1.喝茶時(shí)，覺(jué)得茶有苦澀味，是什么原因？

茶葉中的苦澀物質(zhì)有多酚類(lèi)、脂型兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有百分之85。云南省大葉種因其內(nèi)含物比起其它茶類(lèi)豐富，所以云南省的大葉曬青茶的相對(duì)苦澀味比較重！茶葉自身的苦澀對(duì)普洱茶來(lái)講陳上幾年苦澀就可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。 （普洱茶苦澀是正常的，是茶葉的特性，并不是所謂的茶質(zhì)優(yōu)劣）

2、喝茶時(shí)，茶湯中的水味，青味很濃，是什么原因？

茶葉在加工過(guò)程中，最重要的一步就是殺青，在殺青的整個(gè)過(guò)程中，通過(guò)高溫，使茶葉，茶梗中的水分消失，青草氣隨茶葉中的水氣就一并蒸發(fā)，消失。而如果殺青不足，水分過(guò)多，就會(huì)伴隨著青草味和水味。（這和新茶，老茶是沒(méi)有關(guān)系的，直接取決于加工技術(shù)。）

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3、茶葉的葉底為什么會(huì)出現(xiàn)綠、黑、黃、顏色不一致的情況？

茶葉字采摘的時(shí)候，由于芽葉，一芽一葉，或是芽葉并生，所含的水分就不相同，加上制作加工中的殺青或者是發(fā)酵過(guò)程中的程度不夠，所以造成茶葉葉底不均勻。（而必不完全是茶葉原料的問(wèn)題，很大一部分，還是和加工制作有關(guān)系的。）???

4、茶湯滋味粘稠，順滑，軟與硬的區(qū)別原因

①茶菁老嫩，老的茶菁的茶水較硬，順滑度低，嫩的茶菁的茶水較軟，順滑度高。

②不同季節(jié)的茶，春茶的茶水“軟”，夏、暑茶的茶水較“硬”，秋茶的茶水介于春茶與夏暑茶之間。（茶湯的順滑度，和茶葉采摘是有直接的關(guān)系）

我們?cè)诤绕斩璧臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)被誤導(dǎo)，茶葉原料等級(jí)高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以茶湯順滑，香氣高揚(yáng)，其實(shí)則不然，加工制作方式也是主導(dǎo)的一個(gè)因素。