有茶友問“臺(tái)地茶是否適合長(zhǎng)期存放和轉(zhuǎn)化”這問題問得好,我也很想和大家討論。要回答這個(gè)問題前有必要對(duì)這個(gè)“臺(tái)地茶”附加一些條件。

首先這個(gè)“臺(tái)地茶”原料的制作工藝必須是曬青的有適制普洱性的茶葉。如果是烘青、炒青或蒸青的話,無論是臺(tái)地或大樹、古樹、野生等都是不宜存放的。因?yàn)楹媲?、炒青或蒸青的制程做成了多酚類氧化酶被鈍化、被破壞，且干茶含水量只有4%--6%(曬青10%左右)完成陳化和發(fā)酵十分困難,就算將其通過渥堆法加工成熟茶因其先決條件氧化酶被鈍化了，也是轉(zhuǎn)化緩慢的。對(duì)于用曬青毛茶通過渥堆法制成的普洱熟茶或是曬青毛茶中的純芽頭原料無論臺(tái)地或高山、大樹、古樹等其存放超十年后的價(jià)值也是不會(huì)變大多少的。

要認(rèn)識(shí)下所謂“臺(tái)地茶”是指茶樹生長(zhǎng)地為平地或梯地小山丘里的經(jīng)人工栽培[受人為種植管理施肥修剪]的茶園茶?！芭_(tái)地茶”只能說明茶樹的生長(zhǎng)地域問題并不能籠統(tǒng)地說明茶葉的品質(zhì)問題，茶葉的品質(zhì)同原料[茶樹的品種、級(jí)數(shù)、采摘的季節(jié)、采摘手法]和加工技藝有關(guān)。

云南的“臺(tái)地茶”大多都不是灌木茶樹種,其原始茶種都里喬木型大葉種茶樹，現(xiàn)代茶園茶的品種大都是采用農(nóng)科所培育的良種茶樹種如：1986年開種的新班章茶園，云選9號(hào)云抗10、14、37、43，香歸、佛香1、佛香2、清水系列等。他們都是群體種[通過自然雜交,以種子進(jìn)行繁殖的云南大葉種茶樹]如鳳慶種、勐海種、勐庫(kù)種的優(yōu)質(zhì)后代,在品質(zhì)上是具備國(guó)家良種條件的且也是適宜加工成普洱茶類的品種。

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在2004年,云南省農(nóng)科院茶葉研究所對(duì)老樹茶與臺(tái)地茶的品質(zhì)研究后公布了一系列數(shù)據(jù),他們對(duì)景邁老樹、景邁臺(tái)地、南糯山老樹、南糯山臺(tái)地、易武老樹、易武臺(tái)地六個(gè)品種進(jìn)行了比較，得出的結(jié)論是香氣方面：老樹純正持久臺(tái)地清香甜爽，滋味方面：老樹濃厚濃強(qiáng)。臺(tái)地濃強(qiáng)欠協(xié)調(diào)性生津感強(qiáng)，在內(nèi)含物成分檢測(cè)結(jié)果上，老樹茶多酚%平均值33.01臺(tái)地31.05，兒茶素%平均值老樹11.77臺(tái)地11.72，總糖%平均值老樹9.81臺(tái)地9.00，寡糖%平均值老樹6.30臺(tái)地5.75，這4項(xiàng)老樹高或偏高于臺(tái)地，而在灰分%平均值老樹4.15臺(tái)地4.92，水浸出物%平均值老樹35.33臺(tái)地45.26，氨基酸%平均值老樹2.89臺(tái)地3.36,多糖%平均值老樹0.18臺(tái)地0.28，黃酮%平均值老樹1.619臺(tái)地1.751，這5方面臺(tái)地高或偏高于老樹。在礦物元素檢測(cè)上:銅.鐵.錳老樹偏高,硫.磷.鉀.鈣.鎂.鋅.硼臺(tái)地偏高，他們的結(jié)論是：

1.從茶湯口感來看,老樹要優(yōu)于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)，味厚回甘好；

2.從理化成份與礦物質(zhì)含量來看,老樹臺(tái)地茶各有千秋；

回到茶友的這個(gè)問題上,個(gè)人結(jié)論也是,判斷臺(tái)地茶是否適合長(zhǎng)期存放轉(zhuǎn)化得從茶樹品種。種植地土壤環(huán)境、原料級(jí)數(shù)、制程怎樣，工藝優(yōu)劣方面綜合考慮。