì)變成儼香。而且這些都是隨時(shí)間變化而逐漸變化的。也就是即便這些因素的改變導(dǎo)致陳化后效果的扭轉(zhuǎn)。我們也需要給予一個(gè)評(píng)定時(shí)間，十年，二十年，五十年。逆轉(zhuǎn)永遠(yuǎn)可能性在后端。也就是當(dāng)一款現(xiàn)在不好喝的茶與一款現(xiàn)在好喝的茶，在相同條件下陳華，可能五十年后，現(xiàn)在不好喝的茶比現(xiàn)在好喝的茶陳華效果要好。但我們只能在五十年陳華效果這個(gè)節(jié)骨點(diǎn)上這么認(rèn)為，在三十年陳期，二十年陳期未必會(huì)扭轉(zhuǎn)。因?yàn)殛惢Ч凶畲笕菀装l(fā)生轉(zhuǎn)變的那些因素“香氣，苦澀度”都是隨時(shí)間緩慢轉(zhuǎn)化的。舉個(gè)大家平時(shí)都容易理解的例子，兩個(gè)同學(xué)學(xué)習(xí)成績(jī)比較，也許一個(gè)是小學(xué)初中，高中，甚至是大學(xué)厲害。但未必出道社會(huì)更厲害。我認(rèn)識(shí)一個(gè)朋友，原來在一個(gè)大專院校讀書，出來工作兩年他就讀完本科考上復(fù)旦研究生，隨后是北大博士到博士后，最后去了中國(guó)科技大做教師。這個(gè)變化讓我們始料莫及，這么厲害，當(dāng)初怎么可能只考到這么普通的一個(gè)大專呢？

陳化中的茶，會(huì)有這種異類出現(xiàn)，但一定不會(huì)多。再則，條件大體相當(dāng)?shù)牟?，在漫長(zhǎng)陳化途中，你快我慢的次序總在變化，這點(diǎn)也無需要鉆牛角尖去嘗試搞它。你只要在它很好的時(shí)候，交易出去，甚至喝掉，就代表你存放成功了，由此打了個(gè)句號(hào)。

最后，陳化縱有千變?nèi)f化的效果，但也不是無跡可尋。我們只要掌握考核口腔好壞因素中的那些，那些會(huì)變化，那些不會(huì)變化，就能大體知道變化后的效果。

選自普茶藏珍-九九易昌引發(fā)的新浪博客

略有改動(dòng)